Categorie archief: Voor erbij

Smokey aubergine dip

Smokey baba ganoush aubergine

Soms zijn er van die recepten die elke keer weer anders zijn. Afgelopen weekend maakte ik deze dip als onderdeel van een uitgebreide lunch. Vriendinnen van mijn moeder kwamen bij ons lunchen, en aangezien ik ze alweer een tijd geleden had gezien wilde ik uitpakken. Denk aan: couscous salade met gegrilde groenten en feta, een frisse groene salade, zelf gemaakte falafel, turks brood, hummus en deze ‘baba ganoush’. Mocht je wat vlees aan het menu wilt toevoegen, maak dan bijvoorbeeld gegrilde lams koteletjes of kofte.

Het recept is trouwens perfect als dip voor op feestjes. Je kunt deze aubergine dip prima van te voren maken, laat de decoratie dan achterwegen. Haal de dip een uurtje van te voren uit de koelkast, zodat deze op temperatuur kan komen en bestrooi met za’atar en olijfolie net voordat je het serveert.

Smokey aubergine dip gezond recept David LebrovitzNodig voor 1 portie:
Geïnspireerd door het recept uit My Paris Kitchen van David Lebrovitz
Bereidingstijd: 15 min + 20 min oventijd
1 grote aubergine
1 el olijfolie
3 el tahini
1 teentje knoflook, door de pers
sap van ½ biologische citroen (gebruik de zeste eventueel als garnering)
1 tl za’atar (of wat geroosterde sesam)
Zout/peper

Verwarm een oven voor op 190 graden en leg aubergine op een brandend gaspit. Je kunt de aubergine ook in de grillpan grillen, wat hetzelfde effect geeft, al vind ik het direct op een gaspit het makkelijkste. Houd het goed in de gaten, en draai niet te veel om, zodat alle kanten mooi bakken. Wanneer je na 3-4 minuten alle kanten van de aubergine hebt gehad, en deze een beetje zwart geblakerd worden en het vel los begint te laten, haal je de aubergine van het vuur of uit de grillpan.

Leg een stuk bakpapier op een bakplaat, bestrijk deze met olijfolie en bestrooi met 1 tl zout. Snijd de aubergine doormidden, wrijf het snijvlak in de olie met zout en bak (met het snijdvlak naar beneden) nogmaals zo’n 15 minuten in de voorverwarmde oven tot de aubergine super zacht is geworden. Laat het eventueel iets afkoelen tot je gemakkelijk het zachte vruchtvlees eruit kunt scheppen.

Leg dit in een diep bord en snijd deze met de hand tot kleinere stukken. Sommige delen mogen echt puree worden, anderen nog wat grovere stukken. Voeg hierbij de tahini, citroen en knoflook. Roer goed en breng eventueel extra op smaak met zout en vers gemalen peper. Lepel het in een kleine kom en giet hierover een eetlepel goede kwaliteit olijfolie. Garneer het verder met de za’atar en een beetje van de zeste van een citroen.

Gepubliceerd in Voor erbij | Getagged , , , , , , , , | 3 Reacties

Frisse pasta salade met komkommer, olijven en feta

Frisse zomerse pasta salade Soms kun je blij worden van kleine dingen.. Zoals het feit dat we een paar mooie zomerdagen erbij hebben gekregen. Na de maand augustus was ik bang dat we direct zouden overstappen naar het winterseizoen en ik mijn behoefte voor zomerse gerechten zou moeten opbergen tot volgend jaar. Gelukkig kan ik dit recept nog met jullie delen, aangezien ik deze in het begin van de zomer vaak heb gemaakt.

De smaken zijn licht, zomers en fris door de citroen. De feta en zwarte olijven zorgen voor de nodige ziltigheid; de mosterd en bosui heeft de salade wat pit. Het is vooral een recept wat je binnen een handomdraai op tafel zet, zowel koud als warm. Het is een perfecte pasta salade om mee te nemen, als lunch of in het park, maar is ook heerlijk als onderdeel van het diner met een stukje gegrilde zalm of een geroosterd stukje kip. 

Nodig:
Bereidingstijd: 20 minuten
180 gram orzo (kleine pasta)
Zeste en sap van ½ (biologische) citroen
1 tl mosterd
4-5 el extra vergine olijfolie
2 bosuitjes, fijn gesneden
3 takjes verse dille, alleen de fijnere blaadjes gebruiken
20 cm komkommer,  in vieren en dan in stukjes
70 gram feta, verkruimeld
3 el zwarte olijven
zout/peper

Kook de orzo, in gezouten water, zoals vermeld op de verpakking of naar smaak. Meestal een minuut of 8. Maak ondertussen de dressing, door de citroen, mosterd, en olijfolie door elkaar te roeren, breng deze op smaak met zout en peper.

Giet de pasta af wanneer deze gaar is en voeg deze samen met de dressing in een ruime schaal. Snijd de komkommer in de lengte in vieren, haal eventueel de zaadlijsten eruit en snijd in kleinere stukken. Haal de pitten uit de zwarte olijven (wanneer dit nodig is), hak de dille fijn en voeg alles toe aan de lauwwarme salade. Om het helemaal af te maken kun je de feta eroverheen verkruimelen.

Gepubliceerd in Salade, Voor erbij | Getagged , , , , , , | 1 Reactie

Maïskoekjes met frisse salsa

Maiskoekjes met frisse en simpele salsaTijd is iets kostbaars, en ik lijk er altijd te weinig van te hebben. Er zijn niet genoeg uren in een dag om alle t0-do’s af te strepen en alle dingen te doen die ik eigenlijk wil doen. Ondanks dat ik graag in de keuken sta en achter mijn pc blogjes typ, leek het afgelopen week even nergens op. Voordat ik het wist was de week voorbij en was het alweer maandag. Het gezonde eten was gedurende de week ver te zoeken. Geen enkele avond at ik thuis en ik at letterlijk in 7 dagen tijd twee keer pizza, twee keer friet, smaakten de glaasjes wijn te lekker en snoepte veel te veel. De goede voornemens na de detox van de afgelopen maand waren in een keer de deur uit!

Op zaterdag was het eindelijk tijd voor een ‘home cooked meal’ in vorm van deze heerlijke maïskoekjes met frisse (en simpele!) salsa, een gepofte zoete aardappel en de meest simpele waterkers salade ooit. De extra salsa, samen met de dressing, smaakt overigens ok heerlijk in de gepofte aardappel. Al zouden deze zoete aardappel frietjes uit de oven er ook heel lekker bij zijn, bijvoorbeeld met een mayonaise met een snuf komijn en koriander. Op deze manier heb je samen met de maïskoekjes een heerlijke en volledige maaltijd voor twee.

Tijd om de week goed te beginnen, want ik ga weer een eetdagboek bijhouden om te zien in hoeverre mijn eetpatroon (op enige uitspattingen na) is veranderd na mijn detox. Ik ben heeeel benieuwd! Op zich merk ik dat ik nog redelijk gezond eet, maar ik ben erg benieuwd hoe deze in verhouding zullen zijn tijdens mijn ‘Back to bikini‘ detoxmaand! Hopelijk worden het in ieder geval wat gezondere maaltijd keuzes dan vorige week. ;) Fijne week allemaal!

mais beignets als bijgerechtNodig voor ± 6 stuks (2 personen):
Bereidingstijd: 20 minuten

Maïskoekjes
130 gram mais (ongeveer 1 maïskolf, of een mini potje mais)
1 bosui (of de andere helft van onderstaande rode ui!)
50 gram feta of zachte geitenkaas, verkruimeld
handje verse koriander (naar smaak)
Sap van 1/4 limoen
snuf bakpoeder
snuf chilivlokken (naar smaak)
snuf zout
1 klein ei
2-3 el speltmeel

Salsa
sap van 1/2 limoen
snuf zout
2 el olijfolie
1/2 rode ui, fijn gesneden
verse koriander (naar smaak)
verse peterselie (naar smaak)
2 tomaten (of twee handjes cherrytomaten), ±150 gram

Het is een erg simpel recept. Doe alle ingrediënten voor de maïskoekjes, behalve de (spelt)bloem, in een kom. Roer dit door zodat alles gemengd is en de feta wat uit elkaar gevallen. In welke volgorde je het bij elkaar voegt maakt dus niet uit. Het is alleen belangrijk om niet gelijk alle bloem erbij te doen, maar dit per eetlepel erdoorheen te roeren. Op deze wijze kun je zien of je genoeg (of iets te weinig) hebt gebruikt. Het moet een mooi beslag zijn, maar niet te dik.

Zet een koekenpan op het vuur met een scheutje olijfolie. Voeg hier steeds een ruime eetlepel van het beslag in. Druk dit wat plat zodat er ‘koekjes’ ontstaan met daartussen wat ruimte. Bak voor ongeveer 3 minuten aan elke kant op middel-hoog vuur. Leg op een bord met een stukje keukenpapier en bak eventueel de volgende batch, wanneer niet alles in een keer past.

Onder het bakken kun je aan de slag met de simpele en frisse salsa voor erbij. Deze kun je ook prima van te voren maken, mocht je dit makkelijker vinden. Doe hiervoor de limoensap in een klein schaaltje, los hierin wat zout op. Voeg vervolgens de olijfolie toe en maak hier een dressing van. Voeg hierbij de tomaatjes, fijn gesneden rode ui en de verse kruiden. Roer goed door en laat staan tot de maïskoekjes klaar zijn.

Serveer de mais-koekjes gelijk met de salsa.

Gepubliceerd in Voor erbij | Getagged , , , , , , , , , | 8 Reacties

Gebakken courgette met snelle munt-basilicum pesto

Gegrilde courgette met pestoSoms zijn er van die recepten die je heel vaak maakt, zo vaak dat je het bijna elke week eet en dan, opeens, voor een lange tijd niet meer. Een gek fenomeen als je het mij vraagt. Op een of andere manier ‘vergeet’ ik het recept en maak het gerecht dan voor maanden (of soms zelfs jaren) niet meer. Nu ik erover na denk komen de recepten die ik al in tijden niet gemaakt heb terug, zoals mijn favoriete rijstsalade met gegrilde groenten, feta & balsamico, quiche met spinazie en geitenkaas, deze goddelijke tomatenrisotto en dit gerechtje voor gebakken courgette om maar een paar dingen op te noemen.

Stiekem is dit het perfecte bijgerecht, aangezien het super simpel is om te maken maar vol van smaak is. Lekker voor bij een stuk gegrild vlees van de barbecue of een stukje (witte) vis uit de oven. Al eet ik het graag als diner met zelf gemaakte ricotta erbij en een stuk goede kwaliteit brood. Het sausje wat er wordt gecreëerd door de pesto en de ricotta is namelijk verslavend lekker om op je broodje te smeren. Het werkt trouwens ook perfect als topping voor een crostini. Gewoon zo of met een stuk gerookte zalm erop. Je kunt er alle kanten mee op.

Bijgerecht met groenten: courgette met simpele pestoNodig voor 4 personen als bijgerecht of 2 personen als diner:
Geïnspireerd door recept van Deborah Madison uit Vegetable Literacy.
Bereidingstijd: 20-25 min

Olijfolie
2-3 courgettes (± 500 gram), in plakken gesneden
2 el pijnboompitten
handje basilicum
3 takjes munt, alleen de blaadjes
3 teentjes knoflook, door de pers of geraspt
2 tl kappertjes
scheutje witte balsamico azijn
zeezout/vers gemalen peper

Verwarm in een ruime koekenpan een scheut olijfolie. Voeg daar de courgettes bij en laat deze voor ongeveer 15 minuten bakken op laag-middelhoog vuur. Roer om een aantal minuten goed door tot ze goudbruin worden. Rooster in een klein pannetje de pijnboompitten, tot deze lichtbruin gebakken zijn.

Snijd ondertussen de kruiden fijn, en voeg deze samen met de knoflook, kappertjes, grove zeezout en peper in een vijzel. Maal tot een grove pesto.

Wanneer de courgette gaar is, schep je de pesto erbij. Blus gelijk af met een klein scheutje witte balsamico en roer alles goed door. Breng eventueel nog extra op smaak met zout en peper. Bestrooi met de pijnboompitten en eventueel wat extra vers gesneden kruiden.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Gepubliceerd in Voor erbij | Getagged , , , , , , , , | 5 Reacties