Mango-cashew snacks

Al eerder schreef ik een blog over gezonde tussendoortjes en snacks. Ik denk dat het belangrijk is om gezond te eten en het niet handig is om elke dag los te gaan in de koekschappen van de supermarkt. Hoe lekker deze koekjes ook zijn, ze zitten bomvol suiker en andere toevoegingen, die ik van tijd tot tijd probeer te vermijden. Dat betekend zelf koekjes bakken of nieuwe dingen uitproberen, zoals deze zelf gemaakte bounty’s of appelchips.

Sinds mijn detox periode ben ik lichtelijk verslaafd geraakt aan gedroogde mango. Een fijne zoete snack, die puur bestaat uit gedroogd fruit en dus zonder toegevoegde suikers (wanneer je geen lepeltje honing toevoegt). Dus ik was erg blij met het receptje die ik tegenkwam op My New Roots, een van de Engelstalige blogs van Sarah Britton. Op haar blog vind je een tal van recepten, waarbij ik pas na een tijdje ontdekte dat ze allemaal puur plantaardig zijn. Ik denk dat ik al die tijd werd afgeleid door de prachtige foto’s die ze bij haar recepten plaatst. Wanneer ik een kijkje neem op haar blog, verdwijnt de tijd en voor ik het weet heb ik alweer een uurtje rond geklikt op haar website. Na elk bezoek groeit het aantal recepten die ik moet maken, wat natuurlijk niet erg is, maar bezoek website met enige voorzichtigheid. 😉

Nodig (ongeveer 10 stuks):
Afgeleid van dit recept.
50 gram cashewnoten
50 gram gedroogde mango
2 el geraspte kokos + extra om te garneren
1 tl goede vanille extract, of de zaadjes uit een ½ vanillestokje.
Rasp van ½ limoen
Snufje zout
Snufje gemalen kurkuma (optioneel)
1 tl honing (of meer, als je van zoet houd)

Ps. De gemalen kurkuma is optioneel. Het is echter heel gezond, haalt de limoen meer naar voren en zorgt voor een nog mooiere gele kleur.

Laat de cashewnoten voor 4 uur weken in ruim koud water. Week in de laatste 20 minuten ook de mango. Giet alles af en spoel het eventueel onder koud water.

Voeg alle bovenstaande ingrediënten in de foodprocessor (behalve de honing). Pulseer tot je een plakkerig deeg hebt. Proef, en kijk of je het geheel nog wat meer op smaak moet brengen met de honing. Meestal doe ik er geen honing bij, want vind ze zoet genoeg met alleen de natuurlijk suikers. Mocht je echt een zoetekauw zijn dan kun je wat honing toevoegen.

Haal met een theelepel porties eruit, vorm er balletjes van in je handen en rol op het laatst door de kokos heen. Bewaar in de koelkast. Ze blijven ongeveer 2 weken goed.