Beginspiration

| Blog over gezond, puur en bewust eten |

Category Lunch

Zoete aardappel tortilla met geitenkaas

Vorige week was ik wat aan het snuffelen in de boekenkast, die ik eigenlijk een keer moet gaan opruimen. De stapel aan kookboeken wordt elke dag groter, niet alleen door de boeken die ik krijg voor mijn blog maar ook omdat ik alle andere er gewoon bij koop. Niet handig! Vooral wanneer je in een appartement woont met niet al te veel kastruimte. Er moeten binnenkort dus keuzes worden gemaakt, en

Lees meer…

Caprese plaattaart

Toen ik deze geweldige caprese taart zag, wist ik dat ik het moest maken. Het recept vond ik iets aan de lange kant, dan had ik net zo goed mijn jummy feta tomatentaart kunnen maken, dus besloot ik voor een simpelere versie te gaan en dat ging perfect. Ik gebruik hier kant en klare bladerdeeg (ja echt!), want zelf bladerdeeg maken is nog al een klusje.. De bladerdeeg maakt de

Lees meer…

Bloemkoolsteak met frisse salsa

Bloemkool is hot. Steeds vaker zie ik bloemkool als vegetarisch hoofdgerecht op de kaart verschijnen en dat maakte mij nieuwsgierig. Het idee van een halve bloemkool leek mij in eerste instantie niet heel spannend, maar wat als je hier nu plakjes van maakt met een lekkere frisse salsa erbij? Dat is toch op en top lente en lekkers. Wat blijkt, dat kan dus ook. Op een aantal blogs zag ik

Lees meer…

Lente omelet met asperges, erwten en dragon

Soms zijn er recepten die ik gelijk met jullie wil delen en dit is er zeker een van! Afgelopen week (lees hier mijn plog over die dag) had ik onwijze trek in groene asperges. Tijdens het boodschappen doen zag ik ze liggen en ik wist: deze moeten mee in mijn mandje. En zo geschiede.. Bij thuiskomst had ik eigenlijk nog geen idee wat ik ermee wilde maken. Soep? Nee, dat

Lees meer…

Easy falafel salade to-go!

Afgelopen week was een beetje rommelig en merkte dat ik voor het eerst in tijden geen tijd vrij maakte om te bloggen. De dagen zaten vol en het beetje vrije tijd die ik had besteedde ik aan andere dingen. Ik zat veel met mijn hoofd in de boeken (helaas geen kookboeken), en stond minder in de keuken. Het betekende niet dat er niet gekookt werd, maar ik merkte dat mijn

Lees meer…

Kruidige linzensalade met wortel

Afgelopen vrijdag vroeg ik mijn lieve lezers op Facebook wat ze deze week het allerliefste op beginspiration.nl terug zouden willen zien. Er werd massaal gereageerd (super leuk!!) en dus schrijf ik vandaag mijn eerste blogpost met de meest voorkomende reactie: de gezonde, snelle en simpele meeneem lunch! Ik moet eerlijk bekennen dat ik niet gelijk wist wat voor recept ik moest gaan plaatsen. Mijn lunch bestaat meestal uit restjes van

Lees meer…

Aardappel-artisjok tortilla

Als er een ding is waar ik totaal niet goed in ben, dan is dit aardappels schillen. Ik weet ook niet waarom, maar wanneer ik aardappels schilt lijkt het alsof ik de halve aardappel nog aan het schilletje heb hangen. Ik denk dat het iets te maken heeft met geduld hebben (iets wat ik schijnbaar dus niet heb)! Misschien komt het omdat het gewoon zo’n saai klusje is. Hoe dan

Lees meer…

Bonenspread

Zie hier mijn nieuwste verslaving: witte bonenspead. Je kunt er overigens ook andere bonen voor gebruiken, maar deze heb ik altijd in huis. Het wordt een kort stukje vandaag, aangezien ik nog in Londen zit. Toch wilde ik jullie dit heerlijke recept niet onthouden. Heerlijk op een cracker, toast of gewoon een broodje. Eventueel met wat schijfjes tomaat, komkommer en wat kiemen om het helemaal af te maken. Fijne maandag!

Lees meer…

Zomerse quinoa salade

Nadat ik een kleine maand geleden 1,5 kilo quinoa kocht, werd het tijd om verder te experimenteren met quinoa. (Hoe dat kan gebeuren? Dat lees je hier.) Nu maak ik graag recepten met quinoa, dus dat is geen probleem. Mijn favorieten? Deze salade met aubergine en tomaat. Op en top comfort food, al zeg ik het zelf! Of gevulde tomaatjes uit de oven. Soms gebruik ik quinoa als ontbijt, met fruit en

Lees meer…