Tijd om weer een nieuwe uitdaging aan te gaan! Met 8 uitdagingen in bijna 2 maanden moet ik een beetje gaan opschieten. Vooral omdat december altijd een drukke maand is met de laatste tentamens van het jaar, de kerstdagen en oud & nieuw. De tijd gaat ALTIJD sneller dan je denkt en voor je het weet is het alweer januari en is mijn uitdagingenlijstje nog niet af. Dat kan natuurlijk niet!

Dit weekend maakte ik de loempia’s van Ann Vertriest. Het recept kwam ik tegen kwam op haar geweldige blog! Ik had haar al eerder in mijn begin-inspiration lijstje gezet, maar ik vond het nu tijd worden om daadwerkelijk iets lekkers van haar site te maken.

Het originele recept komt uit het kookboek Spatels en Stiletto’s, maar volgens Ann moet ik mij hier niet door de naam laten afleiden. Deze heerlijke loempia’s stelen moeiteloos de show, zoals ze zelf zegt! Dus toen ik dit weekend hard moest studeren, besloot ik een kleine pauze in te lassen en deze  uit te proberen. Ik besloot er gelijk een “Aziatische avond” van te maken en serveerde deze leuke loempiaatjes bij een goddelijke groene curry, spicy garnalen en een simpele salade. Het recept is iets aangepast tot een vegetarische versie!

Nodig voor 16 leuke loempiaatjes (20-25 min, hangt af hoe goed je loempia’s kunt rollen! )

125 g gare rijstnoedels
4 à 5 lente-uitjes, in dunne reepjes gesneden
1/2 rode paprika in dunne reepjes gesneden
40 g taugé
2 el verse munt, fijngehakt
2 teentjes knoflook, geperst
sap van 1 limoen
2 tl rijstazijn
3 eetlepels sojasaus
16 vellen rijstpapier
verse koriander

Daarbij hoort deze heerlijke chilisaus:
10 cl chilisaus
sap van 1 limoen
4 el fijngehakte pindanootjes (gezouten)

Roer voor de chilisaus alle ingrediënten samen in een kommetje en zet in de koelkast. Deze kun je makkelijk wat van te voren maken.

Meng in een andere, wat grotere, kom. Dus de gare rijstnoedels, lente-uitjes, paprika, taugé, munt, sojasaus, knoflook, limoensap en rijstazijn. (ik vind het zelf altijd fijn om de taugé even te blancheren, door ze een halve minuut met de rijstnoedels mee koken).

Dompel een rijstvel 15 seconden onder in heet water en leg op het werkblad. Lepel hierop 2 eetlepels noedelssalade en vouw de onderkant over de vulling. Vouw daarna de buitenkanten naar binnen. Rol strak op en leg op een bord. Doe hetzelfde met de rest van de loempia’s en dien op met de dipsaus.

Een tijdje geleden had ik zelf courgette ingemaakt, wat eigenlijk niks anders is dan garen en bewaren in de olijfolie. Op deze manier kun je ze gelijk gebruiken, bijvoorbeeld door een salade (zoals deze) of door de pasta die ik laatst maakte. Inmaken is eigenlijk heel simpel en daarnaast is het altijd handig om een potje in huis te hebben. Je kunt dit met verschillende groenten doen en er zijn vele manieren om het uit te voeren. Ik koos deze keer voor een klassieke smaak: courgette en tijm. Soms doe ik er wat rode peper bij, of wat extra knoflook, maar dat was ik deze keer, eerlijk gezegd, een beetje vergeten.

Het is heerlijk om de ingemaakte courgette als basis te gebruiken van een simpele pasta. De olie heeft de heerlijke smaak gekregen door de courgette en de verse tijm. Je hebt dus niet veel nodig voor deze lekkere en lichte pasta. Een fijn gerecht met dit mooie herfstweer.

Nodig voor een potje ingemaakte courgette (20-30 min):

Snij 2 kleine courgettes in dunne plakjes, bestrijk met olie en gril aan beide kanten. Kleine courgettes hebben een wat vollere smaak dan de grote versie. Leg op een bord om af te koelen. Bestrooi met verse peper. Steriliseer een (wek)pot en leg daar met een vork de gegrilde courgette erin. Bestrooi met verse tijm en giet er olijfolie overheen tot de courgette onder staat. Bewaar in de koelkast.

De pasta (5-10 min):

Ik gebruikte de olie van de courgette om in n een koekenpan een uitje met wat knoflook aan te fruiten. Op het laatste moment deed ik daar de courgette bij, om het wat op te warmen. Ondertussen kook je de verse pasta voor een minuutje. De pasta doe je bij de courgette, even omscheppen en serveren met veel Parmezaanse kaas en geroosterde pijnboompitten. Serveer er een grote salade bij.

Door Thuis Maken ga ik de laatste tijd vaak zelf aan de slag om leuke en nieuwe dingen te proberen. Zoals gisteren, toen ik besloot zelf pindakaas te maken. Heerlijk en zo simpel, dat ik het bijna niet durf op te schrijven! Vooral wanneer je bedenkt dat de keukenmachine al het werk doet en je eigenlijk maar 1 ingrediënt nodig hebt: pinda’s!

Ik moet wel toegeven dat ik na het pindakaas maken, in gedachten aan andere smaakjes en mixjes zat te bedenken. Als dit immers zo makkelijk gaat, hoe zou het smaken als ik iets anders gebruik in plaats van pinda’s of er een extra smaakje aan toevoeg? Bijvoorbeeld door de pinda’s met een laagje honing te gebruiken, van macadamia noten een pasta te maken of er op het laatst een extra smaak aan toe te voegen. Zoals: vanille, kaneel, een scheutje drank, chocolade of gedroogd fruit. Daar kun je je “saaie” pindakaas zeker mee opleuken! Dat ga ik gauw eens proberen, maar voor nu het basis recept. Mocht er iemand een leuk smaakje uitgeprobeerd hebben, laat het me weten! Ik ben erg nieuwsgierig naar het resultaat!

NOTE: Met deze hoeveelheid pinda’s maak je een leuk klein potje pindakaas. Ik eet het eigenlijk erg weinig, dus een klein potje is in “mijn huishouden” voldoende. Mocht je hele gezin smullen van zelf gemaakte pindakaas, dan zou ik voor de 450-500 gram pinda’s gaan!

Nodig voor een leuk potje pindakaas (5-10 min):

250 gram pinda’s
Zeezout (optioneel)
1 keukenmachine/food processor.

Ja, het recept is zo makkelijk, dat je het bijna geen recept kunt noemen! Doe alle pinda’s in de keukenmachine, voeg eventueel een klein snufje zeezout toe en laat fijn malen tot het een mooie pasta is geworden. Dit duurt ongeveer 4-5 minuten!

De pinda’s gaan door verschillende “stadiums” heen gedurende het pindakaas-maak-traject! Niet schrikken, het hoort erbij.. Vandaar wat extra beeldmateriaal:

Eerst worden het stukjes, dan poederig, om vervolgens  wat dikker te worden en een soort bal te vormen. Gewoon doorgaan, uiteindelijk wordt het dunner en dan ben je er bijna.

Je kunt het in de koelkast een aantal weken bewaren. Op kamertempratuur kun je pindakaas het beste, aangezien er geen conserveringsmiddelen in zitten, binnen 1,5 week opeten.