5x brunchen en lunchen met Pasen

Nog een klein weekje en dan is het Pasen. Dat betekend: uitgebreid ontbijten, lekker lunchen en heerlijk dineren. Een lekkere paasbrunch bestaat natuurlijk uit veel simpele en lekkere basics: denk aan verse broodjes, croissants, vers fruit, (zelfgemaakte) spreads en jams en ga zo maar door. Met een paar kleine extraatjes probeer ik elk jaar de Paasdagen net iets specialer te maken. Hier vind je een paar van mijn favorieten:

1. Eiersalade
Ik maak deze eiersalade graag Pasen; het is immers weer eens iets anders dan een gekookt eitje op tafel. Lekker met tuinkers en mosterd, of probeer met een beetje kerry en pistachenootjes voor een originele twist.

2. Muffins
Maak deze zoete muffins met banaan en walnoot als extraatje op de ontbijttafel. Of wat dacht je van deze met appel en kaneel!

3. Smoothie
Een goede brunch is niet compleet zonder een lekkere en gezonde smoothie voor erbij. De kokos smoothie met banaan en mango is nu favoriet, maar een met aardbeien en (amandel)yoghurt is ook een blijvertje met Pasen.

4. Eitjes in een potje
Een simpel paasrecept, die je makkelijk naar eigen smaak kunt aanpassen. Het basisrecept voor 1 potje (dus 1 persoon) bestaat uit 1 ei, snuf peper/zout en 1 el crème fraiche in een met olie/boter ingesmeerd potje. Deze zet je in een grote ovenschaal met daarin net kokend water (tot de helft van de kleine potjes ongeveer), zet in de oven (180 graden) voor ± 10-15 min tot de eitjes gestold zijn.

In het potje kun je jouw favoriete ingrediënten toevoegen, denk aan: een eetlepel spinazie, gerookte zalm, verse kruiden, kaas, paddenstoelen (of wat truffel) en ga zo maar door.

5. Scones
Zin in iets anders bij het paasontbijt of brunch? Maak scones! Een klein werkje met een groots resultaat. Het allerlekkerste met clotted cream en verschillende soorten (zelfgemaakte) jam.