Beginspiration

| Foodblog met gezonde inspiratie voor elke dag |

Category Lunch

Freekeh salade met spinazie, witte bonen en feta

Happy New Year! Hebben jullie een gezellig feestje gehad? Nu alle feestdagen voor de komende tijd voorbij zijn, is het tijd om die ‘reset knop’ weer even in te drukken. De ‘zoveel’ gangen diners gaan terug de kast in en ik neem even een kleine pauze. Dit weekend heb ik mijzelf vrij gegeven, en dus ben ik van plan om niet te gaan bloggen en laat ik social media even voor wat het is (als het lukt)! Om het nieuwe jaar goed ontspannen en met nieuwe inspiratie in te luiden.. Echter, ik wilde jullie niet met lege handen achterlaten en dus

Lees meer…

Avocado toast met blauwe kaas

Ik weet niet precies hoe het is gekomen, maar eigenlijk eet ik gedurende de week weinig brood. Soms blijft er, zo na het weekend, een verdwaalde boterham liggen en soms neem ik een broodje mee voor onderweg (het is zo simpel om mee te nemen). In het weekend ga ik echter los en koop (of maak) ik een heerlijk authentiek zuurdesem, een vullend speltbrood of een mooie grove volkoren met veel zaden en pitten erop. Deze worden dan rijkelijk belegd met een gepocheerd/gekookt/gebakken eitje en verschillende soorten kaas, avocado, tomaat, tuinkers, komkommer, augurken en ga zo maar door. Al dan niet met z’n

Lees meer…

Zoete aardappel fritata met geitenkaas

Vorige week was ik wat aan het snuffelen in de boekenkast, die ik eigenlijk een keer moet gaan opruimen. De stapel aan kookboeken wordt elke dag groter, niet alleen door de boeken die ik krijg voor mijn blog maar ook omdat ik alle andere er gewoon bij koop. Niet handig! Vooral wanneer je in een appartement woont met niet al te veel kastruimte. Er moeten binnenkort dus keuzes worden gemaakt, en dat betekent dat ik eens afscheid moet nemen van de kookboeken waar ik echt nooit in kook. Want daarvan staan er ook een aantal in de kast. Een verdwaald kookboek,

Lees meer…

Caprese plaattaart

Toen ik deze geweldige caprese taart zag, wist ik dat ik het moest maken. Het recept vond ik iets aan de lange kant, dan had ik net zo goed mijn jummy feta tomatentaart kunnen maken, dus besloot ik voor een simpelere versie te gaan en dat ging perfect. Ik gebruik hier kant en klare bladerdeeg (ja echt!), want zelf bladerdeeg maken is nog al een klusje.. De bladerdeeg maakt de korst rondom licht en luchtig, wat je wilt hebben met zo’n frisse en toch vullende taart. De hartige taart deeg die ik normaal gesproken maak is iets steviger en compacter, waardoor het

Lees meer…

Bloemkoolsteak met frisse salsa

Bloemkool is hot. Steeds vaker zie ik bloemkool als vegetarisch hoofdgerecht op de kaart verschijnen en dat maakte mij nieuwsgierig. Het idee van een halve bloemkool leek mij in eerste instantie niet heel spannend, maar wat als je hier nu plakjes van maakt met een lekkere frisse salsa erbij? Dat is toch op en top lente en lekkers. Wat blijkt, dat kan dus ook. Op een aantal blogs zag ik later de zogeheten ‘steaks’ voorbij komen. Zoals deze, deze en deze. Tijd om zelf aan de slag te gaan..  Deze healthy ‘steaks’ zijn verrassend simpel om te maken. Af en

Lees meer…

Lente omelet met asperges, erwten en dragon

Soms zijn er recepten die ik gelijk met jullie wil delen en dit is er zeker een van! Afgelopen week (lees hier mijn plog over die dag) had ik onwijze trek in groene asperges. Tijdens het boodschappen doen zag ik ze liggen en ik wist: deze moeten mee in mijn mandje. En zo geschiede.. Bij thuiskomst had ik eigenlijk nog geen idee wat ik ermee wilde maken. Soep? Nee, dat is zonde. Vanavond in een quiche? Ik had geen zin om zo lang te wachten.. Gewoon grillen en los eten? Beetje saai, alhoewel best lekker met een snuf zeezout, parmezaan

Lees meer…

Easy falafel salade to-go!

Afgelopen week was een beetje rommelig en merkte dat ik voor het eerst in tijden geen tijd vrij maakte om te bloggen. De dagen zaten vol en het beetje vrije tijd die ik had besteedde ik aan andere dingen. Ik zat veel met mijn hoofd in de boeken (helaas geen kookboeken), en stond minder in de keuken. Het betekende niet dat er niet gekookt werd, maar ik merkte dat mijn diners saaier, of zal ik zeggen: simpeler werden dan normaal. Al is deze falafel (zo lekker!) totaal niet saai. Fijn spicy, vol kruiden en veel smaak. Heerlijk in een pita broodje

Lees meer…

Kruidige linzensalade met wortel

Afgelopen vrijdag vroeg ik mijn lieve lezers op Facebook wat ze deze week het allerliefste op beginspiration.nl terug zouden willen zien. Er werd massaal gereageerd (super leuk!!) en dus schrijf ik vandaag mijn eerste blogpost met de meest voorkomende reactie: de gezonde, snelle en simpele meeneem lunch! Ik moet eerlijk bekennen dat ik niet gelijk wist wat voor recept ik moest gaan plaatsen. Mijn lunch bestaat meestal uit restjes van de vorige avond met een aantal extra (verse) ingrediënten eraan toegevoegd. Een echte no waste lunch dus! Het tweede wat ik opmerkte was dat de lunch de maaltijd is waar

Lees meer…

Aardappel-artisjok tortilla

Als er een ding is waar ik totaal niet goed in ben, dan is dit aardappels schillen. Ik weet ook niet waarom, maar wanneer ik aardappels schilt lijkt het alsof ik de halve aardappel nog aan het schilletje heb hangen. Ik denk dat het iets te maken heeft met geduld hebben (iets wat ik schijnbaar dus niet heb)! Misschien komt het omdat het gewoon zo’n saai klusje is. Hoe dan ook, soms zijn aardappels gewoon nodig. Bijvoorbeeld wanneer je deze heerlijk tortilla maakt! Ik maak het graag in de zomer, als onderdeel van een picknick in het park. Maar ook

Lees meer…