Beginspiration

| Foodblog met gezonde inspiratie voor elke dag |

Tag risotto

Witte asperge risotto met oesterzwam en amandel crunch

Wanneer de eerste witte asperges in de winkels liggen, of wanneer ik de eerste portie mee krijg van mijn schoonouders uit Limburg, is de lente echt begonnen. Op dat moment weet ik dat de dagen warmer en langer worden. Een heel fijn idee. Maar uiteindelijk woon ik gewoon in Nederland en dus ben je van het weer nooit helemaal zeker. Op de koudere lente dagen maak ik dan graag risotto. Je mag mij namelijk voor een goede risotto echt midden in de nacht wakker maken. Het eten, maar ook het koken, is een hele comforting bezigheid. Je blijft roeren in pan, steeds iets meer

Lees meer…

Bloemkoolrisotto

Tijd voor een lekker en vooral comforting recept! Wat wil je nog meer met dit weer? Ondanks het feit dat as we speak (of in ieder geval gisteren toen ik deze blog schreef) de zon keihard begint te schijnen, kan ik mij vooral de regenbui van daarvoor herinneren. Kleddernat thuiskomen en bij elke stap een plasje water achterlaten. Ik dook in de keuken en maakte risotto; op dat soort momenten maak en eet ik graag risotto. Al was het bord in kwestie voor de foto en Vriendje mocht het bij thuiskomst opeten, aangezien ik gezellig een hapje ging eten bij

Lees meer…

Risotto met aubergine

Een aantal nachten geleden, toen ik niet kon slapen, was ik aan het nadenken over wat ik nu het allerliefste eet. Was het quiche, of een soep, iets met paddenstoelen of toch stamppot? Wat zou ik elke dag kunnen eten? Misschien is dit als foodie normaal, maar ik kwam er niet echt uit (of ik viel in slaap, wie zal het zeggen). Uiteindelijk besloot ik de dag daarna deze risotto te maken. De combinatie van smeuige risotto en de smaak van aubergine (een van mijn favoriete groenten), bleek een geweldige combinatie te zijn. Vooral aangezien je een deel van de

Lees meer…

Tomaten risotto met mozzarella

Deze risotto komt officieel uit het kookboek Veg! van Hugh Fearnley-Whittingstall. Een heerlijk kookboek, vol vegetarische recepten. Lees hier mijn review! Ondertussen heb ik deze risotto naar eigen smaak wat aangepast en is het een blijvertje geworden in huize beginspiration. Vooral omdat het zo simpel is om te maken en je eigenlijk maar heel weinig ingrediënten nodig hebt. Ik maak de tomatensaus graag van te voren, dit kan eventueel de avond of de middag daarvoor zijn. Hierdoor wordt het maken van de risotto een peulenschil. Daarbij maak ik altijd extra veel tomatensaus, die ik vervolgens bewaar voor mijn ratatouille, om

Lees meer…