Vijgen Chutney

Ik houd van kaas! Kaasfondue,  uiensoep met kaas croutons (waarbij ik het liefste vooral de croutons eet) en als ik moet kiezen tussen een warm chocoladetaartje of  een kaasplankje dan neem ik ze allebei kies ik het laatste.

Afgelopen zomer waren Vriendje en ik weer in Frankrijk. Een paar keer per jaar proberen wij Nederland te ontvluchten en te genieten van het leven daar. Het eten, uitwaaien op het strand, het eten, de wijn, het eten, de supermarkt, het eten etc. De supermarkten daar zijn altijd zo groot, dat wij er minimaal 2 uur voor uittrekken om boodschappen te doen. Ik kan bij elk schap uren blijven staan. Of het nu de kaasjes zijn, de verse vis, de producten in de diepvries of alle gekke dingen die de Fransen in blikjes stoppen.  Daarbij probeer ik altijd nieuwe dingen mee te nemen naar huis, om er vervolgens hier iets leuks mee te maken. De buit van deze trip: echte appelcider azijn uit Normandië, abrikozen voor jam, oesters, kaasjes en een echte Franse baguette.

In dit zelfde land ontwikkelde ik mijn verslaving aan vijgenchutney, wat overigens heerlijk is bij een assiete du fromage kaasplankje. Overigens is het heerlijk op een bagel met creame cheese, of bij een stuk vlees van de bbq of grill. Tot op heden kocht (ja echt!) ik het altijd hier in Amsterdam of nam het mee uit Frankrijk, maar vond het eigenlijk best schandalig dat ik als “foodie” het niet eens zelf maakte. Ik durf het bijna hier niet op te schrijven, dus is het tijd om het zelf te maken! En met de hulp van David Lebrovitz durf ik het meer dan aan.

Ps. Hele verse vijgen laat ik de schil er meestal op zitten, bij vijgen met een dikkere schil (zoals deze op de foto), haal ik de schil eraf. Een aantal stukjes schil snij ik in kleine stukjes en voeg ik toe aan de chutney voor extra smaak.

Nodig voor ±600 gram (= 1 grote of 2 kleinere jampotjes)
Afgeleid van dit recept van David Lebrovitz.
Bereidingstijd: 60 minuten
1 eetlepel plantaardige olie
1 rode ui, fijn gesneden
2 cm verse gember, geschild en geraspt
75 gram kokosbloesemsuiker
125 ml appel cider azijn
sap en rasp van 1 biologische citroen
75 gram rozijnen of ander gedroogd fruit (of gemixt)
1 ½ tl mosterdzaad
1 klein stokje kaneel
¼ tl zout
½ tl kruidnagels,
450 gram verse vijgen, in stukjes

Steriliseer je (jam)potten met deksel. Verwarm in een ruime pan (waar een deksel bij zit) de olie op een kleine pit op je gasfornuis. Voeg de uien toe en bak deze rustig tot ze doorzichtig worden (5-10 min). Roer ze af en toe door, zodat ze niet aan de bodem plakken. Voeg alle andere ingrediënten eraan toe, behalve de vijgen.

Na 20 minuten voeg je de vijgen toe, doe een deksel op de pan en laat rustig verder garen op laag vuur (5-10 min) tot de vijgen zacht zijn. Haal de deksel eraf en laat de vijgen op laag vuur nog voor 10-15 minuten rustig pruttelen.. Blijf roeren tot het mengsel dikker word en een jamachtige textuur krijgt. Haal van het vuur en vul je gesteriliseerde jampotjes.

Heerlijk bij gegrild lamsvlees, een kaasplateautje of gewoon op een geroosterd speltbroodje.