Category Archives: Herfst

Gevulde portobello met een grove peterseliepesto

by Ianna Posted on November 5, 2012

Paddenstoelen zijn nu in het seizoen, dus tijd om aan de slag te gaan in de keuken. Ik hou van paddenstoelen. In alle soorten en maten, in een pakketje in de oven (met een scheutje witte wijn), door een romige risotto of even aangebakken met peterselie en knoflook. Deze portobello met veel kaas is ook zo’n fijn (herfst) recept! Lekker met een salade met gegrilde groenten. Wordt hier meestal genuttigd als lunch, maar kan zeker als simpel hoofdgerecht.

De grove peterselie “pesto” maakt het af. Je kunt het natuurlijk fijn maken in de keukenmachine of met een staafmixer. Ik vind het echter altijd wel makkelijk om het redelijk grof te laten, het smaakt heerlijk, en scheelt tijd en afwas. De pesto is heerlijk in combinatie met gesmolten kaas en ik eet het dan ook graag in een tosti met VEEL kaas. Ook heerlijk in een bietjes, feta en lente-ui salade, geeft net dat extraatje.

Gevulde portobello
2 portobello ’s
1 boterham voor broodkruim
80 gram zachte geitenkaas, verkruimeld
2 bosuitjes, fijn gesneden
1 teentje knoflook, geperst
3 takjes verse tijm, alleen blaadjes
klein scheutje olijfolie
4 eetl Parmezaanse kaas
1 ei
peper/zout

Grove peterselie “pesto”
1 teentje knoflook, fijngesneden
20-25 gram fijngehakte walnoten
een grote hand fijn gehakte bladpeterselie.
Olijfolie
zout/peper

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Grove peterseliepesto: Verwarm in een pan de olijfolie en bak de knoflook even. Voeg de walnoten en bladpeterselie toe. Breng op smaak met zout en peper en verwarm alles voor een paar minuten. Zet apart en laat afkoelen.

Roer de geitenkaas, broodkruimels, tijm, bosui, knoflook en ei door elkaar. Breng op smaak met zout/peper. Verwijder de steeltjes van de portobello voorzichtig en vul de paddenstoelen met het mengsel.

Vet de ovenschaal in met een klein scheutje olijfolie en leg daar de paddenstoelen in. Bak eerst voor 10 min of 200-220 graden en zet vervolgens de oven op 180 graden en bak de portobello ‘s voor 15-20 min af tot ze een mooi bruin korstje hebben gekregen. Serveer met de grove peterseliepesto en een frisse groene salade.

Posted in Herfst, Hoofd | Tagged , , , , , | 2 Comments

Een goddelijke herfst salade

by Ianna Posted on October 11, 2012

Zoals de titel van dit recept doet vermoeden; dit was een zeer geslaagde salade! Eigenlijk was het een bij elkaar geraapt “zooitje”. Ik had trek en geen zin om naar buiten te gaan met al die regen. Dus nam ik een kijkje in de (koel)kast en voila!

Wat heb je nodig voor 1 persoon?
2 grote handen veldsla
handje paddenstoelen
aantal cherrytomaatjes (van die leuke gekleurde)
1 grote of 2 kleine takje(s) verse tijm, alleen de blaadjes!
½ rode ui, in dunne ringen
(ingekookte) balsamico of citroensap
pecorino
olijfolie
zout/peper

Snij de paddenstoelen in wat kleinere stukken. Ik had alleen  een restje kastanjechampignons in de koelkast, maar ik denk dat het nog lekkerder zou zijn met wat verschillende soorten bij elkaar. Bak de paddenstoelen in wat olijfolie, breng op smaak met de verse tijm, peper en zout. Doe op het laatste moment de rode ui erbij en bak mee voor max 1 minuut. Ze moeten nog knapperig blijven.

Doe ondertussen de veldsla in een schaal of leg op een bord. Snij de cherrytomaatjes in vieren, doe deze bij de salade en besprenkel met een goede olijfolie en een klein beetje fijne zeezout. Hussel even, zodat alles onder de olijfolie komt te zitten. Leg de paddenstoelen erop. Maak af met wat druppels ingekookte balsamico en lekker veel pecorino (of Parmezaanse kaas).

Posted in Herfst, Lunch | Tagged , , , , , , , | 3 Comments

Heerlijk herfst sapje!

by Ianna Posted on October 9, 2012

De herfst is nu echt aangebroken! In de winkel word het zomerfruit weggehaald en daarvoor in de plaats komen er pompoenen en verschillende soorten kool! Wanneer je naar buiten kijkt, regent het (natuurlijk weer eens!). Dit zijn voor mij de tijden van stoofschotels, verwarmende gerechten en comford food. Maar vergeet het juicen niet! Om de “herfstblues”  te lijf te gaan een kleine vitaminebom, in de vorm van dit heerlijke sapje!

Wat heb je nodig?
4-5 wortels, gewassen en evt. geschild (worden ze nog zoeter van!).
2 appels, met schil en al.
duimpje gember
½ citroen (geschild!)
1 sinaasappel (geschild!)

Snij de schil van de citroen en sinaasappel eraf. Doe alle ingrediënten door een juice-machine en voila, een heerlijk herfstig sapje vol goede vitamines! Bovenstaand recept maakt 1 groot glas!

Posted in Blog, Detox, Herfst, Sapjes | 1 Comment

Gnocchi met salieboter en doperwtjes

by Ianna Posted on October 5, 2012

De laatste tijd kies ik vaak voor gnocchi. Als je mijn pasta(saus) recepten ook terug kijkt, zie je op de foto vaak de gnocchi voorbij komen. Het is vast een fase; aangezien er de laatste tijd ook veel aardappel puree wordt gegeten. Met de restjes puree en bloem worden dan gnocchi´s gemaakt.

Met dit recept maak je niet het meest gezonde gerecht, dat moet ik toegeven! Dat neemt niet weg dat het erg smaakvol is en vooral HEEL snel te bereiden. Met verse pasta of gnocchi ben je binnen 10-15 minuten klaar en dat zonder veel moeite. Prima gerechtje dus voor na een lange dag of wanneer je nog de deur uit moet. Salieboter over een (gevulde) pasta is een klassieker, maar ik vind het fijn om er doperwtjes bij te doen zodat er iets van groente bij zit. Samen met een grote, maar simpele, salade is dit een heerlijk doordeweeks receptje!

Nodig (2 pers):
ongeveer 300-400 gram gnocchi of verse pasta
100 gram doperwetjes (evt uit diepvries)
klein takje salie, alleen de blaadjes
40 gram boter
scheut olijfolie
peper/zout
Pecorino

Zet een ruime pan water op voor de gnocchi (of verse pasta) en breng op smaak met zout. Kook zelf gemaakte gnocchi in kleinere porties, zodat het niet een grote gnocchi wordt! Zet een klein pannetje met water op voor de doperwtjes en blancheer deze voor een paar minuten. Giet af en laat ze uitlekken.

Smelt in een koekenpan de boter met een scheutje olie erbij. Wanneer deze gaat verkleuren en licht pruttelen is het tijd om de salie. Voeg de doperwtjes toe en breng op smaak met zout/peper.

Kook de gnocchi gaar, dat is wanneer ze boven komen drijven plus ½ minuutje. Giet af en roer ze door de salieboter. Bestrooi met pecorino of verse Parmezaan.

Posted in Herfst, Hoofd | 2 Comments

Begin-inspiration-blogs 3

by Ianna Posted on October 3, 2012

De “warme” zomerlucht verandert in een frisse koude wind, de bladeren beginnen van de bomen te vallen en dus concludeer ik: het is nu officieel herfst! De herfst maakt van mij echt een huismuis; nog meer dan dat ik eigenlijk al ben. Ik krijg spontaan zin om grote stukken vlees in de oven te braden, een creuset pan te kopen voor stoofschotels die uren op het vuur mogen pruttelen en mijn taarten te voorzien van een extra klontje boter! Met de vallende bladeren is het tijd om achter de pc te kruipen, met een kop thee en mijn (uggs)sloffen en fijn recepten te kijken op mijn (nieuwe) pareltjes op kook en foodblog gebied! Zie hier mijn favorieten van dit moment

Photo Copy Ann
De blog van Ann kwam ik een aantal weken geleden tegen en was op slag verliefd op de mooie foto’s en heerlijke (simpel ogende) receptjes. De herfst blues verdween gelijk en daarvoor in de plaats was een groot verlangen, om alle recepten uit te proberen. Op het moment dat ik dit stukje schrijf, heb ik nog geen receptje uitgeprobeerd, maar daar komt zeer zeker en zeer gauw verandering in!

Eten en Zo
Janneke Vreugdenhill schrijft al een tijd voor NRC, op maandag kun je haar stukjes en recepten lezen in de NRC.next als het handelsblad. Daarnaast heeft ze een leuk kookboek gemaakt vol comfort food, die overigens nog steeds op mijn verlanglijstje staat. Op haar blog staan heerlijke filmpjes om naar te kijken. Fijn op de bank, wanneer het weer te vies is om naar buiten te gaan! Een leuke manier om inspiratie op te doen om vervolgens de keuken in te duiken voor wat comfort food.

Cookies and Kate
Kate (en Cookie) volg ik al een tijdje. Vanwege de mooie foto’tjes (check de receptenlijst even!), maar daarnaast ook om inspiratie te doen voor leuke gerechtjes. Vooral de Chocolate Chip Banana Cookies zijn favoriet! Volgens Kate moet koken leuk zijn en recepten flexibel en dat zie je ook terug! Daarnaast kiest ze ervoor om geen vlees te gebruiken in haar recepten, dus een fijne inspiratie bron voor een vegetarisch gerecht. Voor de mensen die zich afvragen: waarom Cookie and Kate? Cookie is de (schattige!) hond, die je af en toe tegen komt op foto’s!

Koken met Antoinette
De Italiaanse recepten  van Antoinette houden je warm deze herfst. Daarnaast nemen ze je mee op vakantie naar Verona, waar de schrijfster van deze blog woont.  Aan de hand van eenvoudige recepten beschrijft ze het Italiaanse leven! De recepten zijn vers, eenvoudig, gezond en lekker, want daar draait het in de Italiaanse keuken om, zoals ze Antoinette zelf op haar blog omschrijft. Moeite met ontsnappen? Zet dan een bijpassend muziekje op die haar heerlijke recepten begeleid!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Posted in Blog, Herfst, Kookblogs | 2 Comments