Categorie archief: Herfst

Vijgen Chutney

Vijgen chutney

Ik hou van kaas! Kaasfondue,  uiensoep met kaas croutons (waarbij ik het liefste vooral de croutons eet) en als ik moet kiezen tussen een warm chocoladetaartje of  een kaasplankje dan neem ik ze allebei kies ik het laatste!

Afgelopen zomer waren Vriendje en ik weer in Frankrijk. Een paar keer per jaar proberen wij Nederland te ontvluchten en te genieten van het leven daar. Het eten, uitwaaien op het strand, het eten, de wijn, het eten, de supermarkt, het eten etc. De supermarkten daar zijn altijd zo groot, dat wij er minimaal 2 uur voor uittrekken om boodschappen te doen. Ik kan bij elk schap uren blijven staan. Of het nu de kaasjes zijn, de verse vis, de producten in de diepvries of alle gekke dingen die de Fransen in blikjes stoppen.  Daarbij probeer ik altijd nieuwe dingen mee te nemen naar huis, om er vervolgens hier iets leuks mee te maken. De buit van deze trip: echte appelcider azijn uit Normandië, abrikozen voor jam, oesters, kaasjes en een echte Franse baguette.

In dit zelfde land ontwikkelde ik mijn verslaving aan vijgenchutney, wat overigens heerlijk is bij een assiete du fromage kaasplankje. Overigens is het heerlijk op een bagel met creame cheese, of bij een stuk vlees van de bbq of grill. Tot op heden kocht (ja echt!) ik het altijd hier in Amsterdam of nam het mee uit Frankrijk, maar vond het eigenlijk best schandalig dat ik als “foodie” het niet eens zelf maakte. Ik durf het bijna hier niet op te schrijven, dus is het tijd om het zelf te maken! En met de hulp van David Lebrovitz durf ik het meer dan aan.

Verse vijgen

Ps. Hele verse vijgen laat ik de schil er meestal op zitten, bij vijgen met een dikkere schil (zoals deze op de foto), haal ik de schil eraf. Een aantal stukjes schil snij ik in kleine stukjes en voeg ik toe aan de chutney voor extra smaak.

Nodig voor ±600 gram (= 1 grote of 2 kleinere jampotjes)
Afgeleid van dit recept van David Lebrovitz.
Bereidingstijd: 60 minuten

1 eetlepel plantaardige olie
1 rode ui, fijn gesneden
2 cm verse gember, geschild en geraspt
75 gram kokosbloesemsuiker
125 ml appel cider azijn
sap en rasp van 1 biologische citroen
75 gram rozijnen of ander gedroogd fruit (of gemixt)
1 ½ tl mosterdzaad
1 klein stokje kaneel
¼ tl zout
½ tl kruidnagels,
450 gram verse vijgen, in stukjes

Steriliseer je (jam)potten. Verwarm in een ruime pan (waar een deksel bij zit) de olie op een kleine pit op je gasfornuis. Voeg de uien toe en bak deze rustig tot ze doorzichtig worden (5-10 min). Roer ze af en toe door, zodat ze niet aan de bodem plakken. Voeg alle andere ingrediënten eraan toe, behalve de vijgen.

Vijgen Chutney

Na 20 minuten voeg je de vijgen toe, doe een deksel op de pan en laat rustig verder garen op laag vuur (5-10 min) tot de vijgen zacht zijn. Haal de deksel eraf en laat de vijgen op laag vuur nog voor 10-15 minuten rustig pruttelen.. Blijf roeren tot het mengsel dikker word en een jamachtige textuur krijgt. Haal van het vuur en vul je gesteriliseerde jampotjes.

Vijgen Chutney

Heerlijk bij gegrild lamsvlees, een kaasplateautje of gewoon op een geroosterd speltbroodje.

Gepubliceerd in Herfst, Voor erbij | Getagged , , , , , , , , | 8 Reacties

Gevulde portobello met een grove peterseliepesto

Paddenstoelen zijn nu in het seizoen, dus tijd om aan de slag te gaan in de keuken. Ik hou van paddenstoelen. In alle soorten en maten, in een pakketje in de oven (met een scheutje witte wijn), door een romige risotto of even aangebakken met peterselie en knoflook. Deze portobello met veel kaas is ook zo’n fijn (herfst) recept! Lekker met een salade met gegrilde groenten. Wordt hier meestal genuttigd als lunch, maar kan zeker als simpel hoofdgerecht.

De grove peterselie “pesto” maakt het af. Je kunt het natuurlijk fijn maken in de keukenmachine of met een staafmixer. Ik vind het echter altijd wel makkelijk om het redelijk grof te laten, het smaakt heerlijk, en scheelt tijd en afwas. De pesto is heerlijk in combinatie met gesmolten kaas en ik eet het dan ook graag in een tosti met VEEL kaas. Ook heerlijk in een bietjes, feta en lente-ui salade, geeft net dat extraatje.

Gevulde portobello
2 portobello ’s
1 boterham voor broodkruim
80 gram zachte geitenkaas, verkruimeld
2 bosuitjes, fijn gesneden
1 teentje knoflook, geperst
3 takjes verse tijm, alleen blaadjes
klein scheutje olijfolie
4 eetl Parmezaanse kaas
1 ei
peper/zout

Grove peterselie “pesto”
1 teentje knoflook, fijngesneden
20-25 gram fijngehakte walnoten
een grote hand fijn gehakte bladpeterselie.
Olijfolie
zout/peper

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Grove peterseliepesto: Verwarm in een pan de olijfolie en bak de knoflook even. Voeg de walnoten en bladpeterselie toe. Breng op smaak met zout en peper en verwarm alles voor een paar minuten. Zet apart en laat afkoelen.

Roer de geitenkaas, broodkruimels, tijm, bosui, knoflook en ei door elkaar. Breng op smaak met zout/peper. Verwijder de steeltjes van de portobello voorzichtig en vul de paddenstoelen met het mengsel.

Vet de ovenschaal in met een klein scheutje olijfolie en leg daar de paddenstoelen in. Bak eerst voor 10 min of 200-220 graden en zet vervolgens de oven op 180 graden en bak de portobello ‘s voor 15-20 min af tot ze een mooi bruin korstje hebben gekregen. Serveer met de grove peterseliepesto en een frisse groene salade.

Gepubliceerd in Herfst, Hoofd | Getagged , , , , , | 3 Reacties

Een goddelijke herfst salade

Zoals de titel van dit recept doet vermoeden; dit was een zeer geslaagde salade! Eigenlijk was het een bij elkaar geraapt “zooitje”. Ik had trek en geen zin om naar buiten te gaan met al die regen. Dus nam ik een kijkje in de (koel)kast en voila!

Wat heb je nodig voor 1 persoon?
2 grote handen veldsla
handje paddenstoelen
aantal cherrytomaatjes (van die leuke gekleurde)
1 grote of 2 kleine takje(s) verse tijm, alleen de blaadjes!
½ rode ui, in dunne ringen
(ingekookte) balsamico of citroensap
pecorino
olijfolie
zout/peper

Snij de paddenstoelen in wat kleinere stukken. Ik had alleen  een restje kastanjechampignons in de koelkast, maar ik denk dat het nog lekkerder zou zijn met wat verschillende soorten bij elkaar. Bak de paddenstoelen in wat olijfolie, breng op smaak met de verse tijm, peper en zout. Doe op het laatste moment de rode ui erbij en bak mee voor max 1 minuut. Ze moeten nog knapperig blijven.

Doe ondertussen de veldsla in een schaal of leg op een bord. Snij de cherrytomaatjes in vieren, doe deze bij de salade en besprenkel met een goede olijfolie en een klein beetje fijne zeezout. Hussel even, zodat alles onder de olijfolie komt te zitten. Leg de paddenstoelen erop. Maak af met wat druppels ingekookte balsamico en lekker veel pecorino (of Parmezaanse kaas).

Gepubliceerd in Herfst, Lunch | Getagged , , , , , , , | 5 Reacties

Heerlijk herfst sapje!

De herfst is nu echt aangebroken! In de winkel word het zomerfruit weggehaald en daarvoor in de plaats komen er pompoenen en verschillende soorten kool! Wanneer je naar buiten kijkt, regent het (natuurlijk weer eens!). Dit zijn voor mij de tijden van stoofschotels, verwarmende gerechten en comford food. Maar vergeet het juicen niet! Om de “herfstblues”  te lijf te gaan een kleine vitaminebom, in de vorm van dit heerlijke sapje!

Wat heb je nodig?
4-5 wortels, gewassen en evt. geschild (worden ze nog zoeter van!).
2 appels, met schil en al.
duimpje gember
½ citroen (geschild!)
1 sinaasappel (geschild!)

Snij de schil van de citroen en sinaasappel eraf. Doe alle ingrediënten door een juice-machine en voila, een heerlijk herfstig sapje vol goede vitamines! Bovenstaand recept maakt 1 groot glas!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Gepubliceerd in Blog, Detox, Herfst, Sapjes | 1 Reactie