Category Archives: Ontbijt

De ultieme “puffy” pancakes

by Ianna Posted on April 26, 2013

Ultieme Puffy pancakes pannekoekenVoor vandaag de allerlekkerste pannenkoekjes naar recept van Yvette van Boven. Wie houdt er nu niet van pannenkoeken als zonnig ontbijtje?  Zoals Yvette in haar boek zo leuk omschrijft: “Als wij een kater hebben (dat gebeurt natuurlijk bijna nooit) maken wij deze pancakes in de late morgen. Ik weet het: er bestaan honderden recepten voor pancakes, maar dit is echt Het Ultieme Recept. En u weet het: ik lieg nooit.”

Het recept heb ik zelf iets aangepast, door de suiker eruit te laten en amandelmelk gebruikt in plaats van gewone melk, maar hieronder staat het originele recept. Om onwijs van te genieten op een luie zondagmorgen. Hier schreef ik meer over het kookboek! De foto is gemaakt door Oof Verschuren.

Nodig voor ongeveer 20 stuks:
250 gram bloem
snuf zout
20 gram bakpoeder
1 eetlepel suiker (al heb ik deze eruit gelaten)
100 gram boter, in klontjes + extra om in te bakken
350 ml melk
1 tl vanille-extract, van goede kwaliteit
2 eieren, losgeklopt

200 gram frambozen
200 ml crème fraîche
Optioneel : witte basterdsuiker om erover te strooien.

Meng in een grote kom de bloem met het zout, het bakpoeder en evt de eetlepel suiker. Smelt ondertussen de boter in de melk in een steelpannetje op het vuur. Voeg de vanille daaraan toe.

Giet het warme melk-botermengsel al kloppend bij de bloem, tot er geen klontjes meer zijn. Klop dan de eieren erdoor.

Verhit een klontje boter in de koekenpan, giet met een soeplepel 3 lepels beslag in de pan, allemaal iets uit elkaar, zodat je 3 kleine pannenkoekjes krijgt. Keer ze na 3 minuten om, of wanneer er gaatjes in het oppervlak ontstaan, en bak ze nog een minuut of 2 aan de andere kant.

Serveer met de frambozen, crème fraîche en wat witte basterdsuiker.

Posted in Kookboeken, Ontbijt | Tagged , , , , , | 1 Comment

Eiersalade

by Ianna Posted on April 22, 2013

EiersaladeVorige week zondag ging ik naar de lezing van Clara ten Houte de Lange in het okura. Zij gaf die dag een handige tip voor het ontwikkelen van nieuwe recepten, namelijk: luister en kijk naar de mensen in de supermarkt. Mobiele gesprekken zijn heel handig om af te luisteren, maar bekijk ook de inhoud van het boodschappenmandje, om vervolgens een eigen recept of inspiratie uit te halen. Nu blijkt, in mijn supermarkt lopen niet heel veel mensen met culinaire ideeën. Het enige wat mij opviel, was de hoeveelheid mensen die kant en klare eiersalade kochten… Waarom? Het is immers zo makkelijk om te maken!

Ik maak en eet het bijna nooit, maar wanneer ik in een wilde bui ben en het toch besluit om te gaan maken, ben ik gelijk weer fan. Ik ga hier natuurlijk wel een stapje verder dan een eiersalade van een geprakt eitje en een lepel mayonaise (al is dat stiekem best lekker). Wanneer goed klaargemaakt, kan een eiersalade heerlijk zijn. Voor mij betekend dit: perfect gekookte eitjes en net genoeg “saus” om het smeuïg te maken.  Een dotje mosterd voor iets pittigs en een bosuitje (en eventueel fijn gesneden selderij) voor wat knapperigs! Zin in iets anders? Maak dan deze top combinaties: eiersalade met kerrie en pistache, of eiersalade met bieslook en tuinkers. Daar mag je me op een zondag ochtend best voor wakker maken.. Jummy!

Wat heb je nodig?
4 eieren
1 eetlepel mayonaise, eventueel zelf gemaakt. (Doe bij zelf gemaakte mayo geen mosterd bij de eiersalade, of een klein beetje, want die zit ook al in de mayonaise.)
1 eetlepel (plantaardige) yoghurt
1 tl mosterd
1 bosuitje, in dunne ringen
zout/peper

Je kunt ook 2 eetlepels mayo of alleen yoghurt gebruiken, net wat jij het lekkerste vind.

Leg de eieren in een pannetje en bedek met koud water. Breng aan de kook. Wanneer het begint te pruttelen zet je het vuur zachter en een timer op ongeveer 10 minuten. Als het goed is, is het eigeel net gestold en heerlijk voor in de eiersalade. Wanneer je kookwekker af gaat, giet je de eieren af en laat je ze “schrikken” onder koud stromend water.

Pel de eieren en snij in stukjes. Doe de stukjes ei in een kom, met daarbij 1 theelepel goede mosterd (Dijon bij voorkeur), het bosuitje in dunne plakjes, zout, peper, de mayonaise en/of yoghurt. Roer even goed door. Serveer op een vers zuurdesem of speltbroodje! Bestrooi eventueel met wat gehakte peterselie.

Posted in Lunch, Ontbijt | Tagged , , , , , | 3 Comments

Chocolade milkshake

by Ianna Posted on February 2, 2013

rauwe chocolade melk

Jazeker, ik begin de dag soms met een chocolade milkshake, maar wel een gezonde milkshake natuurlijk! Ik kies vaak voor een plantaardige melk, want dat is immers beter voor je dan koemelk. Al zijn er dagen dat ik geen zin heb om naar de bio winkel te fietsen en dan maak ook ik het met de normale bio koemelk uit de supermarkt.. De rauwe cacao zorgt, samen met de banaan, voor extra energie. De honing maakt het net iets zoeter. De ijsblokjes (en evt. de bananen uit de vriezer) zorgen voor een gekoeld en lichter drankje, want: hoe kouder, hoe beter heb ik gemerkt! Een fijner ontbijtje is er eigenlijk niet! Laten we vandaag de dag beginnen met een gezonde milkshake! <3

Nodig:
200 ml amandelmelk (Je zou alle soorten melk hiervoor kunnen gebruiken).
1-2 eetlepel rauwe cacao poeder of stukjes
2 bananen, liefste uit de vriezer
Een paar ijsblokjes
1-2 tl honing, eventueel meer naar smaak

Doe alle ingrediënten in de blender. Let op: als dit de eerste keer is dat je een rauwe cacao smoothie maakt, doe er dan maar 1 eetlepel in. Rauwe cacao smaakt iets anders dan “normale” chocolade, een tikkeltje bitter en duseen smaak waar je (soms) aan moet wennen. Zet de blender aan en laat alles voor een paar minuten goed mixen. Wanneer je rauwe cacao poeder gebruikt, gaat het natuurlijk sneller dan bij de cacao nibs/stukjes.

Fijn weekend allemaal!

Ps. Vanaf (eind) volgende week start ik met een nieuwe uitdaging.. Nieuwsgierig? Hou Twitter en Facebook dus in de gaten! Er komt daarnaast (binnenkort!) ook een leuke winactie aan!

rauwe chocolade milkshake

Posted in Ontbijt | Tagged , , , | 5 Comments

Fruit Pannenkoekjes

by Ianna Posted on July 8, 2012

Er is voor mij niks lekkerders dan op een zondag ochtend uitslapen, om vervolgens de keuken in te duiken en een half uurtje later met deze pannenkoekjes aan tafel te zitten. Je kunt ze vullen met alle soorten fruit die je in huis hebt, al is mijn favoriet met frambozen en blauwe bessen. Aardbeien doen het er ook goed in. In de winter zijn ze lekker met banaan (of appel) en kaneel. Let wel op, het worden van die dikke sponzige pannenkoeken dus met 4 per persoon is het meestal voldoende.

Nodig voor ongeveer 12 pannenkoekjes:
225 gram tarwebloem (of speltmeel, als je ze gezonder wilt maken)
1 eetlepel bakpoeder
2 grote eieren
30 gram boter, gesmolten
rasp van ¼ citroen
300 ml melk
snuf zout
150 gram frambozen, gewassen
150 gram blauwe bessen, gewassen
honing/maple siroop
boter om in te bakken

Het makkelijkste is om alle ingrediënten in een foodprocessor te doen, dan ben je binnen 10 seconde klaar. Anders kun je het beste alle droge ingrediënten in een mengkom doen en daar de eieren en boter door roeren. Vervolgens kun je de melk erbij doen om het beslag te verdunnen. Voeg de citroenrasp toe en laat het vervolgens een minuut of 20 rusten.

Smelt wat boter in een pan. Giet het beslag in een pan tot het een doorsnede heeft van 10 cm. Laat de bessen en frambozen in de pannenkoekjes vallen, druk ze goed in het beslag. Het enige wat je moet onthouden: als er bubbeltjes aan de bovenkant komen, kun je het pannenkoekje omdraaien.  Nog een paar minuutjes op de andere kant en ze zijn klaar.

Serveer met Ahornsiroop of honing en extra vers fruit.

Posted in Ontbijt | Tagged , , | Leave a comment

Quinoa for breakfast

by Ianna Posted on April 23, 2012

De meeste ontbijtgranen die in de supermarkt liggen zitten bomvol suiker en kunnen eigenlijk niet gezien worden als een goed begin van de dag. Fabrikanten blijven het echter promoten als voedzaam en ze willen je steeds meer laten geloven dat hun producten (vol E-nummers) gezonder zijn. Voor mij een reden om op zoek te gaan naar iets “echts” en dus gezond.

Quinoa wordt steeds populairder, ook als vervanger van pasta of rijst, maar ook als ontbijt. Persoonlijk was ik nooit z’n quinoafan en dat ondanks alle gezonde eigenschappen (het zit namelijk propvol eiwitten en mineralen zoals magnesium en ijzer). Maar goed, zoals je ziet, ik ben om! Ik blijf bij mijn rijst en pasta, maar dit ontbijtje is mijn nieuwe verslaving geworden. Binnen 10 min klaar en het is goed vullend..  Dus een goed begin van de dag met dit simpele ontbijtje. Maak het zomers en friszoet door frambozen en aarbeien te gebruiken en geef het in de winter een verwarmende twist met geraspte appel, kaneel en eventueel een beetje (verse) gember. De combinaties zijn eindeloos, dus ik ben erg benieuwd wat jullie favoriet wordt!

Nodig:
Quinoa
Fruit
Biogarde/kwark/Griekse yoghurt
Honing of vanille

Spoel de quinoa af onder de kraan, om het vervolgens in een steelpan te garen. De quinoa moet net onder water staan. Breng aan de kook en laat het vervolgens op een laag vuurtje door pruttelen. Dit duurt ongeveer 5 min, of zolang de op de verpakking staat. Blijf erbij en roer het af en toe goed door.

Snij het fruit. Denk aan: banaan, bessen, frambozen, nectarines, pruimen noem maar op. Kijk wat er in het seizoen is, of gebruik fruit uit de diepvries.

Zet het vuur uit wanneer de quinoa gaar is en je kunt ervoor kiezen om wat fruit alvast bij de warme quinoa te doen. Voeg eventueel een klein beetje honing of vanille erbij. Doe het quinoamengel samen met de yoghurt in een schaaltje en zo heb je binnen 10 min een gezond ontbijt.

Posted in Ontbijt | Tagged , , , , | 4 Comments

Scones

by Ianna Posted on March 13, 2012

Ik heb een nieuwe ontbijt verslaving gevonden en wel in de vorm van scones! Mijn record tijd staat nu op 9 min voordat ze in de oven gaan, maar ik verwacht dit nog wat meer terug te brengen.  Uiteindelijk heb je binnen een half uurtje verse, warme scones die op je staan te wachten. Volgende “opdracht”: opzoek naar leuke home made jam recepten voor erbij.. Al een tijdje in de ban van rabarber, dus wie weet..

Nodig (voor ongeveer 10-12 stuks):
225 gram zelfrijzend bakmeel
2 tl bakpoeder
(evt 25 gram basterdsuiker)
50 gram zachte boter
70 ml biogarde (of melk)
snufje zout
1 ei

Haal de 50 gam boter uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 230 graden. Meng ondertussen het zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, zout en evt de basterdsuiker door elkaar en kneed daar de zachte boter doorheen. Voeg het ei  en de biogarde toe, om het vervolgens tot een soepel deeg te kneden. Let op, bij grote eieren, doe er wat extra zelfrijzend bakmeel bij.

Bestrooi je werkblad met bakmeel en rol het deeg uit tot ongeveer 1,5-2 cm dikte. Steek hier rondjes uit. Leg de uitgestoken rondjes op een bakplaat met pakpapier om ze vervolgens voor ongeveer 12-15 min in de oven te bakken.

Wanneer de scones uit de oven komen, leg ze dan in een kom met theedoek, dek goed af zodat de warmte niet gelijk ontsnapt. Hier worden ze extra lekker van!

Ps. Voor een iets gezondere versie kun je spelt- of volkorenmeel gebruiken. Voeg in dat geval 7-8 gram bakpoeder erbij, zodat ze goed rijzen.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Posted in Ontbijt | Tagged , , | 2 Comments