Categorie archief: Lunch

Bloemkoolsteak met frisse salsa

Bloemkool steak met salsaBloemkool is hot. Steeds vaker zie ik bloemkool als vegetarisch hoofdgerecht op de kaart verschijnen en dat maakte mij nieuwsgierig. Het idee van een halve bloemkool leek mij in eerste instantie niet heel spannend, maar wat als je hier nu plakjes van maakt met een lekkere frisse salsa erbij? Dat is toch op en top lente en lekkers. Wat blijkt, dat kan dus ook. Op een aantal blogs zag ik later de zogeheten ‘steaks’ voorbij komen. Zoals deze, deze en deze.

Tijd om zelf aan de slag te gaan..  Deze healthy ‘steaks’ zijn verrassend simpel om te maken. Af en toe vallen ze wat uit elkaar, maar dat maakt niet zoveel uit (zoals je op de foto kunt zien). Daarbij is de bloemkool echt een superfood (ja!)! Het bevat namelijk veel calcium, magnesium, foliumzuur, kalium en vitamine C. Het is de perfecte antioxidant, helpt bij lever- en nierklachten en verlaagt een te hoge bloeddruk. Topper toch? Al is het vooral heel erg lekker, vooral met deze salsa erbij is het perfect als lunchgerecht of easy diner.

Bloemkool steak met salsa

Nodig voor 2 personen:
Bereidingstijd: ± 25 minuten
Olijfolie/kokosolie om in te bakken
1 bloemkool
1 teentje knoflook
handje cherrytomaten
3 el zwarte olijven, zonder pit
Sap van 1/2 citroen
2-3 el extra vergine olijfolie
Zeezout/peper
2 el verse peterselie, fijngesneden

Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal alvast de bakplaat uit de oven en bekleed met deze met aluminiumfolie of bakpapier.

Verwijder alle blaadjes en dikke stelen van de bloemkool. Zet de bloemkool met de kern naar beneden op een snijplank. Gebruik een scherp mes om ongeveer 4 ‘steaks’ van 2 cm dik in de gehele lengte van de bloemkool te snijden. Bewaar de stukjes bloemkool die eraf vallen, snij ze eventueel wat fijner en bewaar ze op een bord/in een kom.

Zet een ruime koekenpan op het vuur met een goede scheut olijfolie of kokosolie. Bak hierin op middelhoog vuur de bloemkool steaks voor ongeveer 2 min per kant. Leg vervolgens de gebakken steaks op de ovenschaal, bestrooi met wat zeezout en bak af in de oven voor ongeveer 15 minuten.

Zet de pan opnieuw op het vuur. Bak de bloemkool kruimels samen met een fijn gesneden stukje knoflook. Snijd de cherrytomaten door de helft (of in vieren) en voeg deze bij de bloemkool. Hetzelfde geldt voor de zwarte olijven. Bak deze op het laatst voor 1-2 minuten mee en haal vervolgens de pan van het vuur. Blus het geheel af met citroensap en  de 2-3 el olijfolie van goede kwaliteit. Breng verder op smaak met zout, peper en de fijngesneden peterselie.

Leg per persoon 1 grotere en een kleine steak op het bord, met lekker wat lepels van de lauw-warme salsa. Serveer met een groene salade en eventueel wat brood voor het perfecte lente lunch gerecht of easy diner.

Gepubliceerd in Hoofd, Lunch | Getagged , , , , , , , , , , | 11 Reacties

Lente omelet met asperges, erwten en dragon

Lente omeletSoms zijn er recepten die ik gelijk met jullie wil delen en dit is er zeker een van! Afgelopen week (lees hier mijn plog over die dag) had ik onwijze trek in groene asperges. Tijdens het boodschappen doen zag ik ze liggen en ik wist: deze moeten mee in mijn mandje. En zo geschiede..

Bij thuiskomst had ik eigenlijk nog geen idee wat ik ermee wilde maken. Soep? Nee, dat is zonde. Vanavond in een quiche? Ik had geen zin om zo lang te wachten.. Gewoon grillen en los eten? Beetje saai, alhoewel best lekker met een snuf zeezout, parmezaan en wie weet een gepocheerd eitje. Uiteindelijk werd het iets nog veel simpelers: een omelet! Lekker gevuld met de asperges, doperwtjes en dragon. Een gouden combinatie als je het mij vraagt! Vooral wanneer je op het eind wat stroken parmezaan eraan toevoegt, is het helemaal smullen.

Ik heb de omelet in mijn eentje opgegeten, gewoon zo zonder iets erbij. Mocht je het met een salade of op een mooie snee zuurdesem eten, dan zou je het kunnen delen.. Hoe dan ook, laat de lente maar komen! :D

Nodig voor 1 omelet:
scheut olijfolie
5-6 asperges, met het houterige onderkant eraf en goed gewassen.
3 el doperwten, vers (lekker!!) of uit de diepvries.
1 bosui, in dunne ringen
1/2 – 1 el verse dragon, fijn gesneden
3 eieren
peper/zeezout
Parmezaanse kaas

Zet een koekenpan op het vuur en doe daar ± 1 el olijfolie/kokosolie/boter in. Snij de goed gewassen asperges in stukjes van 1 tot 0,5 cm en laat de mooie puntjes heel. Bak eerst de stukjes steel voor 1-2 minuten op middel-hoog vuur; bewaar de puntjes voor later. Snijd ondertussen de bosui fijn en haal alvast 3-4 el doperwten uit de diepvries.

Voeg de erwten, bosui en aspergepuntjes in de pan en breng om smaak met wat peper/zout. Mix de eitjes in een kom en breng deze ook op smaak met zeezout en peper.  Snijd vervolgens de verse dragon fijn en doe deze bij de asperges/doperwten. Roer alles goed door en zet het vuur iets lager zodat het niet verbrand.

Voeg de eitjes toe aan het groentemengsel in de pan en zorg ervoor dat de groenten mooi verdeeld zijn in de pan. Laat op rustig vuur voor 2-3 min bakken, draai eventueel om en bak de andere kant voor 1 min.

 ** Volg jij Beginspiration al op FacebookTwitter en/of Instagram? **
Blijf zo op de hoogte van de laatste nieuwtjes, lekkere recepten en meer!

Gepubliceerd in Lente, Lunch | Getagged , , , , , , , , , , | 3 Reacties

Easy falafel salade to-go!

Falafel salade

Afgelopen week was een beetje rommelig en merkte dat ik voor het eerst in tijden geen tijd vrij maakte om te bloggen. De dagen zaten vol en het beetje vrije tijd die ik had besteedde ik aan andere dingen. Ik zat veel met mijn hoofd in de boeken (helaas geen kookboeken), en stond minder in de keuken. Het betekende niet dat er niet gekookt werd, maar ik merkte dat mijn diners saaier, of zal ik zeggen: simpeler werden dan normaal.

Al is deze falafel (zo lekker!) totaal niet saai. Fijn spicy, vol kruiden en veel smaak. Heerlijk in een pita broodje met vegggies, een tahini-komkommersausje en een pittige salsa. Je zou me er bijna ‘s nachts voor wakker kunnen maken. En mocht ik toch wat falafel overhouden, dan gaan deze de volgende dag gezellig mee in de lunchbox als een easy falafel salade to-go. Delicieus!

Nodig voor 1 persoon:
Overgebleven falafel (± 4 stuks pp, zie recept hier)
(gemixte) salade
cherrytomaatjes, gehalveerd
komkommer, in blokjes
zwarte olijven, gehalveerd
bosui, in dunne ringen
feta, in blokjes
eventueel een pitabroodje voor erbij.

Zoals je ziet heb ik er geen hoeveelheden bij het recept gezet, want ik doe dit vaak op gevoel en met net wat ik in huis heb. Voeg zoveel lekkers erbij als jij wilt. Ik neem vervolgens een grote hand salade als ‘dekseltje’ op de rest van de ingrediënten. De overgebleven falafel leg ik aan de zijkant en het bakje dressing probeer ik er vaak ook in te stoppen (mocht het eventueel gaan lekken).

Dressing (waarschijnlijk iets meer dan je nodig hebt):
2 el tahini
2 el olijfolie
sap van 1/2 citroen
2 el verse kruiden naar keuze (dille, peterselie, munt, koriander etc)
1/4 teentje knoflook, geraspt (optioneel)
1-2 el heet water om de dressing dunner te maken
zeezout/peper

Snij de verse kruiden fijn. Roer de ingrediënten in een klein kommetje. Neem de dressing los mee in een zakje of klein (waterdicht!) bakje.

Gepubliceerd in Lunch | Getagged , , , , , , , , , , , | 8 Reacties

Kruidige linzensalade met wortel

kruidige wortel salade met linzenAfgelopen vrijdag vroeg ik mijn lieve lezers op Facebook wat ze deze week het allerliefste op beginspiration.nl terug zouden willen zien. Er werd massaal gereageerd (super leuk!!) en dus schrijf ik vandaag mijn eerste blogpost met de meest voorkomende reactie: de gezonde, snelle en simpele meeneem lunch!

Ik moet eerlijk bekennen dat ik niet gelijk wist wat voor recept ik moest gaan plaatsen. Mijn lunch bestaat meestal uit restjes van de vorige avond met een aantal extra (verse) ingrediënten eraan toegevoegd. Een echte no waste lunch dus! Het tweede wat ik opmerkte was dat de lunch de maaltijd is waar ik het minste over na denk. Ik kijk wat ik in huis heb en ‘flans’ wat in elkaar. Een lekkere lunch om mee te nemen vergt misschien meer voorbereiding, of laat ik het beter zeggen: enige time management. Al maak ik graag een ‘tupper’ vol lekkers wanneer ik in de avond aan het koken ben, of ik ‘gooi’ in de ochtend even gauw wat dingen door elkaar. Dressing in een los bakje en ik kan de deur uit! Soms maak ik zelfs een grote portie dressing in het weekend (bijvoorbeeld met veel verse kruiden of andere leuke smaakjes, zodat ik elke ochtend een portie kan meenemen.

Uiteindelijk is het systeem hetzelfde: restjes van de vorige dag verwerken in iets nieuws (vaak een salade). Restjes (groenten) worden een soep of onderdeel van bijvoorbeeld een salade van gegrilde groenten met witte bonen, feta en tomaatjes, een noedelssalade met boontjes & een pindadressing, of een bloemkool-kikkererwt salade met mosterddressing. Bewaar restjes (zelfs kleine beetjes!) kip, vlees of vis, kook een eitje en gebruik deze voor de volgende dag. Met alle restjes, plus eventueel iets extra’s, maak je altijd een geweldige lunch!

Deze salade maak ik zelfs vaak in de ochtend voordat ik weg ga; het is immers zo klaar. Mocht je feta of wat (gegrilde) halloumi in huis hebben, voeg deze bij je salade. De ziltige smaakt er goed bij. Ook lekker: een los bakje met hummus en een speltbroodje/crudite voor erbij.

linzen salade met wortel en kruiden

Nodig (voor ±1-2 personen):
Bereidingstijd: 10 minuten.

1 potje/blikje linzen (±240 gram, wanneer afgespoeld en uitgelekt)
2 wortels
1 kleine sjolot, fijn gesneden
handje koriander
handje verse munt
zeezout/vers gemalen peper

Dressing:
½ tl verse gember, geraspt
¼ teentje knoflook, geraspt (laat dit eruit wanneer je het meeneemt naar werk!)
¼ tl gemalen komijn
¼ tl gemalen koriander
snuf kaneel (niet te veel!)
snuf zeezout
1 tl honing
1 el citroensap
2 el olijfolie

Giet de linzen af, spoel ze goed onder lauw water en laat uitlekken. Laat ze goed uitlekken, zodat de dressing niet te waterig wordt. Je kunt als je wilt ook gedroogde linzen gebruiken, zie de verpakking hoe je deze klaarmaakt.

De dressing is heel simpel. Mix hiervoor de ingrediënten in een potje of kommetje en roer goed.

Schil de wortel en snij met behulp van een dunschiller in dunne plakjes of stroken. Snij de sjalot en kruiden fijn. Roer deze samen met de linzen en wortel door elkaar en bewaar zo tot de volgende dag. In de ochtend hoef je alleen de dressing eroverheen te gieten, breng eventueel op smaak met wat zout en peper en je meeneem lunch is klaar! Op deze manier kunnen de smaken goed in de wortel en linzen trekken.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Gepubliceerd in Lunch, Salade | Getagged , , , , , , , , , , , | 1 Reactie