Categorie archief: Snacks

Paddenstoelen crostini

Crostini met paddenstoelen

Toevallig zag ik gisteren dat mijn aantal Facebook volgers onwijs gegroeid is de afgelopen dagen. Heel tof! Dus lieve lezers, bedankt voor het ‘vind ik leuk’en en delen van mijn berichtjes. Het is altijd super leuk om te zien dat mensen je recepten en stukjes waarderen. Enn, dat je niet alleen voor jezelf schrijft. ;)

Aangezien ik de smaak te pakken had, besloot ik de zondag ook om te toveren tot relax dag. Om zo 2014 zo ontspannen mogelijk in te gaan, natuurlijk.. Ik spendeerde de dag voornamelijk op de bank, met thee en een stapel kookboeken. Door bladerend om te zien wat ik nog allemaal dit jaar wilde maken. Er lijkt alleen nooit genoeg tijd te zijn om alles te maken, of ik eet gewoon te weinig.. Dat zou ook kunnen! ;) Misschien is dat nog een goede uitdaging voor 2014: vaker dingen uit kookboeken maken! Wie weet wordt dat wel mijn goede voornemen voor 2014.

Na al het lezen had ik duidelijk trek gekregen en dus besloot ik deze crostini te maken met een restje gemengde paddenstoelen. Een heerlijk ‘broodje’ vol klassieke smaken, perfect als easy lunch of fijn hapje. Aangezien het perfect past in de categorie ‘hapjes voor Oud&Nieuw’ deel ik het graag met jullie!

Nodig voor 10 stuks:
5 sneedjes spelt- of zuurdesembrood (of ander rustiek soort)
350 gram paddenstoelen, gemengd wat jij lekker vindt
4 bosuitjes, fijn gesneden
1 teentje knoflook, gepeld, maar in zijn geheel
Parmezaanse kaas, naar smaak (optioneel)
Zeezout/peper
Olijfolie/kokosolie

Snij de paddenstoelen in dunne plakken of stukken. Snijd het niet te fijn, het is mooi om wat textuur te hebben op de crostini.

Voeg in een ruime koekenpan een goede scheut olijfolie en bak de paddenstoelen voor ongeveer 4-6 minuten op middel-hoog vuur, of tot ze goed gaar zijn. Voeg op het laatst de bosui toe, breng op smaak met zeezout en peper, roer goed door en zet het vuur uit.

Rooster ondertussen de sneetjes brood (in broodrooster of grillpan). Wanneer deze mooi knapperig en een beetje bruin zijn, zijn ze gaar. Besmeer de warme toast met het teentje knoflook. Snij door de helft ( of in de vorm die jij wilt) en leg de paddenstoelen erop. Breng eventueel nog extra op smaak met wat verse peper en Parmezaanse kaas. Serveer gelijk!

Tip: Paddenstoelen over? Maak deze geweldige vegetarische burgers van My New Roots! <3

Gepubliceerd in Snacks | Getagged , , , , , , , | 1 Reactie

Mini salade van bietjes en geitenkaas

Bietjes salade met gegrilde geitenkaas

Dit weekend was het eerste weekend sinds lange tijd waarin ik niks gepland had. Geen verplichtingen, verjaardagen of tentamen stress en dus echt even helemaal niks. Heerlijk! Ik besloot mijn dag te vullen met het doen boodschappen, koffie drinken met vriendje, het afstrepen van een paar belangrijke to-do’s, drankjes doen met vriendinnetje E en het maken van een paar extra oud & nieuw receptjes. Ondanks het vele eten van de afgelopen dagen, vind ik het heerlijk om weer de keuken in te duiken. Vriendje vond het daarbij ook totaal niet erg om de resultaten te proeven.

Voor vandaag een van mijn favoriete salades, maar dan in mini vorm. Ik heb het iets simpeler gemaakt, aangezien ik niet alle ingrediënten in huis had gehaald (oeps!). De verhalen van de schreeuwende zwangere vrouw op de kaasafdeling en 2 drukke kids (zou het aan het blikje redbull in hun handen hebben gelegen?) in de supermarkt hadden mij duidelijk afgeleid. Hoe dan ook, een heerlijk recept en stiekem zo nog sneller klaar.

Handig weetje: Bietjes hebben een reinigend effect, zijn vooral goed voor het reinigen van de lever. Erg handig wanneer je net te diep in het glaasje hebt gekeken. Misschien is het dus verstandig een extra portie te maken en deze te bewaren voor ‘the day after’. ;)

bietensalade met gegrilde geitenkaas

Nodig voor 4 mini salades:
2-3 medium bietjes, geschild
100 gram geitenkaas, het beste in een rol, waarbij je individuele plakjes kunt snijden (4 plakjes)
2 wortels, geschild
2 el pistachenoten (optioneel)
2 tl (verse) tijm
2 el balsamico azijn
3 el extra vergine olijfolie
zeezout/peper

Verwarm de oven voor op de grill stand. Haal een bakplaat alvast uit de oven en bekleed deze met een stuk bakpapier.

Meng de balsamico azijn, olijfolie, zeezout en peper, voor de dressing, in een ruime kom en zet deze apart. Het mag best een ruime kom zijn, want hierin komen straks ook de andere ingrediënten in.

Snijd de wortel en bietjes in kleine blokjes (of eventueel in hele dunne plakken, met dunschiller of keukenmachine). Doe deze in de kom met dressing en roer alles goed door. Zet even aan de kant, zodat de dressing goed in de groenten kan trekken. Mocht je overigens bietjes met loof hebben gevonden, dan kun je het loof ook in deze salade toevoegen.

Snijd de rol geitenkaas in kleinere plakken van 1-2 cm dik. Leg deze op de bakplaat en bestrijk met wat olijfolie. Bestrooi elk stukje geitenkaas met een beetje verse tijm. Bak in een oven voor ongeveer 5-7 minuten, of tot de bovenkant mooi lichtbruin is geworden. Elke oven is anders, dus houd het goed in de gaten.

Serveer in kleine glaasjes van ± 5 cm doorsnede. Begin eerst met 1-2 el beitensalade, en leg daarop een plakje gegrilde geitenkaas.

Tip: Wat te doen met de restjes geitenkaas? Maak deze lekkere crostini als extra hapje.

Gepubliceerd in Snacks | Getagged , , , , , , , , , , , , | 2 Reacties

Speltcrostini met doperwten en mozzarella

Crostini met doperwten en mozzarellaDe kerstdagen zijn echt voorbij gevolgen! De dagen voor kerst waren bij mij ontzettend druk in verband met mijn tentamens en natuurlijk alle kerstvoorbereidingen. Zoals jullie misschien al gemerkt hadden, heb ik het kerstmenu van Beginspiration dit jaar aan mij voorbij laten gaan. Maar, ik ben terug, en wel met veel lekkere, leuke (en vooral) simpele hapjes voor oud en nieuw.

Wat gaan jullie eigenlijk doen met Oud&Nieuw? Wij gaan met een grote groep vrienden, onder het genot van een hapje en drankje, het nieuwe jaar inluiden. Super gezellig! Voor mij tijd om aan de slag te gaan en inspiratie te zoeken voor de lekkerste hapjes.

Vandaag een borrelhapje wat een beetje spontaan ontstond. Ik was op een van de weinige luie zondagmiddagen een aflevering van Nigella Lawson aan het kijken. Hierin maakte zij slime soup; een soep met mozzarella en doperwtjes. Het klinkt misschien niet heel aantrekkelijk, maar de combinatie bleef een beetje in mijn hoofd hangen. Ik besloot de ingrediënten van de soep te gebruiken voor op een geroosterd en met knoflook bestreken stukje speltbrood. Het resultaat: een easy crostini met klassieke smaken en een kleine twist. Maar vooral: super lekker!

Nodig voor ±10 stuks:
5 sneedjes spelt- of goede kwaliteit zuurdesembrood
250 gram doperwtjes (uit diepvries is prima)
2 bosuien, in dunne ringen
rasp van 1/2 citroen
1 grote teen knoflook
1 bol mozzarella
extra vergine olijfolie
peper/zout

Blancheer de doperwtjes voor 3-4 minuten. Voeg in de laatste minuut de dungesneden bosui toe, om deze zo wat minder scherp te maken en giet vervolgens af. Voeg de citroenrasp, een scheutje olijfolie en pureer alles met een staafmixer tot je een redelijk gladde massa hebt. Een keukenmachine, pureestamper, of zelfs met een vork (als je hier de tijd voor hebt), kan overigens ook prima. De doperwten mogen daarbij nog best wat textuur hebben, dus maak het niet te glad! Breng op smaak met zout en peper, zet aan de kant. Je zou dit eventueel ook van te voren kunnen doen, zodat je op het laatst alleen de toast hoeft te roosteren en de mozzarella erop legt.

Rooster het brood, in een toaster of in een droge grillpan. Verwarm deze goed voor voordat je de broodjes erop legt, om de mooie grill streep op het brood te krijgen. Wrijf het warme brood gelijk in met de knoflookteen en besprenkel met wat olijfolie. Snij het brood in de gewenste vorm.

Besmeer elk broodje met de doperwtenpuree en leg een paar stukjes mozzarella erop. Garneer eventueel met wat extra rasp van de citroen en vers gemalen peper.

Mocht je toevallig kruiden als basilicum of verse munt in huis hebben, dan kun je deze gebruiken om de crostini te garneren. Ziet er leuk uit en het geeft een extraatje aan de crostini.

Gepubliceerd in Snacks | Getagged , , , , , , , | 4 Reacties

Gezonde tussendoortjes

Gezonde snacks 2
Rond 3-4 uur in de middag krijg ik altijd trek en zin in iets kleins om te eten. Of beter gezegd: te snacken! Het zijn immers de ongezondere dingen waar ik trek in krijg. Ik merk dat ik na een wat koekjes of een zak chips altijd een onwijze energiedip krijg en daarbij alleen maar meer zin in koek, chocolade of chips. Totaal niet handig wanneer je een drukke (studie)dag heb. Dus: tijd voor wat gezondere snacks! Ik probeer de laatste tijd weer wat gezonder te eten en vandaag deel ik mijn favorieten met jullie.. Zoals het plaatje (van pinterest) doet vermoeden: haal de gezonde snacks in huis, laat de “ongezonde” snacks in de winkel liggen en de eerste stap is gezet..

De perfecte snacks:

  • een gezond zelf gemaakt(groen) sapje
  • een smoothie, zoals deze heerlijk en gezonde chocolade milkshake
  • een handje ongebrande & ongezouten noten
  • crudite: schijfjes komkommer, wortels, cherrytomaatjes met eventueel een (humus)dip!
  • havermout met (plantaardige) yoghurt of melk, en fruit
  • deze lekkere appelchips
  • rijstwafel (mijn favoriete combi: met pindakaas of een andere noten spread)
  • fruit (al kun je dit het beste in de ochtend eten)
  • gekookt eitje
  • een portie edamame boontjes
  • popcorn, zelf gemaakt en zonder suiker/boter (evt. een klein beetje zout).
  • een stukje pure chocolade van minimaal 70%
  • een paar dadels, een handje rozijnen of ander gedroogd fruit. Let op: niet te veel, want ook dit zorgt voor een fijne piek in je bloedsuikerspiegel.

Natuurlijk betekend dit niet dat ik nooit meer koekjes, snoepjes of chocolade eet, maar vooral tijdens periodes wanneer je het druk hebt, is dit een fijn lijstje om bij de hand te hebben. Het zorgt voor extra energie en dus een productievere dag. Enjoy!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Gepubliceerd in Snacks | Getagged , , , | 7 Reacties