Beginspiration

| Foodblog met gezonde inspiratie voor elke dag |

Tag feta

Mexicaanse bloemkoolkoekjes met feta

Challenge week drie zit erop en de laatste week gaat in. Ik kan het bijna niet geloven. Nu zijn jullie vast heel benieuwd hoe het gaat met de challenge. Een korte update: Het aantal keer sporten is nu gedaald naar 2x per week, want ik had een van mijn spieren in mijn been overbelast. Heel onhandig. Ondertussen ben ik een paar fysio sessies verder, en doe ik het iets rustiger aan. Komende week ga ik naar Londen, dus schiet mijn les op vrijdag erbij in. Vanavond yoga, woensdag sporten bij Klaever Health en misschien in Londen nog een lesje nemen bij mijn

Lees meer…

Simpele avocado salade met kikkererwten

Vorige week maakte ik deze simpele avocado salade voor het eerst. Na een lange dag op werk kwam ik thuis en had ik weinig zin om te koken, maar wel een echte craving om iets gezonds te eten. Ik wilde iets lichts, gezonds en vooral voedzaams, maar ik wilde het liefst geen boodschappen doen. Herken je dat? Dus ik dook in mijn keukenkastjes, op zoek naar ingrediënten voor mijn healthy meal. Het resultaat was deze salade met avocado en kikkererwten, die al mijn (en vriendlief) verwachtingen overtrof. Ik dacht gelijk een ding: dit recept moet ik met jullie delen. Deze hele maaltijd kun je in 15

Lees meer…

Vegetarische taco bowl

Vorig weekend was ik in lovely Londen. Binnen 45 minuten ben je met het vliegtuig in deze wereldstad, met onwijs veel leuke restaurantjes en nieuwe food trends. Elke keer als ik daar ben probeer ik nieuwe restaurantjes uit, eet ik nieuwe smaakcombinaties en gerechten. Het aantal hippe tentjes blijft stijgen, en daar ben ik heel bij mij. Natuurljk zijn er een paar klassiekers waar ik standaard naartoe ga, zoals salades eten bij Ottolenghi (om eventueel mee te nemen naar het park), of op zondag brunchen bij Bill Granger. Maar Londen staat ook zeker in het teken van nieuwe plekken ontdekken zoals The Culpeper of tacos

Lees meer…

Couscous salade met rode biet en feta

De laatste tijd denk ik vaak na over mijn blog en wat ik er nu precies mee wil doen. Het klinkt misschien gek, maar soms heb ik het gevoel dat het plezier er een beetje uit is… Ja ik heb dit net hardop “gezegd”! Ik sta vaak in de keuken, maar de meeste tijd om recepten te maken voor mijn blog of externe opdrachten. Koken uit de alsmaar groeiende stapel kookboeken schiet er vaak bij in en met een lange to-do lijst aan klussen en een drukke agenda heb ik maar weinig tijd om zomaar uren in de keuken te staan,

Lees meer…

Vegetarische gevulde aubergines

Veggies gevuld met lekkers, zoals gevulde aubergine, courgette, paprika of portobello staan hier vaker op het menu. Het is immers simpel om te maken, je kunt er makkelijk restjes groenten in verwerken en het is heel lekker. Een salade erbij en je avondmaaltijd is klaar. Zo ook deze gevulde aubergine met een handvol ingrediënten erin, denk feta, tomaat, het restje aubergine en alles op smaak gebracht met een onwijs lekkere smaakmaker: za’atar. Samen met Sumak is het een van mijn nieuwe favorieten. Soms zijn er van die kruiden die op de achterste plank komen te staan, je er een tijd

Lees meer…

Prei-feta koekjes

Vorige week maakte ik voor het eerste deze prei-feta koekjes. Eigenlijk ontstond het recept, zoals zo vele anderen op mijn blog, best spontaan. Er lagen twee preien in de groenteschaal, die ik eigenlijk had gekocht om preitaart mee te maken. Op het moment supreme had ik alleen geen zin meer om het deeg te maken, de vulling en daarna nog 40 minuten te wachten tot de preitaart klaar zou zijn. Het moest iets makkelijks en vooral snel worden. Ik gebruikte de feta die eigenlijk in de salade zou gaan, en maakte deze simpele prei-feta koekjes. Nadat ik de foto op Instagram postte,

Lees meer…

Zomerse citroen pasta met courgette, feta en munt

Deze week was weer heerlijk chaotisch. Soms zijn er van die weken die echt voorbij vliegen en dit was er duidelijk een van. Ik spendeerde maar weinig tijd in de keuken, maar at wel heel lekker. Ook met weinig tijd probeer ik een gezonde maaltijd te maken. Wanneer ik alleen ben maak ik graag restjes op, maar met zijn tweetjes grijp ik toch gauw naar een vullende soep, frittata, salade of pasta. Daarbinnen heb ik een aantal recepten die ik graag maak, of ik gebruik de leftovers uit de (koel)kast. De eerste keer dat ik deze zomerse citroen pasta maakte was

Lees meer…

Gevulde pitabroodjes met olijf-feta spread en rucola

Gisteren deelde ik met jullie een makkelijke meeneem lunch in de vorm van deze geweldig lekkere linzensalade. Wanneer ik thuis aan het werk ben, kies ik graag ook graag voor iets simpel en snels als lunch. Alleen heb je dan vaak wat meer bij de hand om iets lekkers te maken. Nu lijkt dit pitabroodje met olijf-feta spread misschien een werkje, maar eigenlijk zijn ze altijd binnen 15 minuten klaar. Met als resultaat: een heerlijke en vullende lunch, waardoor je daarna rustig weer wat uurtjes kunt werken. De olijf-feta spread in kwestie, of een soort gelijk recept, maak ik vaak al in het weekend en eet die portie gedurende de week. Een

Lees meer…

Linzensalade met aubergine en feta

Het mooie lente weer is teruggekeerd; de dikke truien mogen terug in de kast en hallo dunnere laagjes. Naast een verandering in winterjas, zie ik het gelijk terug in de cravings in de keuken. De winterstamppotten maken plaats voor lichter eten, zoals deze linzensalade met aubergine en feta. Ik merk altijd dat ik halverwege maart steeds meer zin krijg in echt lente eten en ik kan niet wachten tot de verse doperwten, rabarber en asperges over een paar maanden weer in de schappen liggen. De laatste tijd krijg ik vaak vragen over lunchen; wat eet ik graag als lunch? En

Lees meer…

  • 1 2
Close