Categorie archief: Voor erbij

Gebakken courgette met snelle munt-basilicum pesto

Gegrilde courgette met pestoSoms zijn er van die recepten die je heel vaak maakt, zo vaak dat je het bijna elke week eet en dan, opeens, voor een lange tijd niet meer. Een gek fenomeen als je het mij vraagt. Op een of andere manier ‘vergeet’ ik het recept en maak het gerecht dan voor maanden (of soms zelfs jaren) niet meer. Nu ik erover na denk komen de recepten die ik al in tijden niet gemaakt heb terug, zoals mijn favoriete rijstsalade met gegrilde groenten, feta & balsamico, quiche met spinazie en geitenkaas, deze goddelijke tomatenrisotto en dit gerechtje voor gebakken courgette om maar een paar dingen op te noemen.

Stiekem is dit het perfecte bijgerecht, aangezien het super simpel is om te maken maar vol van smaak is. Lekker voor bij een stuk gegrild vlees van de barbecue of een stukje (witte) vis uit de oven. Al eet ik het graag als diner met zelf gemaakte ricotta erbij en een stuk goede kwaliteit brood. Het sausje wat er wordt gecreëerd door de pesto en de ricotta is namelijk verslavend lekker om op je broodje te smeren. Het werkt trouwens ook perfect als topping voor een crostini. Gewoon zo of met een stuk gerookte zalm erop. Je kunt er alle kanten mee op.

Bijgerecht met groenten: courgette met simpele pestoNodig voor 4 personen als bijgerecht of 2 personen als diner:
Geïnspireerd door recept van Deborah Madison uit Vegetable Literacy.
Bereidingstijd: 20-25 min

Olijfolie
2-3 courgettes (± 500 gram), in plakken gesneden
2 el pijnboompitten
handje basilicum
3 takjes munt, alleen de blaadjes
3 teentjes knoflook, door de pers of geraspt
2 tl kappertjes
scheutje witte balsamico azijn
zeezout/vers gemalen peper

Verwarm in een ruime koekenpan een scheut olijfolie. Voeg daar de courgettes bij en laat deze voor ongeveer 15 minuten bakken op laag-middelhoog vuur. Roer om een aantal minuten goed door tot ze goudbruin worden. Rooster in een klein pannetje de pijnboompitten, tot deze lichtbruin gebakken zijn.

Snijd ondertussen de kruiden fijn, en voeg deze samen met de knoflook, kappertjes, grove zeezout en peper in een vijzel. Maal tot een grove pesto.

Wanneer de courgette gaar is, schep je de pesto erbij. Blus gelijk af met een klein scheutje witte balsamico en roer alles goed door. Breng eventueel nog extra op smaak met zout en peper. Bestrooi met de pijnboompitten en eventueel wat extra vers gesneden kruiden.

Gepubliceerd in Voor erbij | Getagged , , , , , , , , | 5 Reacties

Bosui-munt pesto

Bosui munt pestoOndertussen is het alweer dag 4 en dat betekent nog 26 dagen te gaan… Maar, wie houdt het bij ;). Het gaat goed, het eten is lekker en voel me eigenlijk best normaal. Los van een verkoudheid, of beter gezegd, schorre stem die een beetje is blijven hangen na een weekendje ziek zijn. Afgelopen tijd was het iets te druk geweest en zodra ik dan stil sta, lijkt het alsof alles eruit kwam. Alle stress, drukte en vooral vermoeidheid. Ondanks dat ben ik blij dat ik ben begonnen met mijn detox, want zoals jullie dat vast zullen herkennen: hoe dichterbij de datum komt, hoe meer redenen er zijn om het te verplaatsen. Onder het motto van ‘het komt nu niet zo goed uit’. Wat blijkt: bij mij is dit meestal het geval en dus moet ik maar gewoon beginnen. Maar eenmaal begonnen kan ik alles aan ;), en zelfs het vooruitzicht van gezellig Spanje-Nederland kijken, zonder snacks of wijnjes, lijkt zelfs geen uitdaging meer te zijn.. Kom maar op!

Ondertussen begin ik steeds meer te wennen aan mijn ‘nieuwe’ eetpatroon. De eerste paar dagen is het altijd even omschakelen. Het lijkt soms of ik alleen maar aan het koken ben en af en toe wat extra boodschappen haal. En laten we de afwas niet vergeten.. Not so relaxing, kan ik je vertellen. Zodra de eerste dagen voorbij zijn, merk je dat je meer routine krijgt en alles alweer gauw normaal wordt. Voordat ik begon had ik alvast wat receptjes getest, zodat ik gelijk met veel lekkers in de koelkast kon beginnen. Sommige recepten staan al op mijn blog, anderen zul je via social media en binnenkort op mijn blog tegenkomen.

Voor vandaag het eerste receptje en wel deze ontzettend lekkere pesto! Iedereen kent natuurlijk de standaard (en lekkere!) pesto van basilicum, maar soms heb je gewoon zin in iets anders. Deze is fris door de verse munt, maar heeft toch pit doordat je bosui gebruikt. En om het helemaal af te maken, geven de amandelen met water een romige smaak aan het geheel. Een blijvertje dus!

Nodig:
40 gram witte amandelen (ongezouten!)
4 bosuitjes
15 gram verse munt
4 el water
4 el olijfolie
1 el citroensap
snuf zeezout
vers gemalen peper

Voeg alle ingrediënten in een keukenprocessor of in een bakje voor de staafmixer. Maal fijn, al mogen er nog best een beetje stukjes in zitten. Bewaar in de koelkast, in een afgesloten bakje. Op deze manier blijft het een paar dagen goed. Lekker op brood, crackers, als basis voor een dressing of bijvoorbeeld op een stukje gegrild lamsvlees.

Gepubliceerd in Voor erbij | Getagged , , , , , , , , , , , , | 6 Reacties

How to: artisjokken!

artisjok

Yes, het is weer tijd! Rond deze periode (mei-sept) beginnen artisjokken weer vollop in de schappen en dus zou ik zeggen: pak je voordeel en maak een keer artisjokken! Eet ze gewoon zo, met een lekkere dressing of gebruik als onderdeel van een gerecht (denk aan risotto, pasta, hartige taart, salades etc).

Let wel: eenmaal de artisjok in het ‘echt’ gegeten, dan wil je stiekem niet meer terug naar de voorverpakte variant. Die rubberachtige dingen zonder smaak, kunnen niet meer op tegen de echte variant. Zelf artisjokken bereiden lijkt misschien lastig maar het is eigenlijk heel simpel. Volg mijn onderstaande stappenplan en maak er een lekkere dressing bij en genieten maar!  Op naar de zomer..

Stap 1:
Zet een pan (plus deksel) met ruim water op het vuur met wat citroensap (1/2 citroen) en eventueel een kleine snuf zout aan toevoegen. Let op: artisjok heeft niet veel zout nodig, dus niet te veel! Het water moet de artisjokken helemaal bedekken.

Stap 2:
Spoel de artisjokken goed onder koud water. Leg ze dan op zijn kop om uit te lekken. Haal met een scherp mes de steel eraf en de eventuele draden die uit de artisjok bodem komen. Haal eventueel de scherpe puntjes van de buitenste bladeren eraf en de harde bladen aan de zijkant, waar geen ‘vlees’ aan zit.

Stap 3:
Leg de artisjokken gelijk in het kokende water, ivm verkleuring, en kook voor ongeveer 20-25 min. De kooktijd hangt natuurlijk af van de grootte van de artisjok. De baby artisjokken zijn ongeveer in 15 min klaar, een grotere versie duurt soms 30 min.
De artisjokken zijn gaar wanneer je makkelijk met een puntje van je mes in de onderkant kunt prikken en wanneer je de blaadjes makkelijk eraf kunt halen.
Laat ze goed uitlekken.

Stap 4:
Een dressing is een belangrijk onderdeel van de artisjok, dit geeft ze een extra smaakje mee. Voor mijn favoriet meng je onderstaande ingrediënten tot een mooie dikke dressing.
1 el mosterd
1 el witte wijn azijn
3 el goede kwaliteit olijfolie
1 kleine sjalot of bosui, fijn gesneden
1/2 el fijngesneden dragon (of peterselie)
snuf zout en peper.

Stap 5:
Trek de blaadjes er een voor een af en dip deze met het eetbare deel in de dressing. Eet alleen het deel wat licht van kleur is (aan de onderkant), door het met je tanden van het blaadje af te schrapen. Op een gegeven moment worden de blaadjes zachter, dan kun je alle blaadjes er in een keer vanaf halen. Op dat moment komt de binnenkant van de artisjok in zicht, wat harig is en prikt. Haal dit eraf met een lepeltje of je handen, want dit kun je niet opeten! Ten slotte houd je het hart over; het lekkerste deel van de artisjok. Je beloning voor al het harde werken ;)!

bron foto: pinterest

Gepubliceerd in Voor erbij | Getagged , , , , , , , , , | 6 Reacties

Zoete aardappel burgers

Zoete aardappel burgerHet is bijna weekend! En dat moet gevierd worden. Op dit soort momenten gaat er vaak maar een ding door mijn hoofd: burger time! Want die zijn stiekem heel makkelijk om te maken. Het kost misschien wat voorbereidingstijd, maar je kunt er altijd voor kiezen om ze van te voren te maken en in de koelkast (of vriezer) te bewaren tot het moment suprême.

De zoete aardappel(s) leg ik, op wat folie en licht ingesmeerd met wat olie, op de bakplaat in een voorverwarmde oven (200 graden). Daarna doe ik mijn jas uit, schenk een drankje voor mezelf in en ga even in de ‘relax modus’. Na 45 min gaat er een belletje, niet in mijn hoofd hoor, maar die van de oven. Mijn zoete aardappel is klaar! Wanneer ze in de pan liggen, duik ik mijn keukenkastjes in opzoek naar iets simpels voor erbij. Groene salade met feta, tomaat en komkommer? Of toch een lekker broodje met avocado, waterkers, bosui en tahini? Yumm!

Niet alleen lekker, maar nog gezond ook. De zoete aardappel bevat super veel betacaroteen (wat ook in worteltjes zit); zelfs 4x de dagelijkse hoeveelheid zit in ongeveer 150 gram zoete aardappel! Verder bevat het veel mineralen en vitamine C & een aantal B’s. De bonen maken het een fijne vleesvervanger, vooral wanneer je nog een handje walnoten er doorheen mixt (super lekker trouwens!). Ik vroeg graag als extraatje wat noten of kaas eraan toe, wanneer ik de burger van plan ben zonder broodje op te eten. Wat het een perfecte maaltijd maakt!

Nodig voor ± 4-5 burgers:
1 zoete aardappel, gegaard in de oven & alleen de zachte binnenkant gebruiken
1 potje witte bonen, afgespoeld en uitgelekt
1 el limoensap
1/2 rode peper (of iets minder wanneer deze erg spicy is)
4-5 el meel (kikkererwten, boekweit, spelt etc.)
zout/peper
Panko om de burgers mee te bedekken
Kokosolie/olijfolie om in te bakken

Lekkere extraatjes voor in je broodje: avocado, tahini (i.p.v. mayo) knapperige sla, gekarameliseerde rode ui, kiemen, tomaat, gegrilde groenten, paar plakjes harde geitenkaas.

Bak de zoete aardappel in de oven (200 graden, voor ongeveer 45 min tot 1 uur, of tot het vruchtvlees zacht is geworden).

Het zoete vruchtvlees uit de zoete aardappel gaat in een kom of pan om een beetje af te koelen. Giet de bonen af, even afspoelen onder de kraan en laat het goed uitlekken. Voeg bij de zoete aardappels en stamp fijn met een pureestamper. Of: voeg alles in een keukenmachine en pulseer een aantal keer. Het is lekker wanneer er kleine stukken witte bonen te vinden zijn.

Breng het zoete aardappel-bonen mengsel op smaak met de chilipeper, limoensap, peper/zout en de eetlepels bloem. Het mengsel is vrij zacht en plakt soms nog een beetje, dus soms kost het net iets meer moeite om er een mooi burgertje van te maken. Vandaar dat de panko of (glutenvrije) broodkruimels een belangrijke volgende stap zijn.

Bedek een diep bord met een goede laag panko. In eerste instantie maak ik een balletje van het aardappel-bonen mengsel, deze leg ik in de panko en strooi daarboven nog wat extra erop. Druk het bolletje plat en draai eventueel nog een aantal keer om, zodat ze straks mooi knapperig bakken. Leg op een bord, en ga zo verder tot het aardappel-bonen mengsel op is. Zet deze voor 10-15 min in de koelkast (of vriezer) om het wat steviger te maken. Ondertussen kun je alvast het lekkers voor het broodje klaarmaken of gewoon een simpele salade.

Verwarm een eetlepel olie in een ruime koekenpan en bak de burgers tot ze aan beide kanten mooi lichtbruin zijn. Laat ze even uitlekken op een stuk keukenpapier en bouw ondertussen je broodje met veel lekkers!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Gepubliceerd in Voor erbij | Getagged , , , , , , , , , | 7 Reacties