Beginspiration

| Foodblog met gezonde inspiratie voor elke dag |

Category Hoofd

Plaattaart met courgette, ricotta en verse munt

Elke keer wanneer ik aan een nieuwe uitdaging begin, sta ik weer versteld van hoeveel nieuwe dingen op mijn pad komen. De eerste week is altijd omschakelen, alles is nieuw en je bent eigenlijk constant bezig met de challenge. Na de eerste paar weken is het bijna een automatisme geworden en gaat de challenge me al een stuk gemakkelijker af. Ook op dat soort momenten probeer ik mezelf te pushen, nieuwe dingen te proberen en uit mijn comfort zone te treden, want juist buiten deze oude en vertrouwde comfort zone vind ik de leukste ontdekkingen. Zo ging ik gisteren boksen bij

Lees meer…

Vegetarische gevulde aubergines

Gevulde groenten zoals courgette, paprika, portobello of aubergine staan hier vaker op het menu. Waarom? Omdat het simpel is om te maken, je kunt er makkelijk restjes groenten in verwerken en het is heel lekker. Een salade erbij en je avondmaaltijd is klaar! Zo ook deze gevulde aubergine met een handvol ingrediënten erin, denk feta, tomaat, het restje aubergine en alles op smaak gebracht met een onwijs lekkere smaakmaker: za’atar. Samen met Sumak is het een van mijn nieuwe favorieten. Soms zijn er van die kruiden die op de achterste plank komen te staan, je er een tijd niet mee

Lees meer…

Prei-feta koekjes

Vorige week maakte ik voor het eerste deze preikoekjes. Eigenlijk ontstond het recept, zoals zo vele anderen op mijn blog, best spontaan. Er lagen twee preien in de groenteschaal, die ik eigenlijk had gekocht om preitaart mee te maken. Op het moment supreme had ik alleen geen zin meer om het deeg te maken, de vulling en daarna nog 40 minuten te wachten tot de preitaart klaar zou zijn. Het moest iets makkelijks en vooral snel worden. Ik gebruikte de feta die eigenlijk in de salade zou gaan, en maakte deze simpele preikoekjes. Nadat ik de foto op Instagram postte, kreeg ik

Lees meer…

Zomerse citroen pasta met courgette, feta en munt

Deze week was weer heerlijk chaotisch. Soms zijn er van die weken die echt voorbij vliegen en dit was er duidelijk een van. Ik spendeerde maar weinig tijd in de keuken, maar at wel heel lekker. Ook met weinig tijd probeer ik een gezonde maaltijd te maken. Wanneer ik alleen ben maak ik graag restjes op, maar met zijn tweetjes grijp ik toch gauw naar een vullende soep, frittata, salade of pasta. Daarbinnen heb ik een aantal recepten die ik graag maak, of ik gebruik de leftovers uit de (koel)kast. De eerste keer dat ik deze pasta maakte was uit pure

Lees meer…

Shakshuka

Shakshuka? Eh ja! Misschien zegt je dit niet zoveel, maar het is een heerlijk Noord-Afrikaans gerecht met tomaten, paprika en ei. Heel lekker, goedkoop om te maken (!) en super voedzaam met alle veggies erin. Een paar weken geleden deelde ik de foto op Facebook, en na alle enthousiaste reacties, kon ik het niet laten om het recept met jullie te delen. Het recept komt oorspronkelijk uit Plenty (van Ottolenghi), maar ik heb er een paar kleine dingen aan veranderd om het net iets makkelijker te maken. In dit kookboek vind je overigens heel veel lekkere recepten, mocht je nieuwsgierig

Lees meer…

Frittata met doperwten, asperges, mozzarella en verse munt

Het klinkt misschien gek, maar met het afstuderen in zicht, begin ik opeens te twijfelen over de toekomst. Wat wil ik hierna gaan doen? Wil ik fulltime gaan werken, bloggen, of meer? Een vraag die ook anderen trouwens constant aan mij stellen. Al gaan zij er al vaak vanuit dat ik na het studeren, het werkende wereldje in stapt. Al die tijd heb je immers aan je ‘CV’ gewerkt, gestudeerd met een doel en dus is de volgende (logische) stap solliciteren. Hallo full time job! Herkenbaar? Juist al die vragen en soms ongewenste adviezen, laten mij nadenken over wat ik nu

Lees meer…

Simpele pasta met chorizo, doperwten en tomaat

Soms zijn er van die dagen waarop mijn to-do lijst maar blijft groeien en ik op een of andere manier aan het rennen ben van het moment dat ik opsta tot het moment dat ik in bed lig. Leren voor tentamen, werken op kantoor, werken en koken voor blog, plannen uitwerken, onderhandelen over een opdracht, recepten maken voor derden, catering, events, afspraken en ondertussen nog een enigszins sociaal leven hebben. Onmogelijk om alles in een dag te proppen, ondanks vele pogingen. Op dat soort dagen wil ik iets simpels eten, en dan is deze pasta echt perfect. Een bord vol comforting pasta staat binnen

Lees meer…

Plaattaart met artisjok, rode ui en taleggio

Je kunt het ondertussen misschien een kleine obsessie noemen, al die plaattaarten op beginspiration.nl. 😉 Het komt gewoon omdat het zo simpel is om te maken, waardoor je met weinig inspiratie (en tijd) toch iets onwijs lekker op tafel zet. Je kunt er alle kanten mee op, denk aan: mozzarella en tomaat, maar ook prei, chorizo en geitenkaas of deze plaattaart met venkel en blauwe kaas. Gelukkig voor mij, zijn jullie net zo enthousiast over plaattaarten als ik. Gisteren maakte ik er een kleine ‘wedstrijd’ van op Facebook, waarbij het toch even spannend met al jullie toffe reacties. Uiteindelijk kon er maar een de

Lees meer…

Plaattaart met venkel en gorgonzola

Ik weet niet precies hoe het komt, maar ik heb soms het gevoel dat ik de laatste tijd eigenlijk nooit thuis eet. Voor dat ik het weet ben ik de hele week weer op pad, en wanneer ik thuis eet heb ik niet eens zin om te koken.. Hoe kan dat! Normaal gesproken vind ik het onwijs fijn om in de keuken te staan, maar met alle drukte lijkt het alsof alle inspiratie is verdwenen en ik val terug op oude klassiekers of gewoon super simpele maaltijden. Hebben jullie dat ook? Wanneer ik dan thuis ben eet ik heb ik

Lees meer…

  • 1 2 6