Categorie archief: Voor erbij

Maïskoekjes met frisse salsa

Maiskoekjes met frisse en simpele salsaTijd is iets kostbaars, en ik lijk er altijd te weinig van te hebben. Er zijn niet genoeg uren in een dag om alle t0-do’s af te strepen en alle dingen te doen die ik eigenlijk wil doen. Ondanks dat ik graag in de keuken sta en achter mijn pc blogjes typ, leek het afgelopen week even nergens op. Voordat ik het wist was de week voorbij en was het alweer maandag. Het gezonde eten was gedurende de week ver te zoeken. Geen enkele avond at ik thuis en ik at letterlijk in 7 dagen tijd twee keer pizza, twee keer friet, smaakten de glaasjes wijn te lekker en snoepte veel te veel. De goede voornemens na de detox van de afgelopen maand waren in een keer de deur uit!

Op zaterdag was het eindelijk tijd voor een ‘home cooked meal’ in vorm van deze heerlijke maïskoekjes met frisse (en simpele!) salsa, een gepofte zoete aardappel en de meest simpele waterkers salade ooit. De extra salsa, samen met de dressing, smaakt overigens ok heerlijk in de gepofte aardappel. Al zouden deze zoete aardappel frietjes uit de oven er ook heel lekker bij zijn, bijvoorbeeld met een mayonaise met een snuf komijn en koriander. Op deze manier heb je samen met de maïskoekjes een heerlijke en volledige maaltijd voor twee.

Tijd om de week goed te beginnen, want ik ga weer een eetdagboek bijhouden om te zien in hoeverre mijn eetpatroon (op enige uitspattingen na) is veranderd na mijn detox. Ik ben heeeel benieuwd! Op zich merk ik dat ik nog redelijk gezond eet, maar ik ben erg benieuwd hoe deze in verhouding zullen zijn tijdens mijn ‘Back to bikini‘ detoxmaand! Hopelijk worden het in ieder geval wat gezondere maaltijd keuzes dan vorige week. ;) Fijne week allemaal!

mais beignets als bijgerechtNodig voor ± 6 stuks (2 personen):
Bereidingstijd: 20 minuten

Maïskoekjes
130 gram mais (ongeveer 1 maïskolf, of een mini potje mais)
1 bosui (of de andere helft van onderstaande rode ui!)
50 gram feta of zachte geitenkaas, verkruimeld
handje verse koriander (naar smaak)
Sap van 1/4 limoen
snuf bakpoeder
snuf chilivlokken (naar smaak)
snuf zout
1 klein ei
2-3 el speltmeel

Salsa
sap van 1/2 limoen
snuf zout
2 el olijfolie
1/2 rode ui, fijn gesneden
verse koriander (naar smaak)
verse peterselie (naar smaak)
2 tomaten (of twee handjes cherrytomaten), ±150 gram

Het is een erg simpel recept. Doe alle ingrediënten voor de maïskoekjes, behalve de (spelt)bloem, in een kom. Roer dit door zodat alles gemengd is en de feta wat uit elkaar gevallen. In welke volgorde je het bij elkaar voegt maakt dus niet uit. Het is alleen belangrijk om niet gelijk alle bloem erbij te doen, maar dit per eetlepel erdoorheen te roeren. Op deze wijze kun je zien of je genoeg (of iets te weinig) hebt gebruikt. Het moet een mooi beslag zijn, maar niet te dik.

Zet een koekenpan op het vuur met een scheutje olijfolie. Voeg hier steeds een ruime eetlepel van het beslag in. Druk dit wat plat zodat er ‘koekjes’ ontstaan met daartussen wat ruimte. Bak voor ongeveer 3 minuten aan elke kant op middel-hoog vuur. Leg op een bord met een stukje keukenpapier en bak eventueel de volgende batch, wanneer niet alles in een keer past.

Onder het bakken kun je aan de slag met de simpele en frisse salsa voor erbij. Deze kun je ook prima van te voren maken, mocht je dit makkelijker vinden. Doe hiervoor de limoensap in een klein schaaltje, los hierin wat zout op. Voeg vervolgens de olijfolie toe en maak hier een dressing van. Voeg hierbij de tomaatjes, fijn gesneden rode ui en de verse kruiden. Roer goed door en laat staan tot de maïskoekjes klaar zijn.

Serveer de mais-koekjes gelijk met de salsa.

Gepubliceerd in Voor erbij | Getagged , , , , , , , , , | 8 Reacties

Gebakken courgette met snelle munt-basilicum pesto

Gegrilde courgette met pestoSoms zijn er van die recepten die je heel vaak maakt, zo vaak dat je het bijna elke week eet en dan, opeens, voor een lange tijd niet meer. Een gek fenomeen als je het mij vraagt. Op een of andere manier ‘vergeet’ ik het recept en maak het gerecht dan voor maanden (of soms zelfs jaren) niet meer. Nu ik erover na denk komen de recepten die ik al in tijden niet gemaakt heb terug, zoals mijn favoriete rijstsalade met gegrilde groenten, feta & balsamico, quiche met spinazie en geitenkaas, deze goddelijke tomatenrisotto en dit gerechtje voor gebakken courgette om maar een paar dingen op te noemen.

Stiekem is dit het perfecte bijgerecht, aangezien het super simpel is om te maken maar vol van smaak is. Lekker voor bij een stuk gegrild vlees van de barbecue of een stukje (witte) vis uit de oven. Al eet ik het graag als diner met zelf gemaakte ricotta erbij en een stuk goede kwaliteit brood. Het sausje wat er wordt gecreëerd door de pesto en de ricotta is namelijk verslavend lekker om op je broodje te smeren. Het werkt trouwens ook perfect als topping voor een crostini. Gewoon zo of met een stuk gerookte zalm erop. Je kunt er alle kanten mee op.

Bijgerecht met groenten: courgette met simpele pestoNodig voor 4 personen als bijgerecht of 2 personen als diner:
Geïnspireerd door recept van Deborah Madison uit Vegetable Literacy.
Bereidingstijd: 20-25 min

Olijfolie
2-3 courgettes (± 500 gram), in plakken gesneden
2 el pijnboompitten
handje basilicum
3 takjes munt, alleen de blaadjes
3 teentjes knoflook, door de pers of geraspt
2 tl kappertjes
scheutje witte balsamico azijn
zeezout/vers gemalen peper

Verwarm in een ruime koekenpan een scheut olijfolie. Voeg daar de courgettes bij en laat deze voor ongeveer 15 minuten bakken op laag-middelhoog vuur. Roer om een aantal minuten goed door tot ze goudbruin worden. Rooster in een klein pannetje de pijnboompitten, tot deze lichtbruin gebakken zijn.

Snijd ondertussen de kruiden fijn, en voeg deze samen met de knoflook, kappertjes, grove zeezout en peper in een vijzel. Maal tot een grove pesto.

Wanneer de courgette gaar is, schep je de pesto erbij. Blus gelijk af met een klein scheutje witte balsamico en roer alles goed door. Breng eventueel nog extra op smaak met zout en peper. Bestrooi met de pijnboompitten en eventueel wat extra vers gesneden kruiden.

Gepubliceerd in Voor erbij | Getagged , , , , , , , , | 5 Reacties

Bosui-munt pesto

Bosui munt pestoOndertussen is het alweer dag 4 en dat betekent nog 26 dagen te gaan… Maar, wie houdt het bij ;). Het gaat goed, het eten is lekker en voel me eigenlijk best normaal. Los van een verkoudheid, of beter gezegd, schorre stem die een beetje is blijven hangen na een weekendje ziek zijn. Afgelopen tijd was het iets te druk geweest en zodra ik dan stil sta, lijkt het alsof alles eruit kwam. Alle stress, drukte en vooral vermoeidheid. Ondanks dat ben ik blij dat ik ben begonnen met mijn detox, want zoals jullie dat vast zullen herkennen: hoe dichterbij de datum komt, hoe meer redenen er zijn om het te verplaatsen. Onder het motto van ‘het komt nu niet zo goed uit’. Wat blijkt: bij mij is dit meestal het geval en dus moet ik maar gewoon beginnen. Maar eenmaal begonnen kan ik alles aan ;), en zelfs het vooruitzicht van gezellig Spanje-Nederland kijken, zonder snacks of wijnjes, lijkt zelfs geen uitdaging meer te zijn.. Kom maar op!

Ondertussen begin ik steeds meer te wennen aan mijn ‘nieuwe’ eetpatroon. De eerste paar dagen is het altijd even omschakelen. Het lijkt soms of ik alleen maar aan het koken ben en af en toe wat extra boodschappen haal. En laten we de afwas niet vergeten.. Not so relaxing, kan ik je vertellen. Zodra de eerste dagen voorbij zijn, merk je dat je meer routine krijgt en alles alweer gauw normaal wordt. Voordat ik begon had ik alvast wat receptjes getest, zodat ik gelijk met veel lekkers in de koelkast kon beginnen. Sommige recepten staan al op mijn blog, anderen zul je via social media en binnenkort op mijn blog tegenkomen.

Voor vandaag het eerste receptje en wel deze ontzettend lekkere pesto! Iedereen kent natuurlijk de standaard (en lekkere!) pesto van basilicum, maar soms heb je gewoon zin in iets anders. Deze is fris door de verse munt, maar heeft toch pit doordat je bosui gebruikt. En om het helemaal af te maken, geven de amandelen met water een romige smaak aan het geheel. Een blijvertje dus!

Nodig:
40 gram witte amandelen (ongezouten!)
4 bosuitjes
15 gram verse munt
4 el water
4 el olijfolie
1 el citroensap
snuf zeezout
vers gemalen peper

Voeg alle ingrediënten in een keukenprocessor of in een bakje voor de staafmixer. Maal fijn, al mogen er nog best een beetje stukjes in zitten. Bewaar in de koelkast, in een afgesloten bakje. Op deze manier blijft het een paar dagen goed. Lekker op brood, crackers, als basis voor een dressing of bijvoorbeeld op een stukje gegrild lamsvlees.

Gepubliceerd in Voor erbij | Getagged , , , , , , , , , , , , | 6 Reacties

How to: artisjokken!

artisjok

Yes, het is weer tijd! Rond deze periode (mei-sept) beginnen artisjokken weer vollop in de schappen en dus zou ik zeggen: pak je voordeel en maak een keer artisjokken! Eet ze gewoon zo, met een lekkere dressing of gebruik als onderdeel van een gerecht (denk aan risotto, pasta, hartige taart, salades etc).

Let wel: eenmaal de artisjok in het ‘echt’ gegeten, dan wil je stiekem niet meer terug naar de voorverpakte variant. Die rubberachtige dingen zonder smaak, kunnen niet meer op tegen de echte variant. Zelf artisjokken bereiden lijkt misschien lastig maar het is eigenlijk heel simpel. Volg mijn onderstaande stappenplan en maak er een lekkere dressing bij en genieten maar!  Op naar de zomer..

Stap 1:
Zet een pan (plus deksel) met ruim water op het vuur met wat citroensap (1/2 citroen) en eventueel een kleine snuf zout aan toevoegen. Let op: artisjok heeft niet veel zout nodig, dus niet te veel! Het water moet de artisjokken helemaal bedekken.

Stap 2:
Spoel de artisjokken goed onder koud water. Leg ze dan op zijn kop om uit te lekken. Haal met een scherp mes de steel eraf en de eventuele draden die uit de artisjok bodem komen. Haal eventueel de scherpe puntjes van de buitenste bladeren eraf en de harde bladen aan de zijkant, waar geen ‘vlees’ aan zit.

Stap 3:
Leg de artisjokken gelijk in het kokende water, ivm verkleuring, en kook voor ongeveer 20-25 min. De kooktijd hangt natuurlijk af van de grootte van de artisjok. De baby artisjokken zijn ongeveer in 15 min klaar, een grotere versie duurt soms 30 min.
De artisjokken zijn gaar wanneer je makkelijk met een puntje van je mes in de onderkant kunt prikken en wanneer je de blaadjes makkelijk eraf kunt halen.
Laat ze goed uitlekken.

Stap 4:
Een dressing is een belangrijk onderdeel van de artisjok, dit geeft ze een extra smaakje mee. Voor mijn favoriet meng je onderstaande ingrediënten tot een mooie dikke dressing.
1 el mosterd
1 el witte wijn azijn
3 el goede kwaliteit olijfolie
1 kleine sjalot of bosui, fijn gesneden
1/2 el fijngesneden dragon (of peterselie)
snuf zout en peper.

Stap 5:
Trek de blaadjes er een voor een af en dip deze met het eetbare deel in de dressing. Eet alleen het deel wat licht van kleur is (aan de onderkant), door het met je tanden van het blaadje af te schrapen. Op een gegeven moment worden de blaadjes zachter, dan kun je alle blaadjes er in een keer vanaf halen. Op dat moment komt de binnenkant van de artisjok in zicht, wat harig is en prikt. Haal dit eraf met een lepeltje of je handen, want dit kun je niet opeten! Ten slotte houd je het hart over; het lekkerste deel van de artisjok. Je beloning voor al het harde werken ;)!

bron foto: pinterest

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Gepubliceerd in Voor erbij | Getagged , , , , , , , , , | 6 Reacties