Categorie archief: Lunch

Caprese plaattaart

Caprese taart Toen ik deze geweldige caprese taart zag, wist ik dat ik het moest maken. Het recept vond ik iets aan de lange kant, dan had ik net zo goed mijn jummy feta tomatentaart kunnen maken, dus besloot ik voor een simpelere versie te gaan en dat ging perfect. Ik gebruik hier kant en klare bladerdeeg (ja echt!), want zelf bladerdeeg maken is nog al een klusje.. De bladerdeeg maakt de korst rondom licht en luchtig, wat je wilt hebben met zo’n frisse en toch vullende taart.

De hartige taart deeg die ik normaal gesproken maak is iets steviger en compacter, waardoor het naar mijn mening niet helemaal geschikt is voor dit recept. Conclusie: het werd kant en klare bladerdeeg! Dat koop ik het liefste bij een goede bakker of bij de biologische winkel. De Albert Heijn heeft sinds kort ook bladerdeeg in het koelvak liggen (heb ik mij laten vertellen), dus misschien is dit ook een optie. Bekijk in ieder geval even het ingrediënten lijstje.. te veel ingrediënten die je niet kent, of eigenlijk niet wilt eten? Niet doen! Voor de rest is het een heel simpel recept. Perfect voor op een doordeweekse dag, lekker met een groene salade en een glaasje witte wijn nog even genieten van de nazomer.

Caprese plaattaart

Nodig (voor 4 personen):
Bereidingstijd: 10 min + 25 min in de oven
Geïnspireerd door Simply Delicious.
250 gram vers bladerdeeg
5 tomaten, in plakken van 1 cm
±250 gram buffelmozzarella (2 bollen), droog gedept
1 ei, geklutst
verse basilicum
zout/peper
Olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hierop de bladerdeeg. Rol de buitenkant een keer naar binnen, druk aan en snijd hier enkele streepjes in zodat het in de oven kan rijzen.

Snijd de tomaten en mozzarella in plakken van ½ centimeter. Leg de tomaten en mozzarella om en om op de taart, besprenkel met olijfolie en breng verder op smaak met zout en peper. Bestrijk alle randen van het deeg met het geklutste ei. Zet in de oven en bak voor ongeveer 15-20 minuten, tot de randen van het deeg mooi goudbruin zijn geworden. Haal uit de oven en bestrooi met verse basilicum. Serveer gelijk, wanneer de taart nog warm is. Ik eet er graag een grote groene salade bij.

Gepubliceerd in Lunch | Getagged , , , , , , , , , , , | 5 Reacties

Bloemkoolsteak met frisse salsa

Bloemkool steak met salsaBloemkool is hot. Steeds vaker zie ik bloemkool als vegetarisch hoofdgerecht op de kaart verschijnen en dat maakte mij nieuwsgierig. Het idee van een halve bloemkool leek mij in eerste instantie niet heel spannend, maar wat als je hier nu plakjes van maakt met een lekkere frisse salsa erbij? Dat is toch op en top lente en lekkers. Wat blijkt, dat kan dus ook. Op een aantal blogs zag ik later de zogeheten ‘steaks’ voorbij komen. Zoals deze, deze en deze.

Tijd om zelf aan de slag te gaan..  Deze healthy ‘steaks’ zijn verrassend simpel om te maken. Af en toe vallen ze wat uit elkaar, maar dat maakt niet zoveel uit (zoals je op de foto kunt zien). Daarbij is de bloemkool echt een superfood (ja!)! Het bevat namelijk veel calcium, magnesium, foliumzuur, kalium en vitamine C. Het is de perfecte antioxidant, helpt bij lever- en nierklachten en verlaagt een te hoge bloeddruk. Topper toch? Al is het vooral heel erg lekker, vooral met deze salsa erbij is het perfect als lunchgerecht of easy diner.

Bloemkool steak met salsa

Nodig voor 2 personen:
Bereidingstijd: ± 25 minuten
Olijfolie/kokosolie om in te bakken
1 bloemkool
1 teentje knoflook
handje cherrytomaten
3 el zwarte olijven, zonder pit
Sap van 1/2 citroen
2-3 el extra vergine olijfolie
Zeezout/peper
2 el verse peterselie, fijngesneden

Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal alvast de bakplaat uit de oven en bekleed met deze met aluminiumfolie of bakpapier.

Verwijder alle blaadjes en dikke stelen van de bloemkool. Zet de bloemkool met de kern naar beneden op een snijplank. Gebruik een scherp mes om ongeveer 4 ‘steaks’ van 2 cm dik in de gehele lengte van de bloemkool te snijden. Bewaar de stukjes bloemkool die eraf vallen, snij ze eventueel wat fijner en bewaar ze op een bord/in een kom.

Zet een ruime koekenpan op het vuur met een goede scheut olijfolie of kokosolie. Bak hierin op middelhoog vuur de bloemkool steaks voor ongeveer 2 min per kant. Leg vervolgens de gebakken steaks op de ovenschaal, bestrooi met wat zeezout en bak af in de oven voor ongeveer 15 minuten.

Zet de pan opnieuw op het vuur. Bak de bloemkool kruimels samen met een fijn gesneden stukje knoflook. Snijd de cherrytomaten door de helft (of in vieren) en voeg deze bij de bloemkool. Hetzelfde geldt voor de zwarte olijven. Bak deze op het laatst voor 1-2 minuten mee en haal vervolgens de pan van het vuur. Blus het geheel af met citroensap en  de 2-3 el olijfolie van goede kwaliteit. Breng verder op smaak met zout, peper en de fijngesneden peterselie.

Leg per persoon 1 grotere en een kleine steak op het bord, met lekker wat lepels van de lauw-warme salsa. Serveer met een groene salade en eventueel wat brood voor het perfecte lente lunch gerecht of easy diner.

Gepubliceerd in Hoofd, Lunch | Getagged , , , , , , , , , , | 11 Reacties

Lente omelet met asperges, erwten en dragon

Lente omeletSoms zijn er recepten die ik gelijk met jullie wil delen en dit is er zeker een van! Afgelopen week (lees hier mijn plog over die dag) had ik onwijze trek in groene asperges. Tijdens het boodschappen doen zag ik ze liggen en ik wist: deze moeten mee in mijn mandje. En zo geschiede..

Bij thuiskomst had ik eigenlijk nog geen idee wat ik ermee wilde maken. Soep? Nee, dat is zonde. Vanavond in een quiche? Ik had geen zin om zo lang te wachten.. Gewoon grillen en los eten? Beetje saai, alhoewel best lekker met een snuf zeezout, parmezaan en wie weet een gepocheerd eitje. Uiteindelijk werd het iets nog veel simpelers: een omelet! Lekker gevuld met de asperges, doperwtjes en dragon. Een gouden combinatie als je het mij vraagt! Vooral wanneer je op het eind wat stroken parmezaan eraan toevoegt, is het helemaal smullen.

Ik heb de omelet in mijn eentje opgegeten, gewoon zo zonder iets erbij. Mocht je het met een salade of op een mooie snee zuurdesem eten, dan zou je het kunnen delen.. Hoe dan ook, laat de lente maar komen! :D

Nodig voor 1 omelet:
scheut olijfolie
5-6 asperges, met het houterige onderkant eraf en goed gewassen.
3 el doperwten, vers (lekker!!) of uit de diepvries.
1 bosui, in dunne ringen
1/2 – 1 el verse dragon, fijn gesneden
3 eieren
peper/zeezout
Parmezaanse kaas

Zet een koekenpan op het vuur en doe daar ± 1 el olijfolie/kokosolie/boter in. Snij de goed gewassen asperges in stukjes van 1 tot 0,5 cm en laat de mooie puntjes heel. Bak eerst de stukjes steel voor 1-2 minuten op middel-hoog vuur; bewaar de puntjes voor later. Snijd ondertussen de bosui fijn en haal alvast 3-4 el doperwten uit de diepvries.

Voeg de erwten, bosui en aspergepuntjes in de pan en breng om smaak met wat peper/zout. Mix de eitjes in een kom en breng deze ook op smaak met zeezout en peper.  Snijd vervolgens de verse dragon fijn en doe deze bij de asperges/doperwten. Roer alles goed door en zet het vuur iets lager zodat het niet verbrand.

Voeg de eitjes toe aan het groentemengsel in de pan en zorg ervoor dat de groenten mooi verdeeld zijn in de pan. Laat op rustig vuur voor 2-3 min bakken, draai eventueel om en bak de andere kant voor 1 min.

 ** Volg jij Beginspiration al op FacebookTwitter en/of Instagram? **
Blijf zo op de hoogte van de laatste nieuwtjes, lekkere recepten en meer!

Gepubliceerd in Lente, Lunch | Getagged , , , , , , , , , , | 3 Reacties

Easy falafel salade to-go!

Falafel salade

Afgelopen week was een beetje rommelig en merkte dat ik voor het eerst in tijden geen tijd vrij maakte om te bloggen. De dagen zaten vol en het beetje vrije tijd die ik had besteedde ik aan andere dingen. Ik zat veel met mijn hoofd in de boeken (helaas geen kookboeken), en stond minder in de keuken. Het betekende niet dat er niet gekookt werd, maar ik merkte dat mijn diners saaier, of zal ik zeggen: simpeler werden dan normaal.

Al is deze falafel (zo lekker!) totaal niet saai. Fijn spicy, vol kruiden en veel smaak. Heerlijk in een pita broodje met vegggies, een tahini-komkommersausje en een pittige salsa. Je zou me er bijna ‘s nachts voor wakker kunnen maken. En mocht ik toch wat falafel overhouden, dan gaan deze de volgende dag gezellig mee in de lunchbox als een easy falafel salade to-go. Delicieus!

Nodig voor 1 persoon:
Overgebleven falafel (± 4 stuks pp, zie recept hier)
(gemixte) salade
cherrytomaatjes, gehalveerd
komkommer, in blokjes
zwarte olijven, gehalveerd
bosui, in dunne ringen
feta, in blokjes
eventueel een pitabroodje voor erbij.

Zoals je ziet heb ik er geen hoeveelheden bij het recept gezet, want ik doe dit vaak op gevoel en met net wat ik in huis heb. Voeg zoveel lekkers erbij als jij wilt. Ik neem vervolgens een grote hand salade als ‘dekseltje’ op de rest van de ingrediënten. De overgebleven falafel leg ik aan de zijkant en het bakje dressing probeer ik er vaak ook in te stoppen (mocht het eventueel gaan lekken).

Dressing (waarschijnlijk iets meer dan je nodig hebt):
2 el tahini
2 el olijfolie
sap van 1/2 citroen
2 el verse kruiden naar keuze (dille, peterselie, munt, koriander etc)
1/4 teentje knoflook, geraspt (optioneel)
1-2 el heet water om de dressing dunner te maken
zeezout/peper

Snij de verse kruiden fijn. Roer de ingrediënten in een klein kommetje. Neem de dressing los mee in een zakje of klein (waterdicht!) bakje.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Gepubliceerd in Lunch | Getagged , , , , , , , , , , , | 8 Reacties