Categorie archief: Voor erbij

Koekjes van quinoa, bloemkool & wilde knoflook

gks_quinoacakesDe afgelopen tijd zit ik steeds vaker te denken om binnenkort weer eens met een detox te beginnen (zoals deze van vorig jaar). Ik merk dat mijn lichaam mij een seintje geeft dat het tijd wordt om weer op de reset knop te drukken. Helaas heb ik het nu zo druk, dat het de komende maanden sowieso niet gaat lukken. Naast gezond eten is het belangrijk dat je in dat soort periodes niet te veel hooi op je vork neemt en veel dagen gewoon wat rustiger aan kunt doen. Alleen dat gaat de komende maanden niet lukken. Het is druk met studie, ik begin vandaag aan een nieuwe job (super leuk!), met mijn blog gaat het zo goed dat ik daar steeds meer tijd aan kwijt ben en daarnaast probeer ik nog enigszins een sociaal leven eraan vast te knopen ;). Het lijkt alsof ik elke dag van hot naar her aan het rennen ben en dan is detoxen niet heel handig.

Tijdens mijn rustigere momenten van de afgelopen tijd ben ik stiekem toch weer bezig met mijn blog, wat aan het experimenteren in de keuken of aan het koken uit een van mijn nieuwe (of soms oude) kookboeken. Heb je mijn review van The Green Kitchen al gelezen? Afgelopen week schreef ik hier een blogje over dit fijne kookboek. Aangezien ik zo enthousiast was over de recepten die erin staan, wilde ik er graag een met jullie delen. Bij het zien van deze koekjes van quinoa, bloemkool & wilde knoflook kreeg ik spontaan trek. Daarbij zijn ze nog verrukkelijk ook!

De wilde knoflook vind je met een beetje geluk nu al (tot voorjaar/lente) bij de groenteboer of in de groenteschappen van de bio winkel. Mocht je het niet kunnen vinden, dan kun je het vervangen voor een handje verse spinazie (of een paar bosuitjes) en een 2-3 geperste teentjes knoflook.

Deze koekjes kun je zowel warm als koud eten. Ze zijn super lekker met een salade, eventueel een stukje vis of met gegrilde groenten (uit de oven). Enjoy!

Nodig voor 12 koekjes:
Bereidingstijd: 30 minuten + 30 minuten wachttijd.
Recept uit The Green Kitchen -David Frenkiel & Luise Vindahl
2 el ghee, kokosolie of olijfolie om in te bakken
200 gram witte quinoa
200 gram bloemkoolroosjes
1 grote handvol wilde knoflook (of handje spinazie + 2 geperste knoflooktenen)
4 eieren
200 gram feta
80 gram havervlokken
zeezout/peper

Maak eerst de quinoa klaar, zoals op de verpakking vermeld staat. Giet het eventuele overtollige water weg en laat het afkoelen.

Ondertussen kun je de bloemkool in een foodprocessor fijnmalen, tot het net rijstkorrels zijn. Schep deze in een kom, samen met de (iets) afgekoelde quinoa en de andere ingrediënten (behalve de vetstof om in te bakken). Roer alles met een lepel door elkaar tot alles goed vermengd is. Zet voor ongeveer 30 min in de koelkast, om het wat op te laten stijven.

Vorm met je handen 12 koekjes van het mengsel. Verwarm de ghee, kokosolie of olijfolie in een grote koekenpan, zet deze op middelhoog vuur en leg de koekjes erin. Bak ze 3-4 minuten of tot ze goudbruin zijn. Keer voorzichtig om en bak de andere kant voor 2-3 minuten. Bak zo alle koekjes, eventueel in batches en laat ze na het bakken even uitlekken op een stuk keukenpapier.

foto: Johanna Frenkel

Gepubliceerd in Hoofd, Voor erbij | Getagged , , , , , , , | 6 Reacties

De perfect geroosterde zoete aardappel

Zoete aardappel geroosterdHet is de afgelopen week nog al hectisch geweest hier in huize Beginspiration. Voor het eerst in lange tijd had ik even geen inspiratie. Genoeg recepten die door mijn hoofd spookten, maar weinig zin (en vooral tijd) om te bloggen. Tja, blijkbaar kan dit dus ook gebeuren. Komend weekend wordt dus een weekendje rust! Heerijk met vriendje op pad en ergens een hapje eten, met een vriendinnetjes bijpraten, fijn bloggen en (oké, en omdat het moet) een beetje studeren. Tijd voor comfort time & food!

En bij comfort food, hoort bij mij toch echt de (zoete) aardappel. Denk aan puree of een gepofte aardappel met crème fraiche en verse kruiden. Yumm! Wanneer ik in een gezonde bui ben, probeer ik te kiezen voor de zoete variant. Eigenlijk is dit helemaal geen aardappel, maar een bataat en dus officieel een groente. Yay! Daarbij zitten ze bomvol vitamine A (goed voor je huid) & C, magnesium, kalium, veel vezels en nog meer antioxidanten. Verder bevatten ze een stuk minder koolhydraten, waardoor ze een hoge suikerspiegel piek voorkomen. En dat terwijl ze alle comforting eigenschappen hebben van hun witte vriendje.. Toppertje dus!

Ik eet ze graag gewoon zo uit de oven met wat peper, zout en dan gebakken in kokosolie. Dat geeft naar mijn mening de beste geroosterde zoete aardappel. De smaken blijven simpel, zodat je het kunt combineren met een leuke dip, in een salade (binnenkort een heel lekker recept online!) of gewoon zo als frietje. Je kunt er overigens ook een heerlijke puree van maken, door ze te poffen in de oven en dan met feta, citroensap en verse kruiden op smaak brengen. Maar eerst is het tijd voor mijn favoriet: de perfect geroosterde zoete aardappelpartjes!

Nodig voor 2 persoon:
250 gram zoete aardappel, geschild en in blokjes
1-2 tl gesmolten kokosolie
Zeezout/vers gemalen peper, naar smaak

Eventuele extra smaakjes, denk aan:
½ tl komijnpoeder, ½ tl chilipoeder & snuf cayenne peper. Zin in iets orrigineels? Gebruik dan: 1 el maple siroop, ½ el zeste van sinaasappel & ½ tl kaneel. Of, simpel maar lekker: 1 el verse rozemarijn of tijm (of 2 tl gedroogd).

Verwarm de oven voor op 220 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Leg de blokjes aardappel in een kom, voeg de gesmolten kokosolie toe en bestrooi met zout en peper (en evt exta smaakjes). Zorg dat alle aardappels goed “onder” zitten. Ik zet, nu de verwarming aan staat, het bakje met de kokosolie op de verwarming om te smelten en voeg daar vervolgens de aardappeltjes aan toe. Super simpel!

Verdeel de zoete aardappel over de bakplaat. Rooster voor ongeveer 30-40, dit hangt af van hoe groot je ze hebt gesneden, in de oven. Of tot ze zacht en licht gekleurd zijn.

Gepubliceerd in Voor erbij | Getagged , , , , , , , , , | 7 Reacties

Groentedumplings

groente dumplings gwyneth paltrow kookboekDankzij het recept van Gwyneth Paltrow en haar nieuwe kookboek maakte ik gisteren deze groentedumplings. Een leuk receptje, wat een stuk minder tijd (en moeite) kostte dan ik in eerste instantie verwachtte. Wat het vooral heel fijn maakt, is dat deze groentedumplings glutenvrij, lactosevrij en zelfs vegan zijn. Waardoor het geschikt is voor echt iedereen!

Let wel, ik maakte mijn eigen deegvelletjes van boekweitmeel en dat maakt ze gelijk een stuk zwaarder. Gelukkig kun je vaak bij een goede toko kant-en-klare (ja, echt) deegvelletjes vinden en die worden vaak gemaakt van bruine rijst meel (dus ook glutenvrij). Yay!

Mocht je geen zin hebben om de hele dumping te maken, dan kan ik de vulling ook aanraden. Stiekem vond ik die zo los ook heerlijk, en eigenlijk een perfecte easy salade omdat de basis bestaat uit quinoa en kool (gezond dus!). Tijd om aan de slag te gaan..

Nodig voor ± 30 stuks:
Uit (H)eerlijk – Gwyneth Paltrow
Bereidingstijd: ± 40 minuten.
1 sjalot of kleine rode ui, fijn gesneden
1 kleine teen knoflook, fijn gesneden
150 gram groene kool, fijn gesneden (eventueel mbv. keukenmachine)
120 gram stevige tofu, verkruimeld
75 gram doperwten (uit diepvries)
150 gram quinoa, gekookt
1 el sojasaus
1/2 tl geroosterde sesamolie
± 30 deegvelletjes

Dipsaus:
2 el sojasaus
1 el water
1 el limoensap (of citroensap)
1 tl geroosterde sesamolie

Roer de ingrediënten voor de dipsaus door elkaar en zet apart.

Snij de ui, knoflook en kool fijn. Gwyneth gebruikt de keukenmachine om er letterlijk een papje van te maken, maar ik vind een beetje textuur best prima en dus besluit ik alle fijn te snijden. Laat 2 eetlepels olie heet worden en bak de bovenstaande groenten voor 5-6 min in een ruime koekenpan. Breng op smaak met wat zout.  Als het iets bruin begint te worden en de kool wat is geslonken, verkruimel je de tofu erboven en voeg je de doperwten toe. Roer goed door en breng eventueel extra op smaak met zout en vers gemalen peper. Wanneer de groenten gaar zijn, roer je de quinoa erdoor om wat op te warmen. Zet het vuur uit en voeg de sojasaus en sesamolie toe. Gwyneth prakt het geheel hier nog met een aardappelstamper, maar ik behoud te textuur en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.

Vullen dumpling

Leg de deegvelletjes op een droog oppervlak, schep 1 el van de vulling op elk deegvelletje en bestrijk (met je vingers is het handigste) de randjes van het deeg met wat water. Breng de randen naar elkaar toe en druk goed aan.

Je kunt de dumplings op 2 manieren garen:

1) stoom ze in een bamboe stoommandje boven zacht kokend water voor ±4 minuten. OF:
2) verhit een beetje olie in een koekenpan, zet op hoog vuur en bak de dumplings voor 2 minuten aan elke kant. Voeg vervolgens een scheutje water in de pan (kijk uit, dit gaat spetteren!) en zet gelijk een deksel of stuk aluminiumfolie erop! Laat de deegvelletjes rustig voor 2 min stomen of tot ze helemaal zacht zijn geworden.

Serveer warm met de dipsaus!

Gepubliceerd in Voor erbij | Getagged , , , , , , , , , , , , | 8 Reacties

Cacik (oftewel: Tzatziki)

Caciki , TzatzikiDeze derde meze is stiekem een eigen versie van de reguliere Griekse Tzatziki of Turkse Cacik. Ik denk dat deze geen introductie nodig heeft, aangezien het in Nederland in ongeveer elk Griekse restaurant te vinden is. Daarbij is het in een handomdraai gemaakt, dus zelf maken is zo gedaan. Al lijkt mijn recept niet meer op de klassieke versie van dit recept, waar alleen komkommer, yoghurt, peper, zout en knoflook voor worden gebruikt. Ik houd nog al van verse kruiden, dus deze voeg ik er graag aan toe. Meestal in de combinatie munt, dille en peterselie, aangezien ik dit toch het lekkerste vindt. Lekker op een Turks broodje, of bij (zelf gemaakte) falafel. Ook een aanrader bij bulgursalades, en warme gevulde aubergines. Yumm.

Nodig als voor- of bijgerecht voor 4 personen:
Bereidingstijd: 15 minuten.
1 kleine turkse komkommer, of een halve reguliere
1 bosui, fijn gesneden
1 teen gepofte knoflook
2-3 takjes verse dille, alleen de blaadjes
klein handje verse platte peterselie, alleen de blaadjes
ongeveer 15 blaadjes verse munt
150 ml (Turkse/Griekse) yoghurt
1 el olijfolie
1/2 el citroensap
Zeezout/peper

Haal de zaadlijsten uit de komkommer, dit is voornamelijk vocht en weinig smaak. Snij de komkommer, bosui, in kleine stukjes, en doe dit in een kom. Hak de kruiden fijn en voeg dit bij het komkommer mengsel. Roer vervolgens de yoghurt, olijfolie en citroensap erdoor. Breng het geheel op smaak met zout en peper.

Wanneer ik de keukenmachine gebruik, dan laat ik die alle kruiden, bosui en knoflook fijnsnijden. Ik voeg daar de komkommer aan toe en pulseer een paar keer, tot dit in kleine stukjes is gehakt. Dit meng ik uiteindelijk in een andere kom met de rest van de ingrediënten, zoals boven beschreven.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Gepubliceerd in Voor erbij | Getagged , , , | 3 Reacties