Het is alweer vier jaar geleden dat ik met deze website begon en in al die tijd heb ik pas een omelet recept gemaakt en gedeeld. Een omelet is misschien niet heel spannend, al eet ik het graag en vooral vaak. Voor mij is een omelet een geklust ei (of eieren), gebakken in een pan en dan met iets lekkers erbij. Ik eet het graag als easy diner, bijvoorbeeld met veel kruiden en frisse groene groenten, veel paddenstoelen of kaas (en kerriepoeder). Een rare combinatie, maar het smaakt erg goed. Het is misschien niet geschikt voor een zaterdag ochtend, maar zeker voor die vrijdag avond daarvoor.
Voor dit recept wilde ik mijn normale omelet aanpak iets aanpassen. Ik maakte deze flinterdun, bijna zo dun als een crêpe of pannenkoek. In plaats van dat het een zwaar gerecht wordt, is het super luchtig en licht. En dat past perfect bij deze vulling. Wat je hierboven op de foto ziet, is een ontbijtje dat binnen 15 minuten klaar is. Inclusief het opruimen en de afwas. Perfect toch? Helemaal handig is dat je deze flinterdunne omeletten heel gemakkelijk kunt oprollen (in plaats van dichtvouwen). Je kunt het gemakkelijk meenemen in een stuk aluminium folie, zo heb je een vullend en gezond ontbijt of lunch in een handomdraai. Perfect voor op een doordeweekse dag.
Voor dit recept gebruikte ik mijn zelfgemaakte pesto, een handvol asperges en lekker veel geitenkaas. Vergeet niet wat verse kruiden (ik koos nu voor bieslook) en citroenzeste toe te voegen, want dit maakt het helemaal af. Dat gezegd hebbende, er zijn natuurlijk een miljoen andere manieren waarop de deze omelet kunt aanpassen. Gebruik specerijen, kruiden en andere smaakmakers om de eieren op smaak te brengen. Je kunt verschillende soorten spreads, kazen, yoghurt sausjes, salsa’s of veggies gebruiken als vulling. De combinaties zijn echt eindeloos. Hieronder vind je mijn omelet recept + een leuke video + een paar andere variaties die ik graag zou willen proberen. En laat me vooral ook jouw favoriete variaties en ideeën weten. 🙂
[youtube=https://youtu.be/-w8lPQidLik&w=650&h=430]
Nodig voor 2 personen:
Bereidingstijd: 15 minuten
Boter of olijfolie om te bakken
150 gram groene asperges
2 grote eieren (of 3 kleinere)
Zeste citroen (naar smaak)
1 ruime el fijngehakte bieslook
2 el pesto
3 el zachte geitenkaas
zout/peper
Snijd de onderkant van de asperge, en vervolgens in dunne stroken met een dunschiller. Het handigste is om te beginnen aan de wat stevigere onderkant en het delicate puntje met de hand doormidden te snijden.
Zet een ruime pan op het vuur, en doe er een klontje boter of scheutje olijfolie in. Bak hierin de linten asperges. Breng op smaak met zout en peper
Mix in een ruime kom de eieren, bieslook, geitenkaas, zeste van citroen en een snuf zout en peper. Haal de asperges uit de pan en zet aan de kant. Doe de helft van het eimengsel in de pan, verdeel gelijkmatig en bak gaar. Smeer de net gare bovenkant in met wat pesto. Haal uit de pan, doe de dunne stroken asperge erin en vouw dubbel. Bak de andere omelet en eet gelijk.
Extra variaties:
- Halloumi, avocado, dukkah en verse munt.
- Sojasaus, sesamolie, chilivlokken, restje kip, taugé, paprika, koriander
- Spinazie, ricotta, mix aan verse kruiden, geroosterde pompoenpitten, citroen
- Gekleurde bietjes, dille, blauwe kaas, walnoten.