Categorie archief: Soep

Doperwten-parmezaan soep

DoperwtensoepHet is tijd voor mijn eerste no-waste receptje, met vandaag in de hoofdrol: de korst van de Parmezaanse kaas. Ik kwam er laatst achter dat veel mensen (incl. mijn vriendje) deze gewoon weggooien. Zonde! In een soep of saus zijn ze namelijk de perfecte smaakmaker. Afgelopen week maakte ik deze doperwten soep met parmezaan en basilicum. Zoo lekker! Heerlijk als easy voorgerechtje of lekkere lunch. Je kunt in de zomer verse doperwten gebruiken, al is dit een redelijk klusje om 500 gram doperwten te doppen. Gelukkig bestaat er een vriezer en dus kun je daar de doperwten uit vissen voor dit heerlijke soepje.

De korst van de parmezaan zorgt voor een heerlijke en volle smaak. Hoeveel heb je nodig? Nou, gewoon hoeveel je hebt! Laat eventueel, van het vuur af, een paar minuten trekken zodat de smaak nog beter naar voren komt. Als er nog een beetje kaas de korst zit is dit geen probleem, dat maakt de soep alleen maar lekkerder! Een kleine note: gebruik goede kwaliteit parmezaan of pecorino. Dit is een must! De goedkopere versies hebben vaak een plastic-achtig vliesje over de rand, en dat wil je natuurlijk niet in je soep hebben.

Doperwten soep met parmezaan en basilicum

Nodig voor ±4 kopjes:
Bereidingstijd: 15-20 min.

Olijfolie, kokosolie of ghee
1 bosje bosui, fijngesneden (±6-7)
1 teentje knoflook, fijngesneden
450 gram doperwten, uit de diepvries
1 liter water
korst, van goede kwaliteit,Parmezaanse kaas
klein bosje basilicum, gescheurd

Bak de bosui en het teentje knoflook in een soeppan voor 2-3 minuten op middel-laag vuur. Voeg vervolgens de doperwten eraan toe. Roer even goed door, zet eventueel het vuur iets hoger en blus vervolgens het geheel af met water en voeg de korst van parmezaan eraan toe. Breng aan de kook en laat voor ± 4-6 min rustig pruttelen met een deksel op de pan.

Voeg de gescheurde basilicum eraan toe, haal de parmezaan rand eruit en pureer met een staafmixer of blender. Je zou eventueel een klein lepeltje yoghurt of crème fraiche eraan toe kunnen voegen, maar door de parmezaan rand vind ik dit eigenlijk niet nodig.

Gepubliceerd in Soep | Getagged , , , , , , , , , | 6 Reacties

Perfecte paddenstoelen soep

Perfecte paddenstoelensoepDeze perfecte paddenstoelen soep is een recept waar ik graag op terugval, vooral wanneer er mensen komen eten en/of ik weinig tijd heb om uitgebreid te koken. Dat maakt deze soep zo perfect is als voorgerecht, als lunch of easy diner. Sommige recepten kunnen simpel zijn en ondertussen zo verrukkelijk smaken (niet geheel onbelangrijk!). En zo ook deze! Mensen vragen mij altijd hoe ik het maak (tijd om het op mijn blog te zetten!), en hoe lang ik ervoor heb moeten zwoegen in de keuken. Mijn antwoord luidt dan: ongeveer 15 minuten! Tja, daarna moet de soep nog even pruttelen, maar daar hoef ik niet per se bij te staan.

Daarbij: hoe langer je de soep na die tijd laat trekken, gewoon van het vuur met een deksel erop, hoe beter de smaak! Door de paddenstoelen eerst te bakken, komen alle smaken goed los en trekken deze in de bouillon. Zooo lekker! Dat maakt deze paddenstoelen soep denk ik zo perfect. Voor de rest zijn de smaken vrij basic en gebruik ik veel ingrediënten uit de voorraadkast.

Ik had nog een restje peterseliepesto over, ongeveer naar dit recept, wat ik op het laatst heb toegevoegd aan de soep. Het was echter niet zo’n grove versie maar fijngemalen in de vijzel, en met pijnboompitten in plaats van walnoten. Heel lekker, al is het optioneel natuurlijk. De basissoep, zoals beneden beschreven, is eigenlijk al een topper!

Nodig voor 3-4 porties soep:
Bereidingstijd: ±30 minuten.
Ghee, kokosolie, boter of olijfolie om in te bakken
1 sjalot, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
250 gram gemengde paddenstoelen, gesneden
1 tl gedroogde tijm
1 liter bouillon (eventueel in de vorm van water en bouillonblokjes)

Breng in een soeppan de bouillon aan de kook. Er moet nog voldoende ruimte over zijn om straks de champignons toe te voegen.

Verwarm ondertussen een koekenpan met daarin een goede scheut olie, een eetlepel ghee, of andere vetstof. Bak hierin op middelhoog vuur de sjalot tot deze glazig worden. Voeg hier de in stukken gesneden paddenstoelen, tijm en fijngesneden knoflook aan toe. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Let op: niet te veel zout, want dit zit ook in de bouillon en kijk uit dat de knoflook en ui niet verbrand.

Wanneer de paddenstoelen hun vocht hebben verloren en ze licht bruin beginnen te worden, zet je het vuur iets hoger. Blus de paddenstoelen gelijk af met een soeplepel bouillon (± 50 ml, mocht je het wat preciezer willen weten). Laat het inkoken en voeg vervolgens de paddenstoelen met het restje vocht bij de rest van de bouillon. Laat voor ongeveer 15 min rustig pruttelen en daarna is het klaar om opgeschept te worden. Genieten!

Gepubliceerd in Soep | Getagged , , , , , , , , , , , | 4 Reacties

Kruidige wortelsoep

Kruidige wortelsoepWe zitten in de maand januari en dat betekent voor veel mensen een heel lijstje aan goede voornemens. Voorgaande jaren begon ik vaak met een detox in januari, om zo het jaar fris te starten en met veel energie de laatste winterse maanden door te komen. Jammer genoeg zit januari dit jaar bomvol, met veel leuke dingen gelukkig. Ik zit een paar weekenden in het buitenland en er zijn veel verjaardagen en feestjes. Niet ideaal dus!

Maar juist met al deze drukte weet ik dat ik goed op mezelf moet letten, vooral wanneer het op eten aan komt. Daarbij heb ik tijdens de kerstdagen en oud & nieuw (eigenlijk de hele kerstvakantie + de week daarvoor) mijn buikje goed vol gegeten, waardoor mijn lichaam een tikkeltje van slag is geraakt door alle gluten en suikers in mijn systeem.  Om toch mijn goede voornemen niet helemaal los te laten, ga ik proberen om de dagen die ik wel “vrij” ben in te vullen met gezonde en voedzame maaltijden. En deze blijf ik ook dit jaar met jullie delen.

Het is gek, maar soms vergeet ik een beetje hoe lekker wortelsoep is. In de winter eet ik graag soep als lunch of makkelijke (pre) diner (snack). Vaak is dat pompoen-, pastinaak- of linzensoep. Of juist een verwarmende uiensoep of winterminestrone, op echt koude dagen. Maar wortel, dat vergeet ik altijd een beetje. Tijd om daar verandering in te brengen. Vooral aangezien deze wortelsoep heel lekker is, met de kruidige touche en veel goede vitamines. Daarbij zorgen de kurkuma, komijn en koriander dat de griep op een afstandje blijft. Altijd handig! :)

Kruidige wortelsoep

Nodig voor 4 kopjes soep (3-4 personen):
Bereidingstijd: ± 50-55 minuten
2 el olijfolie
2 tenen (gepofte) knoflook
4 grote (of 6 kleinere) bosuien, in ringen
Handje verse koriander, zowel blaadjes als steeltjes
1 tl komijnpoeder
1 tl korianderpoeder
1 tl kurkuma
500 gram wortels (± 6-7 stuks)
1 liter groentebouillon

Snij de bosui in grove ringen en de knoflook in kleinere stukken. Bak vervolgens, in een soeppan, de uien en knoflook in wat olijfolie. Zet het vuur niet te hoog, en roer regelmatig, zodat het niet aanbrand. Schil ondertussen de wortels en snij in stukken van 1-2 cm.

Voeg wanneer de bosui en knoflook zacht zijn geworden de kruiden toe, samen met de fijngesneden steeltjes van de verse koriander. De blaadjes kun je later gebruiken in de soep. Roer alles goed door en laat voor een paar minuten 2-3 op zacht vuur bakken.

Voeg de wortels bij het uienmengsel. Zet een deksel op de pan, het vuur iets hoger en bak de groenten voor ongeveer 10 minuten tot ze zachter beginnen worden. Blijf goed roeren. De smaken van de kruiden en de wortel op deze manier nog beter naar voren komen. Daarbij zorgt het vocht uit de wortel dat alles om zacht vuur stooft, waardoor de soep heerlijk zoet wordt.

Na 10 minuten kun je de bouillon toevoegen, laat het geheel aan de kook komen en zet het vuur iets lager, zodat je de pan met de deksel erop voor ±15-20 minuten kan laten staan. Als de wortel goed zacht is geworden, kun je met behulp van een staafmixer of blender de soep pureren. Serveer en garneer met fijn gesneden verse koriander blaadjes.

Gepubliceerd in Soep | Getagged , , , , , , , , , , | 5 Reacties

(Hart)verwarmende linzensoep

Linzensoep

Ondanks dat de temperaturen best aangenaam zijn hier in Amsterdam, deel ik vandaag een recept voor de steeds korter en kouder wordende herfstdagen. Ik maak deze linzensoep graag, al is het niet steeds dezelfde versie. Ik ga mee met de verschillende seizoenen en gebruik andere ingrediënten om het op smaak te brengen. Deze met komijn en verse gember blijft echt een favoriet. Het is immers de perfecte herfstsoep vol gezonde ingrediënten en werkt goed tegen griepjes en een eventuele winterdip.

De linzen zitten vol ijzer; erg handig wanneer je wat meer energie nodig hebt. Daarbij bevatten linzen veel goede vezels, waardoor ze een mooie en gezonde basis zijn voor een vullende maaltijd. Komijn is reinigend, zorgt ervoor dat afvalstoffen snel uit het lichaam worden afgevoerd en helpt bij de organen bij het spijsverteringsproces. Gember geeft energie, stimuleert de bloedsomloop en heeft ook een reinigende werking. Healthy dus!

Nodig voor 4 porties:
Bereidingstijd: 35-40 minuten. Waarvan je 25 minuten fijn iets anders kunt gaan doen, wanneer de soep rustig aan het pruttelen is op het vuur.
2-3 el olijfolie
1 ui, fijngesneden
1 stengel bleekselderij, fijngesneden
2 tenen knoflook, in stukjes
½ rode peper,  fijngesneden
1 tl geraspte verse gember
1 tl gemalen komijn poeder
1 goede hand cherrytomaatjes, gehalveerd (of 2 grote tomaten in blokjes)
200 gram rode linzen
± 1 liter groentebouillon
Sap van ½ citroen
Verse koriander als garnering

Spoel de linzen goed af onder de koude kraan en laat ze uitlekken in een vergiet.  Snij de ui, knoflook en selderij. Zelf snij ik de knoflook in grove stukken, aangezien ik niet van knoflookhanden houd en ik het zodoende gelijk met de ui kan meebakken. Verwarm in een ruime pan de olijfolie en bak de ui, bleekselderij en knoflook op laag vuur voor ongeveer 5 min tot ze glazig zijn geworden.

Snij ondertussen de knoflook fijn en rasp de verse gember, voeg dit bij het ui mengsel. Voeg na een paar minuten de komijnpoeder erbij en bak deze 1-2 minuten mee. Blijf goed roeren, zodat het niet aanbakt.

Voeg de tomaten, linzen en groentebouillon erbij. Roer goed en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat voor ongeveer 20-25 minuten, of tot de linzen gaar zijn, rustig pruttelen met een deksel op de pan.

Wanneer de soep gaar is, kun je het met de blender of staafmixer pureren. Voeg de citroensap erbij, eventueel wat extra als je dat lekker vindt. Serveer gelijk met  verse koriander en eventueel een klein dotje crème fraiche. Enjoy!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Gepubliceerd in Soep | Getagged , , , , , , , , , , , | 14 Reacties