Risotto met aubergine

Een aantal nachten geleden, toen ik niet kon slapen, was ik aan het nadenken over wat ik nu het allerliefste eet. Was het quiche, of een soep, iets met paddenstoelen of toch stamppot? Wat zou ik elke dag kunnen eten? Misschien is dit als foodie normaal, maar ik kwam er niet echt uit (of ik viel in slaap, wie zal het zeggen).

Uiteindelijk besloot ik de dag daarna deze risotto te maken. De combinatie van smeuige risotto en de smaak van aubergine (een van mijn favoriete groenten), bleek een geweldige combinatie te zijn. Vooral aangezien je een deel van de aubergine zacht laat worden in de oven en door de risotto roert. Het andere deel gebruik je als extra smaakbommetjes erboven (en erdoor). De gebakken stukjes aubergine zitten vol met smaak en zijn net iets nootachtig-er dan de “gepofte” variant.

Het recept lijkt misschien wat aan de lange kant, maar dat komt alleen door mijn gedetailleerde omschrijving. Je hebt namelijk binnen 40 minuten een heerlijke risotto op tafel staan en dat is het meer dan waard! Na het nemen van een hap was ik er eigenlijk al over uit: risotto is my all time favorite! <3

Nodig voor 2-3 personen:
Uit het kookboek Plenty – Ottolenghi
Bereidingstijd: 40 minuten

1 grote en 1 kleine aubergine
1 grote bananensjalot, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
250 gram risotto
50 ml witte wijn
1 liter hete groentebouillon
Zeste van ½ biologische citroen
50 gram parmezaanse kaas, geraspt
10 gram boter
Aantal blaadjes verse basilicum (optioneel)

Verwarm de oven voor op 200 graden en leg een stuk aluminiumfolie op de bakplaat. Snij de grote aubergine door de helft, besprenkel met olijfolie aan alle kanten en rooster voor ongeveer 40 minuten in de oven. Mocht de risotto nog niet klaar zijn, dan kun je de aubergines gewoon in de oven laten staan. Hoe zachter de aubergine, hoe beter!

Snij ondertussen de andere (kleine) aubergine in plakken en vervolgens in kleine blokjes van ongeveer 1 cm. Bak dit in een koekenpan met een goede scheut olijfolie. Breng op smaak met wat zeezout en bak de aubergine tot de stukjes goudbruin zijn. Laat de auberginestukjes uitlekken op keukenpapier.

Wanneer de aubergine stukjes in de pan zitten, kun je gelijk met de risotto beginnen. Zet in een pannetje 1 liter groentebouillon op, dit kan zelf gemaakt zijn of gewoon water met een bouillonblokje. De hoeveelheid bouillon kan variëren, dit hangt af van de soort risotto die je gebruikt. Bekijk het etiket van de risottoverpakking voor de exacte verhoudingen.

Snij vervolgens de sjalot fijn en bak dit in een scheut olijfolie in een andere pan (met een dikke bodem). Wanneer de sjalot glazig is geworden, voeg je de fijngesneden knoflook toe. Smoor de knoflook mee voor 3 minuten. Draai het vuur hoger en voeg de risottorijst toe. Roer de rijst goed door het oliemengsel, zodat de korrels beginnen te glimmen. Blus af met de witte wijn en laat het geheel inkoken. Vanaf nu kun je de bouillon aan de risotto toevoegen, steeds een kleine soeplepel vol en blijf van tijd tot tijd even goed (en met liefde) doorroeren. Wanneer de risotto droog wordt, voeg je weer bouillon toe tot de risotto beet gaar is. Dit duurt meestal 20-25 minuten. Zet de pan van het vuur.

Haal de aubergines uit de oven, schraap de gare binnenkant eruit en snij wat fijner. Gooi de schil weg. Doe dit in de pan met de risotto, samen met de zeste van een ½ citroen, de Parmezaanse kaas en blokjes boter. Roer alles door elkaar en zet de pan voor een paar minuten opzij. Breng eventueel nog op smaak met vers gemalen zwarte peper. Schep de risotto op de borden en bestrooi met de gebakken stukjes aubergine en eventueel wat blaadjes verse basilicum.

Ps. Ook zo’n fan van risotto? Bekijk ook het recept voor Tomatenrisotto met mozzarella! Must make :)!