Categorie archief: Hoofd

Bloemkoolsteak met frisse salsa

Bloemkool steak met salsaBloemkool is hot. Steeds vaker zie ik bloemkool als vegetarisch hoofdgerecht op de kaart verschijnen en dat maakte mij nieuwsgierig. Het idee van een halve bloemkool leek mij in eerste instantie niet heel spannend, maar wat als je hier nu plakjes van maakt met een lekkere frisse salsa erbij? Dat is toch op en top lente en lekkers. Wat blijkt, dat kan dus ook. Op een aantal blogs zag ik later de zogeheten ‘steaks’ voorbij komen. Zoals deze, deze en deze.

Tijd om zelf aan de slag te gaan..  Deze healthy ‘steaks’ zijn verrassend simpel om te maken. Af en toe vallen ze wat uit elkaar, maar dat maakt niet zoveel uit (zoals je op de foto kunt zien). Daarbij is de bloemkool echt een superfood (ja!)! Het bevat namelijk veel calcium, magnesium, foliumzuur, kalium en vitamine C. Het is de perfecte antioxidant, helpt bij lever- en nierklachten en verlaagt een te hoge bloeddruk. Topper toch? Al is het vooral heel erg lekker, vooral met deze salsa erbij is het perfect als lunchgerecht of easy diner.

Bloemkool steak met salsa

Nodig voor 2 personen:
Bereidingstijd: ± 25 minuten
Olijfolie/kokosolie om in te bakken
1 bloemkool
1 teentje knoflook
handje cherrytomaten
3 el zwarte olijven, zonder pit
Sap van 1/2 citroen
2-3 el extra vergine olijfolie
Zeezout/peper
2 el verse peterselie, fijngesneden

Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal alvast de bakplaat uit de oven en bekleed met deze met aluminiumfolie of bakpapier.

Verwijder alle blaadjes en dikke stelen van de bloemkool. Zet de bloemkool met de kern naar beneden op een snijplank. Gebruik een scherp mes om ongeveer 4 ‘steaks’ van 2 cm dik in de gehele lengte van de bloemkool te snijden. Bewaar de stukjes bloemkool die eraf vallen, snij ze eventueel wat fijner en bewaar ze op een bord/in een kom.

Zet een ruime koekenpan op het vuur met een goede scheut olijfolie of kokosolie. Bak hierin op middelhoog vuur de bloemkool steaks voor ongeveer 2 min per kant. Leg vervolgens de gebakken steaks op de ovenschaal, bestrooi met wat zeezout en bak af in de oven voor ongeveer 15 minuten.

Zet de pan opnieuw op het vuur. Bak de bloemkool kruimels samen met een fijn gesneden stukje knoflook. Snijd de cherrytomaten door de helft (of in vieren) en voeg deze bij de bloemkool. Hetzelfde geldt voor de zwarte olijven. Bak deze op het laatst voor 1-2 minuten mee en haal vervolgens de pan van het vuur. Blus het geheel af met citroensap en  de 2-3 el olijfolie van goede kwaliteit. Breng verder op smaak met zout, peper en de fijngesneden peterselie.

Leg per persoon 1 grotere en een kleine steak op het bord, met lekker wat lepels van de lauw-warme salsa. Serveer met een groene salade en eventueel wat brood voor het perfecte lente lunch gerecht of easy diner.

Gepubliceerd in Hoofd, Lunch | Getagged , , , , , , , , , , | 9 Reacties

Ratatouille met mozzarella

ratatouilleAfgelopen week at ik weer eens ratatouille! Dat klassiek Franse stoofgerecht vol veggies zoals aubergine, courgette, tomaat, ui en knoflook. Eigenlijk een perfect gerecht voor alle restjes in deze ‘no waste maand’. De Fransen eten het zowel warm als koud, vaak met een stokbroodje. Al is het ook ontzettend lekker met wat quinoa, rijst, polenta of pasta. Ondanks dat het een super simpel recept is, is deze ratatouille een van mijn favoriete comfortfoods. Tja, dat mag hier natuurlijk niet ontbreken. Perfect voor op dagen wanneer je zin hebt in groenten en weinig pannen op het vuur..

Nodig voor 2 personen:
Bereidingstijd: ± 25 min
Goede scheut olijfolie
1 aubergine
1 rode ui
1 teen knoflook, fijn gesneden
1 courgette
1 paprika
± 10 cherrytomaatjes (gehalveerd)
2 tl droge oregano
1 bolletje goede kwaliteit mozzarella
zout/peper

Zet een ruime koekenpan op middel-hoog vuur, met daarin een goede scheut olijfolie. Snijd de aubergine in ongeveer gelijke stukken (zoals je zelf wilt) en voeg deze in de pan. Breng op smaak met een snuf zout.

Snijd ondertussen de courgette, rode ui en knoflook. Ook hier geldt: je mag zelf de grootte bepalen, bedenk wel dat grote stukken natuurlijk langer nodig hebben om te garen.. Wanneer de aubergine bijna gaar is kun je de courgette, rode ui en knoflook toevoegen. Breng het geheel verder op smaak met de oregano en eventueel een klein beetje zout en/of peper.

Verwarm de oven voor en zet het op grill stand (of het hoogste aantal graden wat mogelijk is). Snijd de paprika en tomaatjes in gewenste stukken. Wanneer de courgette bijna gaar is, kun je deze toevoegen. Breng eventueel verder op smaak. Even goed roeren en bak aan tot de tomaatjes hun vocht beginnen te verliezen.

Nu is het tijd voor de oven. Schep de groenten in de ovenschaal, snijd de mozzarella in plakken en verdeel dit over de groenten. Zet voor ± 5 min in de oven, of tot de mozzarella is gesmolten en net begint te kleuren.

 ** Volg jij Beginspiration al op FacebookTwitter en/of Instagram? **
Blijf zo op de hoogte van de laatste nieuwtjes, lekkere recepten en meer!

Gepubliceerd in Hoofd | Getagged , , , , , , , | 5 Reacties

Zoete aardappel gnocchi met paddenstoelen-truffelsaus

Zoete aardappel gnocchi met paddenstoelen truffel saus

Afgelopen weekend dook ik de keuken in voor een project genaamd: de zoete aardappel gnocchi. Sinds een aantal weken heb ik de smaak te pakken en probeer ik de reguliere aardappel wat vaker te vervangen voor de zoete variant. Niet dat ik zoveel aardappels eet, maar toch. Het was alweer tijden geleden dat ik gnocchi had gemaakt, en dus werd het gelijk een ‘zoete’ variant. Ik had geen idee of het zou lukken, en met enige twijfel zette ik mijn gnocchi’s op Instagram. Nu maar hopen dat ze bij elkaar blijven tijdens het koken, dacht ik nog..

Ik was eigenlijk helemaal niet van plan om dit hele recept op mijn blog te zetten. In eerste instantie wilde ik het recept voor gnocchi publiceren, maar het smaakte zo lekker dat ik na de eerste hap toch van gedachte was veranderd. Dus: snel mijn bord fatsoeneren en hup op de foto. Hieronder vind je het recept voor 2 personen. Ze zijn best machtig, dus waarschijnlijk ook voldoende voor 3 kleine eters (of wanneer je er nog een salade bij serveert).

Nodig voor 2 personen:
1 portie zoete aardappel gnocchi, zie recept beneden
3 bosuitjes, fijn gesneden
1 teen knoflook, door de pers
200 gram gemengde paddenstoelen
250 ml (plantaardige) room
25 gram truffel jus; ik gebruikte deze.
Vers gemalen peper/zeezout
Parmezaanse kaas
Verse platte peterselie (optioneel)

Breng een grote pan met water, met een goede snuf zout, op het vuur.

Bak ondertussen de fijngesneden bosui en knoflook in een scheut olijfolie in een ruime koekenpan op laag vuur. Snijd ondertussen de gemengde paddenstoelen en voeg deze bij het uimengsel. Bak tot ze wat geslonken zijn. Blus af met de truffel jus en de room, laat rustig pruttelen zodat de smaken goed mengen. Breng op smaak met zout en peper.

Zet het vuur van de pan met kokend water iets lager, zodat de harde bubbels verdwijnen en begin dan met het koken van de gnocchi. Ze zinken allereerst naar de bodem, maar na 4-5 min zullen ze boven komen drijven. Geef ze een extra minuutje en dan kun je ze met een schuimspaan eruit halen. Hoe groter de pan, hoe meer gnocchi’s je kunt koken natuurlijk. Leg ze in een bord en herhaal tot alle gnocchi’s zijn gekookt.

Schep de gnocchi’s voorzichtig door de warme paddenstoelen-truffel saus. Serveer gelijk met wat fijngesneden platte peterselie en parmezaanse kaas.

——————————————————————————————————-

Zoete aardappel gnocchi

1 portie zoete aardappel gnocchi (± 50 stuks):
1 zoete aardappels, van ±250 gram
1 el olijf- of kokos olie
150 gram bloem (plus extra om te bestuiven).
1/2 ei (andere helft heb ik gebruikt in een omelet als lunch)
snuf zeezout

Verwarm de oven op 190 graden. Was de zoete aardappel, droog vervolgens goed af en besmeer met olie. Wikkel elke aardappel in een stuk zilverpapier, zodat er geen stoom uit kan ontsnappen. Leg in de oven en bak voor ongeveer 1 uurtje, of tot je makkelijk met een vork in de zoete aardappel kan prikken. Pureer met een stamper of keukenmachine, en roer er vervolgens de bloem, ei en snuf zout door. Gebruik niet alle bloem in een keer, ik merkte namelijk dat je niet altijd alles nodig hebt. Wanneer je een zacht, elastisch deeg hebt gekregen, verdeel je dit over 7-8 porties.

Rol elke portie deeg in een dunne strook van ongeveer 1,5 cm dik. Gebruik een mes om er stukjes van ongeveer 2,5 cm van te snijden en rol ze eventueel van een vork ter decoratie. Leg de gnocchi’s los van elkaar op borden, bebloem alles goed (zowel het bord waar je ze op legt, als de bovenkant en zet in de koelkast om iets op te stijven.

Gepubliceerd in Hoofd | Getagged , , , , , | 10 Reacties

Koekjes van quinoa, bloemkool & wilde knoflook

gks_quinoacakesDe afgelopen tijd zit ik steeds vaker te denken om binnenkort weer eens met een detox te beginnen (zoals deze van vorig jaar). Ik merk dat mijn lichaam mij een seintje geeft dat het tijd wordt om weer op de reset knop te drukken. Helaas heb ik het nu zo druk, dat het de komende maanden sowieso niet gaat lukken. Naast gezond eten is het belangrijk dat je in dat soort periodes niet te veel hooi op je vork neemt en veel dagen gewoon wat rustiger aan kunt doen. Alleen dat gaat de komende maanden niet lukken. Het is druk met studie, ik begin vandaag aan een nieuwe job (super leuk!), met mijn blog gaat het zo goed dat ik daar steeds meer tijd aan kwijt ben en daarnaast probeer ik nog enigszins een sociaal leven eraan vast te knopen ;). Het lijkt alsof ik elke dag van hot naar her aan het rennen ben en dan is detoxen niet heel handig.

Tijdens mijn rustigere momenten van de afgelopen tijd ben ik stiekem toch weer bezig met mijn blog, wat aan het experimenteren in de keuken of aan het koken uit een van mijn nieuwe (of soms oude) kookboeken. Heb je mijn review van The Green Kitchen al gelezen? Afgelopen week schreef ik hier een blogje over dit fijne kookboek. Aangezien ik zo enthousiast was over de recepten die erin staan, wilde ik er graag een met jullie delen. Bij het zien van deze koekjes van quinoa, bloemkool & wilde knoflook kreeg ik spontaan trek. Daarbij zijn ze nog verrukkelijk ook!

De wilde knoflook vind je met een beetje geluk nu al (tot voorjaar/lente) bij de groenteboer of in de groenteschappen van de bio winkel. Mocht je het niet kunnen vinden, dan kun je het vervangen voor een handje verse spinazie (of een paar bosuitjes) en een 2-3 geperste teentjes knoflook.

Deze koekjes kun je zowel warm als koud eten. Ze zijn super lekker met een salade, eventueel een stukje vis of met gegrilde groenten (uit de oven). Enjoy!

Nodig voor 12 koekjes:
Bereidingstijd: 30 minuten + 30 minuten wachttijd.
Recept uit The Green Kitchen -David Frenkiel & Luise Vindahl
2 el ghee, kokosolie of olijfolie om in te bakken
200 gram witte quinoa
200 gram bloemkoolroosjes
1 grote handvol wilde knoflook (of handje spinazie + 2 geperste knoflooktenen)
4 eieren
200 gram feta
80 gram havervlokken
zeezout/peper

Maak eerst de quinoa klaar, zoals op de verpakking vermeld staat. Giet het eventuele overtollige water weg en laat het afkoelen.

Ondertussen kun je de bloemkool in een foodprocessor fijnmalen, tot het net rijstkorrels zijn. Schep deze in een kom, samen met de (iets) afgekoelde quinoa en de andere ingrediënten (behalve de vetstof om in te bakken). Roer alles met een lepel door elkaar tot alles goed vermengd is. Zet voor ongeveer 30 min in de koelkast, om het wat op te laten stijven.

Vorm met je handen 12 koekjes van het mengsel. Verwarm de ghee, kokosolie of olijfolie in een grote koekenpan, zet deze op middelhoog vuur en leg de koekjes erin. Bak ze 3-4 minuten of tot ze goudbruin zijn. Keer voorzichtig om en bak de andere kant voor 2-3 minuten. Bak zo alle koekjes, eventueel in batches en laat ze na het bakken even uitlekken op een stuk keukenpapier.

foto: Johanna Frenkel

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Gepubliceerd in Hoofd, Voor erbij | Getagged , , , , , , , | 6 Reacties