Category Archives: Soep

Paprikasoep

by Ianna Posted on February 19, 2013

Nog 4 dagen en ik zit op de helft van mijn dertig dagen detox. Ik moet eerlijk zeggen dat het tot nu toe best goed gaat. Vanochtend stond ik op met wonderbaarlijk veel energie. Ik had niet eens zo lang geslapen, maar toen ik onder de douche stond realiseerde ik me pas hoe wakker ik eigenlijk was. Zou het aan de detox liggen, vraag ik me dan af.

Gisteren een belangrijke presentatie gehad, nog een paar deadlines te gaan en dan ga ik wat meer rust pakken. Een afspraak maken voor een massage en wie weet een keertje naar de sauna (al ben ik daar niet zo van, maar het schijnt goed te zijn zo tijdens de detox). Sowieso ga ik yoga en meditatie weer oppakken. Ja, zelfs meditatie ga ik proberen.. Ik kwam een paar maanden geleden namelijk een hele leuke site tegen, genaamd Get Some Head Space. Hier staan 10 gratis sessies waarbij je in 10 min leert/gaat mediteren. Aangezien ik hier niet zo’n held in ben, lijkt het mij een goed plan om meer te gaan oefenen. Kijken of het lukt! Een uitdaging binnen de uitdaging zeg maar!

Voor de rest drink heb ik in de afgelopen 11 dagen een ware soepverslaving ontwikkeld. Aangezien ik nu elke dag minimaal 1 soepje moet eten, maak ik ondertussen van echt alles soep. Van bloemkool tot bietjes, pastinaak tot prei en zelfs van witlof. Alle restjes groenten die maar enigszins in handbereik liggen; daar wordt een soepje van gemaakt. Ik probeer zoveel mogelijk met seizoengroenten te gebruiken voor mijn soepjes, maar daar dwaal ik soms wat van af. Bijvoorbeeld toen ik laatst deze ontzettend lekkere paprikasoep maakte. Verslavend lekker! Lekker als lunch, een 4-uur momentje of als voorgerechtje. Erg simpel om te maken, maar vol met smaak. Vooral bij het gebruiken van bio paprika’s, wat een smaakverschil!

Paprika soep

Nodig voor 1 persoon:
1 sjalot
Olijfolie
1 teentje knoflook
¼ rode peper, fijn gehakt (optioneel)
1 gele (of rode) paprika
4 cherrytomaatjes
ongeveer 500 ml water + 1 bouillonblokje
Zwarte peper, naar smaak
1 staafmixer

Snij de sjalot fijn en doe deze met de olijfolie in een kleine soeppan. Doe de knoflook in de pers en voeg deze bij de ui. Je kunt nu ook een klein beetje rode peper toevoegen. Laat even bakken op een laag-middelhoog vuur.

Snij ondertussen de paprika in grove stukken. Wanneer de sjalot glazig is geworden, kun je de paprika toevoegen. Zet het vuur wat hoger en blijf goed roeren. Snij de cherrytomaatjes door de helft of in 4en, voeg deze vervolgens bij de paprika. Laat het niet aanbranden, dus roer het af en toe goed. Wanneer de tomaatjes een beetje stuk gaan, kun je het afblussen met water tot de groenten met 1cm extra bedekt zijn. Zorg ervoor dat je niet te veel water toevoegt, want dan wordt de soep erg waterig. Doe het bouillonblokje erbij (let op: als je minder dan 500ml water gebruikt, ook minder van het bouillonblokje toevoegen).

Wanneer alle groenten wat zachter gekookt zijn en het bouillonblokje is opgelost, kun je het met de staafmixer pureren. Breng op smaak met wat vers gemalen peper. Genieten!

Paprikasoep

Posted in Detox, Soep | Tagged , , | 4 Comments

Romige soep van topinamboer met tijmdeegdakje

by Ianna Posted on December 15, 2012

Romige aardpeersoep met tijmdeegdakjeBrr, wat is het koud buiten. Met alle regen en harde wind van de afgelopen dagen is het tijd voor warmte in de keuken. Tijd voor dit heerlijke soepje met aardpeer en deegdakje. Het recept en de foto voor romige soep van topinamboer met tijmdeegdakje komt uit het Happinez kookboek.

Nodig voor 4 personen:
1 kilo topinamboer/aardpeer
sap van ½ citroen
2 sjalotten, gesnipperd
3 eetl olijfolie
150 ml witte wijn
800 ml groenten bouillon
124 ml room
4 plakjes biologische roomboterbladerdeeg
1 ei, losgeklopt
2 eetlepels verse tijm, fijn gehakt
zeezout/versgemalen peper

Schil de aardpeer, snij de knolletjes in gelijke stukken en schud ze om in de citroensap om verkleuren te voorkomen. Verwarm de olie in een ruime pan. Fruit hierin de fijngesneden sjalotten tot deze wat glazig worden. Voeg de aardpeer erbij, bak even aan en blus het af met de witte wijn. Laat iets inkoken en giet dan de bouillon erbij. Of 800 ml water en ongeveer 1,5 bouillonblokje. Laat 20 minuten op laag vuur koken tot de aardpeer gaar is.

Verwarm de oven voor op 180 graden.  Pureer de soep met een staafmixer of blender tot het glad is. Doe eventueel terug in de pan, voeg de room erbij en roer goed.

Laat het bladerdeeg wat ontdooien. Bestrijk het bladerdeeg met ei en bestrooi met tijm, zout en peper. Doe de soep in 4 ovenvaste (!) soepkommen en bestrijk de randen met ei. Leg de deeglapjes op de kommen en druk de rand iets aan. Zet de kommen direct in de hete oven en laat het voor 15-20 minuten bakken tot het dekseltje goed gaar is en bol is gaan staan. Het is lastig om in te schatten hoe lang het precies duurt voordat het dekseltje goed gaar is, dus werp af en toe een blik op de oven!

Posted in Soep | Tagged , , , , | 1 Comment

Linzen-kastanje soep

by Ianna Posted on November 23, 2012

Het is herfst en dus tijd voor kastanjes. Ik gebruik ze in dit seizoen vaak en het liefst overal in. Als extraatje in de pompoensoep, samen met simpel geroerbakte spruitjes met een lepeltje honing of door de chocoladesoufflé (recept volgt binnenkort!). Het kastanjeseizoen is begonnen en ik ga los!

De soep is erg makkelijk om te maken en ik heb mij hierin laten inspireren door Nigella (Lawson). In een van haar oudere kookboeken, genaamd How To Eat, stond een recept voor linzen-kastanje soep. Ik heb het zelf wat aangepast, voornamelijk nog simpeler gemaakt en een beetje gespeeld met de smaken. Mocht je wat wortels, een prei en/of selderij in huis hebben, neem er van elk 1 en hak dit heel fijn in de keukenmachine (of eventueel met de hand). Voeg dit samen met de sjalotjes in een pan. Met dit recept maak je ongeveer 4 kopjes soep. Restjes kun je natuurlijk altijd invriezen voor wat extra warmte en comfort food wanneer je geen tijd hebt om te koken.

Nodig:
2 sjalotjes
1 teen knoflook, geperst
130 gr rode linzen (droge linzen, niet uit blik)
1 liter water
1,5 bouillonblokje
100 gram kastanjes (gepoft, ontdaan van schil. Of eventueel gare kastanjes,  “kant-en-klaar” uit vacuüm)
Scheutje room

Fruit het uitje in wat boter of olijfolie op zacht tot midden hoog vuur. Wanneer de uien zacht zijn geworden kun je de knoflook toevoegen. De sjalotjes geven een zoete smaak en voor wat extra pit voeg ik een teentje knoflook toe. Voeg na een paar minuten doe dan de linzen erbij. Roer goed door, voeg vervolgens het (kokende) water toe en de bouillonblokjes.  Laat de linzen rustig pruttelen voor ongeveer 15-20 min. De linzen beginnen als het goed is al een beetje uit elkaar te vallen.

Voeg de kastanjes toe en laat nog eens 15 min zacht pruttelen. De linzen moeten goed gaar zijn. Zoals Nigella het omschrijft. moet de soep een soort “creamy sludge” zijn geworden. Wanneer ook de kastanjes zacht zijn geworden, kun je de soep pureren met een blender of staafmixer. Serveer met een klein scheutje room.

Posted in Soep | Tagged , , , | Leave a comment

De simpelste bloemkoolsoep

by Ianna Posted on October 19, 2012

In eerste instantie wilde ik iets anders uitproberen, namelijk: een bloemkoolsoep met saffraan. Ik hou van de combinatie bloemkool en saffraan, du vandaag dacht ik: zou het samen gaan in een soep? Iets wat ik nodig moest uitproberen! Normaal gesproken maak ik er namelijk een goddelijke risotto van. Je maakt een risotto Milanese, die op smaak is gebracht met saffraan, en op het laatst roer je de kleine beetgare bloemkoolroosjes erdoor. Zet het vuur uit, leg wat klontjes boter op de risotto en VEEL Parmezaanse kaas. Laat staan, in plaats van te gaan roeren, tot de boter gesmolten is. Roer er een keer goed door en serveer! Heerlijk..

Hoe dan ook, ik kon mijn saffraan vandaag niet vinden. Het uitprobeersel “mislukte” en werd daardoor een gewone simpele bloemkoolsoep. Dat neemt niet weg dat het een heerlijk soepje was, gezond en verwarmend! De bleekselderij is optioneel, maar mocht je het in huis hebben dan geeft net een extraatje aan de soep.

Nodig:
Milde (plantaardige) olie
1 kleine ui, fijn gesneden
1 teentje knoflook, in stukjes
½ stengel bleekselderij, fijn gesneden (optioneel)
ongeveer 250-300 gram bloemkool
1 bouillonblokje met 500 ml water (plus klein scheutje extra)
vers gemalen peper

Snij de bleekselderij en ui fijn. Fruit aan in wat olie op matig tot laag vuur voor ongeveer 5 minuten. Doe daarna de fijngesneden knoflook erbij en bak deze rustige mee. Blus het geheel af met 500 ml water,waarna je de bloemkoolroosjes en bouillonblokje toevoegt. Breng aan de kook.

Bloemkool is nu in oktober seizoen en vaak er vers, dus met kleine roosjes zal het enkele minuten duren tot de ze gaar zijn.  Wanneer de bloemkool gaar is, kun je de soep pureren met een staafmixer, blender of keukenmachine. Het is een vrij romige volle soep, maar soms iets te dik. Doe er dan nog een scheutje water bij.

Breng op smaak met wat vers gemalen peper en serveer.

Posted in Detox, Soep | Tagged , , , , , | 2 Comments

Let it snow, let it snow, let it snow.

by Ianna Posted on January 30, 2012

Brr wat is het koud buiten! Normaal gesproken ben ik wel een fan van winter en sneeuw, vooral wanneer ik geen verplichtingen heb en ik niet naar buiten hoef. Nu had ik mijzelf er een beetje op ingesteld dat de winter niet meer zou komen. Misschien een naïeve gedachte, maar het leek mij wel een goed idee! Een fijn warm zonnetje, gauw weer op terrasjes zitten en barbecueën in de buitenlucht.

Helaas is dit niet het geval en moet ik de barre kou trotseren! Gelijk mijn sneeuwboots uit de kast gehaald om door de metershoge sneeuw mijn bio boodschapjes te halen. Oké, ik overdrijf een beetje, maar ik heb totaal geen zin om naar buiten te gaan! Dit is meer zo’n dag om in de keuken te staan, met een lekkere stoofschotel in de oven en als toetje een dubbele chocolade taart met karamel. Ondertussen de open haard aan te steken (of de verwarming heel hoog te zetten) en te kijken hoe buiten de sneeuwvlokjes naar beneden vallen. Om toch het winterse en knusse gevoel te krijgen, maak ik een lekkere winter minestrone voor vanavond. Die je met elk kopje wat meer verwarmd, in zoverre daar ga ik wel vanuit. Moet misschien nog een paar dagen wachten op de chocolade-karamel taart, maar laat de sneeuw nu maar komen!

Nodig:
1 ui
2 knoflooktenen
1 grote winterwortel, in schijfjes
2 stengels selderij, in stukjes
1 takje rozemarijn
2 takjes tijm
1 laurierblad
1 liter bouillon
2 tl tomatenpuree
2 aardappels, in stukjes
flinke hand cavolo nero (of spinazie)
flinke hand cherrytomaten
ronde rijst (of kleine pasta voor niet detoxers)
1 blikje witte (cannellini) bonen
pecorino (optioneel)
olijfolie
peper/zout

Verwarm de olijfolie in een grote soeppan, voeg de uien, knoflook, selderij en wortels toe. Laat deze rustig bakken. Voeg de kruiden en wat zout/peper toe. Blus af met ongeveer 1 liter water (en met 2 bouillonblokjes) en breng aan de kook. Voeg de aardappels toe, cavolo nero (evt in dunne stroken) en hele cherrytomaten. (de echte Italianen stoppen nu ook de parmezaanseksaasrand erbij, wat een volle smaak geeft aan de soep, helaas pindakaas niet in huis.. wie weet voor een volgende keer!). Laat dit rustig gaar koken.

Wanner alle groenten goed gaar zijn voeg de gare ronde rijst (of pasta) toe samen met de bonen en laat dit warm worden. Serveer gelijk met eventueel wat verse pecorino eroverheen.

Posted in Detox, Soep | Tagged , , , , | Leave a comment

Snelle noedelssoep (2 personen).

by Ianna Posted on January 18, 2012

Voor vanavond een hele snelle noedelssoep! Na het bakken van een appeltaartje voor morgen, dan is vriendje jarig, heb ik geen zin meer om te koken. Dus ren (of beter gezegd: tram) gauw naar de bio winkel door de regen en haal nog wat lekkere dingen voor in mn soepje. Dit recept is binnen 10 min klaar, en dan: smullen maar!

Nodig:
1 liter groentebouillon
1 steranijs (wanneer je deze in huis hebt)
1 tl verse gember, geraspt
1 klein knoflook teentje
klein scheutje soja
140 gram bruine rijst noedels
beetje rode peper
2 handen kastanje champignons, in 4en
een halve courgette, gehalveerd en in plakjes
1/2 rode paprika, in reepjes
1 hand taugé, gewassen

Ze het pannetje met bouillon (water en 2 bouillonblokjes) op het vuur, doe daar de steranijs, verse gember, een klein beetje sojasaus, ringetjes rode peper in en breng aan de kook. Breng in een ander pannetje wat water aan de kook en doe daar de noedels in. Kook dit 1-2 min korter dan op verpakking staat, giet af en voeg bij de bouillon. Doe ondertussen de gekozen groenten (voor vanavond wat kastanjechampignons, courgette, paprika en handje taugé) erbij en wacht tot de noedels goed zijn. En dan lekker eten!

Posted in Detox, Soep | Tagged , , , , , | Leave a comment

Tom Kha Soep

by Ianna Posted on January 12, 2012

Ondanks dat het een licht gerecht is, is het toch echt comfort food. Lekker pittig, maar toch fris! Echt een aanrader! Tom Kha soep  is een “simpel” gerecht, want het kost misschien 10-15 min om te maken, maar er gaat een hele lijst met ingrediënten in! Voordeel: als je het eenmaal de basics hebt gekocht voor deze Thaise soep, dan kun je daarna met een paar extra ingrediënten je eigen variant maken.

Nodig:
Paste
5 cm gember, geschild
1 stengel Citroengras (Sereh)
6 gedroogde kafferlime leaves
1 groene peper (of rood als je die al in huis hebt)
1 limoen, schil en sap
bosje koriander
2 knoflooktenen
2 sjalotjes (of 1 ui)

Soep
1 tl Olijfolie
1 liter kokend water
1 bouillon blokje
400 ml kokosmelk
1-3 tl vissaus (naar smaak)

1 handje verse garnalen
1 handje gemixte paddenstoelen
handje sugarsnaps
handje paprikastrookjes
handje taugé
verse gemalen peper
2 partjes limoen

Wat kan er allemaal nog meer in? Echt van alles! Denk aan paprika, courgette, bamboe scheuten, van die kleine maiskolfjes, boontjes, zalm, andere soorten stevige verse vis, noodels etc etc

Voor de paste: alle bovenstaande ingrediënten in de food processor. Let op: Limoen alleen de schil, de rest niet weggooien want sap heb je later nog nodig. En tot een puree pulseren. (Heb je geen keukenmachine, probeer dan alles heel klein te snijden (evt met behulp van een vijzel), behalve de citroenstengel die je kunt breken met de achterkant van je mes).

Verwarm de olijfolie, om vervolgens de zelf gemaakte pasta te verwarmen voor 2-3 minuten. Schenk de kokosmelk erbij, samen met het water, bouillonblokje en een (paar) tl vissaus.

Voeg vervolgens de gekozen groenten (behalve taugé en paprika) erbij doen en na een paar minuutjes de garnalen. Wacht tot deze mooi roze zijn. Ten slotte kun je de taugé en paprika erbij doen. Serveer met een extra partje limoen, koriander en wat verse peper.

Tip: Meestal zitten er een aantal stengels citroengras (Sereh) in een pakje, deze kun je het beste bewaren in de vriezer. Blijven op deze manier een hele tijd goed en zijn gelijk uit de vriezer te gebruiken.

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Posted in Detox, Soep | Tagged , , , , | 2 Comments