Category Archives: Hoofd

Tuinbonen burgers

by Ianna Posted on May 18, 2013

Tuinbonen vegetarische hamburgerIk ben de laatste tijd wat aan het experimenteren met nieuwe vegetarische burgers. De winkelvariant koop ik al een tijdje niet meer, aangezien die vol met e-nummers en andere toevoegingen zitten. Zo gezond zijn ze dus niet! Vandaar dat ik aan de slag ben gegaan met het uittesten van zelf gemaakte burgers met leuke smaakjes.. Eerder maakte ik deze lekkere groenten-bulgur burgers, die overigens nog steeds favoriet zijn. In de winter maak ik graag linzen-wortelburgers of pompoen-blauwe kaas burgers.. In de lente en zomer heb ik echter meer trek in frisse, iets lichtere burgers. Heerlijk tussen een broodje of bij een salade. Een favoriet ingrediënt van mij wanneer de temperaturen stijgen is de tuinboon, vandaar deze nieuwe burger.

Deze tuinbonenburgers zijn makkelijk te maken met de keukenmachine, mocht je die niet in huis hebben dan schijnt een staafmixer, achterkant van een vork of een aardappelstamper ook te werken. Zorg wel dat je alle andere ingrediënten heel fijn snijd en dan komt het helemaal goed.

Heb je zin in een verantwoorde saus voor erbij? Mix dan 3 eetlepels Griekse yoghurt, ½ eetlepel olijfolie, 1 eetlepel citroensap en 1 eetlepel verse munt (fijn gesneden) goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper, en zo heb je binnen een paar minuten een simpele maar heerlijke saus voor bij je burger!

Nodig voor ongeveer 4-6 burgers:
1  grote sjalot, in stukken
1 teentje knoflook, in stukken
10 gram (een klein bosje) verse koriander
½ tl rode chili flakes of ½ verse rode peper in ringen, ook een beetje naar smaak.
400 gram tuinbonen, dus eenmaal gedopt. (diepvries variant is geschikt)
80 gram broodkruim of panko
1 ei
Snuf zeezout
Zwarte peper

Haal de verse tuinbonen uit hun schil. Wanneer je tuinbonen uit de diepvries gebruikt (wat ik meestal doe), kun je ze in kokend water blancheren totdat ze gaar zijn. Hak ondertussen de sjalot, knoflook, verse koriander en rode peper fijn in de keukenmachine.

Je kunt ervoor kiezen om de tuinbonen nogmaals te doppen, wanneer je de tijd ervoor hebt. Maar wanneer ik trek heb en geen zin heb in het (nogmaals) doppen van de tuinbonen, laat ik het witte vliesje eromheen zitten. Voeg de tuinbonen aan het ui-knoflook mengsel, samen met het ei, de broodkruim of panko en breng op smaak met zout/peper. Vorm van dit mengsel burgers van ongeveer 6-7 cm breed. Laat ze minimaal voor 15 minuten afkoelen en stevig worden in de koelkast. Dit mag overigens ook langer, dek ze dan goed af.

Bak in wat olijfolie in een ruime koekenpan, voor ongeveer 3-5 min aan elke kant. Tot ze aan beiden kanten mooi bruin zijn geworden en warm van binnen zijn. Serveer gelijk!

Wil je de vegabrugers bewaren? Wikkel elke burger dan goed in keukenfolie (dus de doorschijnende versie) en leg ze plat in de vriezer, zo kunnen ze een paar maanden bewaard worden. Het is wel wijs om de burgers een paar uur voor het bakken uit de vriezer te halen, om ervoor te zorgen dat ze helemaal goed ontdooit zijn wanneer je aan de slag gaat.

PS. een mooie foto van deze burger in een broodje hebben jullie nog van mij tegoed! Het was zo lekker, dat ik helemaal vergeten was om een foto te maken.. Oeps! Maargoed, aan de andere kant een goed teken, toch?

Posted in Hoofd | Tagged , , , , , , | 1 Comment

Warme quinoasalade met aubergine en tomaat

by Ianna Posted on May 4, 2013

quinoa salade met aubergine en tomaat Ik eet de laatste tijd best vaak quinoa. Het is immers gezond, glutenvrij en eigenlijk heel makkelijk om te maken.  Al eerder maakte ik deze simpele gevulde tomaatjes, en ik hou er nog steeds van om quinoa als ontbijt te eten.  Hoe dan ook, mijn quinoa was op en ik besloot nieuwe te kopen (geen gekke beslissing). Tijdens het boodschappen doen, besloot ik ook bulgur en couscous te kopen (die overigens allemaal in dezelfde verpakking zitten, belangrijk feit). Ik zou mijn “graan/pasta” voorraad eens goed aanvullen. Bij thuiskomst werd ik echter verrast; uit mijn tas haalde ik niet één pak quinoa maar drie! Tot op de dag van vandaag snap ik er niks van, maar schijnbaar was mijn liefde voor quinoa in de winkel erg sterk. Zo sterk dat ik, in plaats van bulgur en couscous te pakken, drie pakken quinoa heb meegenomen. Dit gaat een heel eenzijdig dieet worden de komende tijd, ben ik bang!  Dus mocht iemand nog leuke receptjes hebben met quinoa, laat hieronder een berichtje achter of stuur me iets leuks op Twitter of Facebook. Ik kan het goed gebruiken, met 1,5 kilo quinoa in de kast!

Quinoa wordt steeds populairder merkte ik afgelopen week en dat is niet alleen in huize beginspiration.  Ik kreeg veel requests op social media om dit recept te plaatsen op mijn blog, dus dat doe ik dan graag! Ik eet het graag als lunchgerecht, maar ook als hoofdgerecht met een groene salade of/en een vegetarische burger. Je zou de quinoa overigens heel goed kunnen vervangen voor couscous of bulgur, mocht je dit wel in huis hebben.

Nodig (2 personen):
4 tomaten, in kwarten (of een stuk of 10 cherry tomaatjes, gehalveerd)
1 teentje knoflook
1/2 tl gedroogde oregano
1 aubergine, in dunnen plakken
150 gram quinoa
1 sjalot, fijn gesneden (of een ½ rode ui)
100 gram feta, in blokjes
2 eetlepels fijngesneden platte peterselie, alleen de blaadjes
1 eetlepel (witte) balsamico azijn, van goede kwaliteit
olijfolie
zout/peper

Verwarm de oven voor op 220 graden. Snij de tomaten in vieren en leg deze op de bakplaat met een scheut olijfolie, de oregano, een teentje knoflook (door de pers) en breng op smaak met zout/peper. Bak in de oven voor ongeveer 25-30 min. Wanneer je cherry tomaatjes gebruikt zijn deze na ongeveer 20 min al zoet, sappig en iets verkleurd aan de bovenkant.

tomaten uit oven

Snij ondertussen de aubergine in plakjes, bak of gril deze met wat olijfolie tot ze zacht en gaar zijn. Let op: gebruik niet te veel olijfolie! De aubergine zuigt alles op, maar daardoor wordt het te vet. 1-2 eetl per bakportie is voldoende. Zet deze apart in de schaal waar je straks de salade in wilt bereiden.

Maak de quinoa zoals op de verpakking staat vermeld. Wanneer de quinoa gaar is, kun je deze bij de plakjes aubergine voegen. Snij de feta in blokjes, de sjalot (of rode ui) in kleine stukjes en voeg deze aan het quinoa mengsel. Breng op smaak met zout en peper, wat fijngesneden peterselie, voeg 1 eetl balsamico en 2 eetl goede olijfolie toe en geniet van een warme maar gezonde salade. Roer op het laatst de warme tomaten door het quinoa mengsel en serveer gelijk.

Note: je hoeft de tomaat niet voor te garen in de oven, als dit te veel werk is. Je zou de tomaat, in theorie, ook op het laatst bij de plakjes (of blokjes) aubergine kunnen doen. Door ze echter in de oven te garen, worden ze nog zoeter en sappiger. Heerlijk voor door de wat drogere quinoa.

Posted in Detox, Hoofd, Lunch | Tagged , , , , , , , | 13 Comments

Lente pasta

by Ianna Posted on April 18, 2013

Lente pastaDe lente begint er nu echt aan te komen. Vriendje en ik hebben ons eerste ijsje alweer gegeten (een teken dat het echt lente wordt). Het hardlopen wordt veel plezieriger, door de zon die vaker begint te schijnen. De dagen worden langer, en iets warmer. We gaan de goede kant op!

Afgelopen weekend ging ik foodshoppen op de biologische Noordermarkt en in de leuke haarlemmerstraat. Ik kocht een azijn, met rode basilicum, wat eigenlijk lente in een flesje is. Op de Noordermarkt ging mijn zoektocht naar de lente verder en kocht ik verse morilles, groene asperges, eetbare viooltjes en verse pasta. Voor mij zijn dit echt producten die bij de lente horen. Ondanks dat het weer (hier in Amsterdam) soms wat tegen valt, zorgt dit simpele pasta gerecht voor zonnestralen op je bord.

Nodig voor 2 personen:
200-250 gram verse pasta
50 gram groene asperges, schoongemaakt
50 gram verse morilles  (Of ongeveer 15 gram gedroogde morilles)
50 gram tuinbonen, gedopt (haal na het koken het witte vliesje eraf).
1 sjalot, fijn gesneden
Pecorino, geraspt
olijfolie
1 portie pesto

Note: eigenlijk wilde ik ze nog decoreren met eetbare bloemen, maar helaas waren die niet meer fotowaardig. Mocht je ze kunnen vinden op een markt, biologische winkel of bij een kweker, dan is het zeker een aanvulling op elk lente gerecht. Let wel op: die uit tuincentra zijn niet geschikt voor consumptie!

Lente pasta

Maak de pesto, bijvoorbeeld met behulp van dit recept.

Snij de harde onderkant van de asperges. Stoom de asperge voor ongeveer 4 min. Je kunt de asperges natuurlijk ook blancheren in kokend water met wat zeezout, voor 3 min. Haal de asperges eruit met een schuimspaan en spoel ze na het koken gelijk af met koud water, om het kookproces te stoppen. Snij de asperges in stukken en zet aan de kant.

Was de morilles goed, zodat al het zand eruit is. Bak ze vervolgens met wat olijfolie voor 6 min en voeg in de laatste minuut het fijngesneden sjalotje toe. (belangrijk: rauwe morilles zijn giftig, dus was na het snijden je handen en eet de morilles dus niet rauw.)

Blancheer vervolgens de tuinbonen (mag in hetzelfde water), giet na 3 min af en spoel af met koud water. Haal vervolgens het witte schilletje van de tuinbonen, zodat je een fris groen boontje overhoudt.

Kook de verse pasta volgens de aanwijzingen, meestal is verse pasta binnen een paar minuten beetgaar.

Voeg er 3 eetlepels pesto, asperges en tuinbonen bij de morilles, met daarbij een 2 eetlepels pastawater. Roer goed door, waarna je de verse pasta afgiet en bij de groeten en pesto doet. Bestrooi met pecorino, schenk een glas witte wijn in en geniet van een heerlijke lente pasta!

Note: Je kunt de overige pesto mee aan tafel nemen, mocht iemand meer willen. De rest kun je in een potje, bedekt met olie, in de koelkast bewaren.

Posted in Hoofd, Lunch | Tagged , , , , | 6 Comments

Gebakken tofusteak met een Japanse salade

by Ianna Posted on April 13, 2013

gebakken tofu met een japanse salade

Tofu, niet iedereen is er dol op. Het heeft immers een vlakke smaak (of beter gezegd: geen smaak). Daarom vind ik het juist zo’n mooi product. Je kunt immers je eigen smaken aan toevoegen en de tofu neemt deze smaken dan op als een spons. Serveer met een salade en daar is je gezonde en vegetarische maaltijd voor 2 personen! Wanneer ik zin heb in een lichte (maar toch vullende) maaltijd, dan eet ik het gewoon zo. Mochten er meer mensen mee-eten of ik in een minder gezonde bui zijn, dan serveer ik er witte rijst of noedels bij.

edamame peul edamame bonen

De handigste manier om de edamame boontjes uit de peul te halen is om ze, zoals ongeveer te zien is op de foto hierboven, eruit te knijpen. Met twee handen gaat het nog makkelijker, maar ik had een hand nodig om de foto te maken ;) !  Druk aan een kant en de bonen schieten er makkelijk en snel uit.

Het recept ziet er misschien lang uit, maar geloof mij: binnen 20 min staat het op tafel! Easy peasy!

Nodig voor 2 personen:
(geinspireerd op een recept van Bill Granger)
Tofu
200-250  gram vaste tofu, in plakken van 1 cm
2 el (kikkererwten)bloem
4 el Panko of vers broodkruim
3 tl sesamzaad, zwart en/of wit
2 el olie, om in te bakken

Salade
100 gram gedopte edamame boontjes; 300 gram als je ze zelf gaat pellen!!
80 gram verse zeewier (te koop bij een goede visboer of biologische winkel)
10 cm komkommer, in dunne plakjes
100 gram peultjes of sugarsnaps
1 bosuitje, in fijne ringen
2 el verse koriander, alleen de blaadjes, gehakt

Dressing
1 el sojasaus
sap van ½ limoen
1 teen knoflook, geraspt of geperst
1 cm gember, geraspt
½  rode peper, dunne ringen
2 tl sesamolie
2 tl milde olijfolie (of een andere plantaardige olie met milde smaak)
1 bosuitje, in dunne ringen

tofu steak op salade

Breng een steelpannetje met water aan de kook. Ga ondertussen verder met de dressing: meng hiervoor alle bovenstaande “dressing” ingrediënten en zet apart.

Voor de salade: Blancheer de peultjes voor 2 min in het pannetje met kokende water. Haal de peultjes eruit met een schuimspaan (of lepel),  leg in een vergiet en spoel gelijk af met koud water om zo het kookproces te stoppen. Snij de peultjes in dunne stroken. Breng het water opnieuw aan de kook en blancheer de edamame boontjes. De (bevroren) edamame in de peul voor ongeveer 3-4 min, anders 1-2 min wanneer ze al gepeld zijn. Giet af en spoel af met koud water. Doe in een kom, voeg daar de zeewier en de reepjes komkommer aan toe. Voeg hier alvast 2 eetlepel dressing aan toe en meng het goed. Zet apart.

Voor de tofu: Meng 2 eetl (kikkererwten)bloem, 4 eetl panko, 3 tl sesamzaad (evt meer naar smaak), een kleine snuf zout en zwarte peper in een plat bord. Snij de tofu in plakken van ongeveer 1 cm dik, wentel door de dressing en  vervolgens elke plak tofu door het bloem-panko-sesam mengsel tot alles goed bedekt is. Druk het mengel er goed aan, zodat het goed gepaneerd is en de tofu overal bedekt is.

Verhit in een koekenpan de olie en bak de tofu voor ongeveer 2-3 min aan elke kant of tot beide kanten mooi bruin en knapperig zijn geworden. Laat eventueel uitlekken op keukenpapier.

Maak het bord mooi op met de salade en tofu, besprenkel met de overgebleven dressing, garneer met de verse koriander en serveer eventueel met noedels of witte rijst.

Posted in Hoofd | Tagged , , , , , | 3 Comments

Franse uien taart

by Ianna Posted on March 17, 2013

Franse uientaartIn maart vind ik de seizoensgroenten niet meer zo heel spannend en gevarieerd. Na de wintermaanden zit ik alweer met mijn hoofd in juni (en dat terwijl de lente nog niet eens is begonnen). Ik kan niet wachten om aan de slag te gaan met een verse pasta gevuld met artisjok, tuinbonenhumus, tomaat-mais taartjes en omelet met snijbiet. Heerlijk!

Door het niet zo mooie weer van de afgelopen dagen besloot ik te koken met de laatste ingrediënten die ik in huis had. Dankzij de veggiebox waren dit voornamelijk uien! In de koelkast lag nog een stuk Gruyere, dus mijn keuze was gauw gemaakt: uientaart! Vandaag het recept voor een echte Franse uientaart! Het deeg maak je natuurlijk zelf, hoe je dat doet lees je hier. Erg simpel om te maken, nog lekkerder om te eten. Heerlijk met een groene salade en een goed glas witte wijn!

Het originele recept komt van Smitten Kitchen, al heb ik het recept naar mijn smaak aangepast. Smitten Kitchen volg haar foodblog al jaren. Het was een van eerste foodblogs die ik begon te lezen, aangezien ik verliefd werd op haar mooie foto’s. In haar ieniemienie keukentje in New York maakt zij de heerlijke gerechten. Niet altijd even gezond, maar het ziet er altijd geweldig uit!

Wat heb je nodig?
1 portie deeg!

10 gram boter
1 tl olijfolie
6-7 uien, in dunne ringen (ongeveer 600 gram)
1 grote teen knoflook
200 ml groentebouillon
een scheutje cognac (optioneel), anders witte wijn
100 gram gruyere, geraspt
1 groot ei
150 ml room
Snuf zout en peper

Rol het deeg uit en bedek een ingevette springvorm met een doorsnede van 23cm. Druk zachtjes de randen in de hoeken en zorg dat er geen gaatjes in het deeg komen. Blind bak het deeg in de oven zoals hier wordt uitgelegd.

Smelt ondertussen de olijfolie en boter samen in een grote koekenpan. Doe de uien erbij en zorg ervoor dat ze goed bedekt zijn met het boter/olijfolie mengsel. Zet de pan op een middel-laag vuur en laat de uien voor 15 minuten rustig bakken. Wanneer de uien gekarameliseerd zijn, voeg je de knoflook toe. Blus na een paar minuten af met de cognac (of witte wijn) en voeg vervolgens de bouillon erbij. Laat de zacht pruttelen tot alle bouillon is verdampt. Breng op smaak met wat zout en peper. Let op: gebruik niet te veel zout, aangezien de gruyere ook een ziltige smaak heeft.

Leg de gekarameliseerde uien (met zo min mogelijk vocht) in de quichevorm Mix in een kom het ei met de room en schenk dit eroverheen. Kijk uit dat de vorm niet overstroomt. Bestrooi met kaas en bak voor ongeveer 35-40 minuten, of tot je er met een scherp mesje in kunt prikken en er geen zacht ei mengel eraan blijft plakken.

Posted in Hoofd | Tagged , , , | Leave a comment

Gevulde portobello met een grove peterseliepesto

by Ianna Posted on November 5, 2012

Paddenstoelen zijn nu in het seizoen, dus tijd om aan de slag te gaan in de keuken. Ik hou van paddenstoelen. In alle soorten en maten, in een pakketje in de oven (met een scheutje witte wijn), door een romige risotto of even aangebakken met peterselie en knoflook. Deze portobello met veel kaas is ook zo’n fijn (herfst) recept! Lekker met een salade met gegrilde groenten. Wordt hier meestal genuttigd als lunch, maar kan zeker als simpel hoofdgerecht.

De grove peterselie “pesto” maakt het af. Je kunt het natuurlijk fijn maken in de keukenmachine of met een staafmixer. Ik vind het echter altijd wel makkelijk om het redelijk grof te laten, het smaakt heerlijk, en scheelt tijd en afwas. De pesto is heerlijk in combinatie met gesmolten kaas en ik eet het dan ook graag in een tosti met VEEL kaas. Ook heerlijk in een bietjes, feta en lente-ui salade, geeft net dat extraatje.

Gevulde portobello
2 portobello ’s
1 boterham voor broodkruim
80 gram zachte geitenkaas, verkruimeld
2 bosuitjes, fijn gesneden
1 teentje knoflook, geperst
3 takjes verse tijm, alleen blaadjes
klein scheutje olijfolie
4 eetl Parmezaanse kaas
1 ei
peper/zout

Grove peterselie “pesto”
1 teentje knoflook, fijngesneden
20-25 gram fijngehakte walnoten
een grote hand fijn gehakte bladpeterselie.
Olijfolie
zout/peper

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Grove peterseliepesto: Verwarm in een pan de olijfolie en bak de knoflook even. Voeg de walnoten en bladpeterselie toe. Breng op smaak met zout en peper en verwarm alles voor een paar minuten. Zet apart en laat afkoelen.

Roer de geitenkaas, broodkruimels, tijm, bosui, knoflook en ei door elkaar. Breng op smaak met zout/peper. Verwijder de steeltjes van de portobello voorzichtig en vul de paddenstoelen met het mengsel.

Vet de ovenschaal in met een klein scheutje olijfolie en leg daar de paddenstoelen in. Bak eerst voor 10 min of 200-220 graden en zet vervolgens de oven op 180 graden en bak de portobello ‘s voor 15-20 min af tot ze een mooi bruin korstje hebben gekregen. Serveer met de grove peterseliepesto en een frisse groene salade.

Posted in Herfst, Hoofd | Tagged , , , , , | 2 Comments

Groenten-bulgur-burgers

by Ianna Posted on October 29, 2012

Groenteburgers, I love them! Ik heb zelfs periodes dat ik ze het allerliefste elke dag zou eten. Hoe dan ook, de meeste burgers zitten vol e-nummers en de e-nummer-loze van de bio winkel vind ik niet altijd even lekker. De Vega slager heeft, naar mijn weten, nog geen groenteburger gecreëerd dus ik ging zelf aan de slag…

Tja, en dan blijkt dit is zo´n receptje te zijn die je niet “even gauw” in elkaar flanst. Maar een projectje waar je even op zit te broeden en op een of andere manier lukt het maar niet. Ze vielen uit elkaar, waren te flauw of soms iets te overheersend als ik was uitgeschoten met de korianderzaad.  Afijn, na een aantal weken durfde ik het eigenlijk weer eens aan om nog een poging te wagen. Ik veranderde het recept, alweer,  en voegde er  uiteindelijk maar kikkererwtenmeel aan toe in plaats van de “verse” broodkruimels die ik met mijn keukenmachine maakte!

Aangezien ik even rustig aan doe met de gluten, gebruik ik quinoa in plaats van bulgur. Maar voor vriendje maakte ik ze gewoon lekker glutenvol en dus met bulgur. Beiden (als ik vriendje mag geloven) waren eindelijk een succes, post-waardig en dus deel ik het graag met jullie! Er komt nog wel een nieuwe foto, het was al donker en dat werkt niet..

Wat heb je nodig voor 4 burgers:
70 gram bulgur
170 gram wortel, stuk of 3, geschild en geraspt
70 gram doperwten
2 kleine rode uien, fijn gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
een klein handje met blaadjes munt, fijn gesneden
paar takjes peterselie, alleen de blaadjes, fijngesneden.
1 eetlepel korianderzaad, geroosterd en dan gevijzeld.
3-4 eetlepels kikkererwtenmeel, mag ook bloem of spelt zijn
1 ei
olijfolie
zout/peper

Doe de bulgur in een kom, breng om smaak met wat zout en schenk hier kokend water over tot het net onder staat. Dek af met keukenfolie en laat 5 minuten staan. Doe hetzelfde met de doperwten, in een bakje water met een scheut kokend water erover.

Snij ondertussen de rode ui fijn en bak met wat olijfolie in een koekenpan, bestrooi met een beetje zout en bak voor 5-7 minuten. Giet de doperwtjes af en wanneer de uien gefruit zijn doe je deze bij de doperwtjes in het vergiet om eventueel het vocht eruit te laten lekken.

Snij/rasp de wortels in dunne reepjes. Bak de korianderzaadjes in een droge warme pan tot ze beginnen te  geuren en vijzel ze vervolgens tot poeder. Doe dit alles in een grote kom samen met de fijngesneden verse kruiden, bulgur en geperste knoflook. Voeg de doperwtjes en rode ui toe en breng alles op smaak met zout en peper. Om het te binden, voeg 1 ei en ongeveer 3-4 eetlepels kikkererwtenmeel erbij. Kijk eerst hoe ver je komt met 3 eetlepels, de hoeveelheid hangt af van de vochtigheid van het mengsel.  Meng alles goed. Vorm er vervolgens burgers van. Zet het daarna voor minimaal 1 uur in de koelkast.

Giet wat olijfolie in een pan en bak de burgers voor  op een rustig vuur.  Bak voor ongeveer 10 min, tot  ze aan beiden kanten bruin gebakken zijn.

Serveer met een frisse salade en een lekkere yoghurtsaus of zelfgemaakte ketchup.

Heb je burgers over? Je kunt ze prima invriezen! Altijd handig voor later.
Restjes groenten over? Kan er allemaal in! Snij ze fijn en let op eventuele baktijd. Daarnaast: groenten die vocht verliezen tijdens het bakken (courgette, paprika) kun je het beste even laten uitlekken.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Posted in Hoofd | 3 Comments