Het recept voor deze amandel kokoscake is eigenlijk best standaard. Blader door een gemiddeld bakboek met daarin wat cake recepten, en je zult zien dat je bijna elke cake op ongeveer dezelfde wijze maakt zoals het recept hieronder. Vaak gebruik je zelfrijzend bakmeel, of tarwemeel met een snuf bakpoeder. Eigenlijk heel simpel. Zo kwam ik op het idee om de cake te bakken met andere soorten meel. Ik was nieuwsgierig of het zou werken, daarbij of het überhaupt lekker zou zijn. Alweer een tijd geleden maakte ik een soort gelijke cake, die overigens faliekant mislukte, waarbij ik amandelmeel als basis gebruikte en geraspte kokos aan toe had gevoegd. Die was prima, maar niet zoals ik het wilde hebben. Een paar weken geleden liep ik een rondje door de supermarkt en daar zag ik kokesmeel staan. Een heel fijn gemalen meel van kokos, met een echte kokos smaak. Bingo. Daar moest en zou ik een cake van bakken. Deze amandel kokoscake is het resultaat
Deze glutenvrije amandel kokoscake is zacht en nootachtig, met een lichte kokosnoot smaak. Perfect voor bij de koffie na een diner, of nog beter als ontbijt de volgende dag. Let op: deze cake is vrij vochtig van binnen en breekbaar bij het storten uit het blik. Persoonlijk vind ik het lekkerste wanneer je de cake in de koelkast bewaart. Daarna serveer je het met een volle eetlepel ingekookte frambozen of zomerbessen uit de diepvries.. Al zou je de amandel kokoscake ook heerlijk kunnen toasten, en dan warm serveren met maple boter en banaan als ontbijt. Happy Sunday.
Nodig voor 1 cake:
150 gram zachte boter (of kokosvet)
125 gram suiker
3 eieren
120 ml (plantaardige) melk
1 tl vanille extract
120 gram amandelmeel
60 gram kokosmeel
2 tl bakpoeder
snuf zout
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een cakeblik in en leg een stukje bakpapier op de bodem, zodat je de cake straks er makkelijk uit kunt krijgen.
Mix de boter en suiker tot het licht en luchtig is, het moet echt een gladde crème worden. Je kunt dit met de hand doen, maar een (hand)mixer is fijner, dan duurt het 5-6 minuten tot het mooi luchtig en glad is geworden. Voeg een voor een de eieren toe, tot het goed door het mengsel is opgenomen. Vervolgen kun je de vanille en het melk (in kleine beetjes) erbij doen en meng tot het een mooi egaal mengsel is geworden.
In een andere kom roer je de amandelmeel, kokosmeel en bakpoeder door elkaar. Voeg een snuf zout toe en voeg dit bij de natte ingrediënten. Mix met een spatel tot het net gemengd is. Het is belangrijk om niet te lang te blijven kloppen, anders wordt de cake niet luchtig.
Doe het mengsel in de ingevette bakvorm, bak voor ongeveer 40-45 minuten. Bak de cake goudbruin, of tot je een sate prikker erin kunt steken en deze er schoon uit komt. Laat het voor 5-10 minuten in de vorm afkoelen, laat dan de amandel kokoscake volledig afkoelen op een rekje of in de koelkast.
Ianna, eerst de boter met eieren gemixt. Daarna vanille extract en met kleine beetjes de melk erbij met de mixer. Maar tot 2x toe gaat het schiften. Alle ingrediënten waren op kamertemperatuur. Wat doe ik verkeerd?
Wat is overigens de afmeting van de vorm?
Hi Ria, bedankt voor je berichtje. Wat leuk dat je het recept hebt gemaakt, maar jammer dat het gaat schiften. Ik weet niet precies waar het mis gaat, dat is lastig om zo te beoordelen. Het kan aan meerdere dingen liggen, of een combinatie van dingen zelfs. Bijvoorbeeld klop je de boter en suiker eerst romig, doe je dit lang genoeg, laat je de eieren goed mengen met het botermengsel (of stop je al te snel met kloppen) etc. Het recept is al vaker gemaakt, en heb nog nooit gehoord dat het is gaan schiften. Misschien kan ik je meer duidelijkheid geven als je iets uitgebreider uitlegt wat je stappen zijn, en waar het mis gaat. Ik hoop dat je hier iets aan hebt en het recept de volgende keer beter lukt.
Ik gebruik een standaard cake vorm van 25 cm lengte.
Hi Ianna, zal het in stappen omschrijven.
1. de boter met de suiker ongeveer 5-6 minuten met de mixer geklopt.
2, de eieren er 1 voor 1 bijgedaan, met de mixer. nadat het ene ei was opgenomen het volgende ei erbij gedaan. Zag er uit als een mooi egaal mengsel. De 2e keer dat het mislukte had ik minder lang geklopt, omdat ik dacht dat het misschien aan het lange mixen te wijten was. Het zag er beide keren mooi uit.
3. Vanille extract erdoor geklopt -kort- het zag er mooi egaal uit.
4. Direct erna beetje bij beetje de melk erdoor en bij de helft van de melk begon het tot 2x toe te schiften.
Verder ben ik niet gekomen.
Alle ingrediënten een dag ervoor uit de koelkast, behalve de melk (anders zou deze niet meer goed zijn), die had ik een uur van te voren uit de koelkast gehaald. Het is zo’n klein beetje, dat het snel op temperatuur was. De tweede keer heb ik het voor de kachel gezet om op temperatuur te laten komen, omdat ik dacht dat het daar aan gelegen zou hebben.
Heb gewone melk gebruikt, geen plantaardige melk. Is dat een probleem?
Hi Ria, bedankt voor de uitleg. Wat vreemd inderdaad. Beslag gaat vaak schiften als de ingrediënten erg van temperatuur verschillen of wanneer je de eieren te snel bij het botermengsel doet, bijvoorbeeld. Dat komt omdat er water in de eieren zit en die hebben de tijd nodig om te mengen met de vetten in de boter. Wat kan helpen is eerst een beetje meel in het beslag te doen (niet te veel), en even te wachten met de melk. Gewone melk is trouwens prima.
Je kunt ook de meel en suiker eerst mengen, en daar de boter doorheen mixen en vervolgens de eieren en melk toevoegen. Het is een andere methode om cake te bakken, het resultaat is vaak een wat smeuïgere en vochtige cake, en de kans dat het gaat schiften is kleiner. Ik heb deze methode nog nooit bij dit recept gedaan, maar wel bij andere cakes en werkt prima. Ik hoop dat dit helpt.
Hoe heet moet de cake gebakken worden. Dat kan ik niet in de beschrijving vinden.