Maand archief: oktober 2012

Groenten-bulgur-burgers

Groenteburgers, I love them! Ik heb zelfs periodes dat ik ze het allerliefste elke dag zou eten. Hoe dan ook, de meeste burgers zitten vol e-nummers en de e-nummer-loze van de bio winkel vind ik niet altijd even lekker. De Vega slager heeft, naar mijn weten, nog geen groenteburger gecreëerd dus ik ging zelf aan de slag…

Tja, en dan blijkt dit is zo´n receptje te zijn die je niet “even gauw” in elkaar flanst. Maar een projectje waar je even op zit te broeden en op een of andere manier lukt het maar niet. Ze vielen uit elkaar, waren te flauw of soms iets te overheersend als ik was uitgeschoten met de korianderzaad.  Afijn, na een aantal weken durfde ik het eigenlijk weer eens aan om nog een poging te wagen. Ik veranderde het recept, alweer,  en voegde er  uiteindelijk maar kikkererwtenmeel aan toe in plaats van de “verse” broodkruimels die ik met mijn keukenmachine maakte!

Aangezien ik even rustig aan doe met de gluten, gebruik ik quinoa in plaats van bulgur. Maar voor vriendje maakte ik ze gewoon lekker glutenvol en dus met bulgur. Beiden (als ik vriendje mag geloven) waren eindelijk een succes, post-waardig en dus deel ik het graag met jullie! Er komt nog wel een nieuwe foto, het was al donker en dat werkt niet..

Wat heb je nodig voor 4 burgers:
70 gram bulgur
170 gram wortel, stuk of 3, geschild en geraspt
70 gram doperwten
2 kleine rode uien, fijn gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
een klein handje met blaadjes munt, fijn gesneden
paar takjes peterselie, alleen de blaadjes, fijngesneden.
1 eetlepel korianderzaad, geroosterd en dan gevijzeld.
3-4 eetlepels kikkererwtenmeel, mag ook bloem of spelt zijn
1 ei
olijfolie
zout/peper

Doe de bulgur in een kom, breng om smaak met wat zout en schenk hier kokend water over tot het net onder staat. Dek af met keukenfolie en laat 5 minuten staan. Doe hetzelfde met de doperwten, in een bakje water met een scheut kokend water erover.

Snij ondertussen de rode ui fijn en bak met wat olijfolie in een koekenpan, bestrooi met een beetje zout en bak voor 5-7 minuten. Giet de doperwtjes af en wanneer de uien gefruit zijn doe je deze bij de doperwtjes in het vergiet om eventueel het vocht eruit te laten lekken.

Snij/rasp de wortels in dunne reepjes. Bak de korianderzaadjes in een droge warme pan tot ze beginnen te  geuren en vijzel ze vervolgens tot poeder. Doe dit alles in een grote kom samen met de fijngesneden verse kruiden, bulgur en geperste knoflook. Voeg de doperwtjes en rode ui toe en breng alles op smaak met zout en peper. Om het te binden, voeg 1 ei en ongeveer 3-4 eetlepels kikkererwtenmeel erbij. Kijk eerst hoe ver je komt met 3 eetlepels, de hoeveelheid hangt af van de vochtigheid van het mengsel.  Meng alles goed. Vorm er vervolgens burgers van. Zet het daarna voor minimaal 1 uur in de koelkast.

Giet wat olijfolie in een pan en bak de burgers voor  op een rustig vuur.  Bak voor ongeveer 10 min, tot  ze aan beiden kanten bruin gebakken zijn.

Serveer met een frisse salade en een lekkere yoghurtsaus of zelfgemaakte ketchup.

Heb je burgers over? Je kunt ze prima invriezen! Altijd handig voor later.
Restjes groenten over? Kan er allemaal in! Snij ze fijn en let op eventuele baktijd. Daarnaast: groenten die vocht verliezen tijdens het bakken (courgette, paprika) kun je het beste even laten uitlekken.

Gepubliceerd in Hoofd | 9 Reacties

Inmaken

Een tijdje geleden had ik zelf courgette ingemaakt, wat eigenlijk niks anders is dan garen en bewaren in de olijfolie. Op deze manier kun je ze gelijk gebruiken, bijvoorbeeld door een salade (zoals deze) of door de pasta die ik laatst maakte. Inmaken is eigenlijk heel simpel en daarnaast is het altijd handig om een potje in huis te hebben. Je kunt dit met verschillende groenten doen en er zijn vele manieren om het uit te voeren. Ik koos deze keer voor een klassieke smaak: courgette en tijm. Soms doe ik er wat rode peper bij, of wat extra knoflook, maar dat was ik deze keer, eerlijk gezegd, een beetje vergeten.

Het is heerlijk om de ingemaakte courgette als basis te gebruiken van een simpele pasta. De olie heeft de heerlijke smaak gekregen door de courgette en de verse tijm. Je hebt dus niet veel nodig voor deze lekkere en lichte pasta. Een fijn gerecht met dit mooie herfstweer.

Nodig voor een potje ingemaakte courgette (20-30 min):

Snij 2 kleine courgettes in dunne plakjes, bestrijk met olie en gril aan beide kanten. Kleine courgettes hebben een wat vollere smaak dan de grote versie. Leg op een bord om af te koelen. Bestrooi met verse peper. Steriliseer een (wek)pot en leg daar met een vork de gegrilde courgette erin. Bestrooi met verse tijm en giet er olijfolie overheen tot de courgette onder staat. Bewaar in de koelkast.

De pasta (5-10 min):

Ik gebruikte de olie van de courgette om in n een koekenpan een uitje met wat knoflook aan te fruiten. Op het laatste moment deed ik daar de courgette bij, om het wat op te warmen. Ondertussen kook je de verse pasta voor een minuutje. De pasta doe je bij de courgette, even omscheppen en serveren met veel Parmezaanse kaas en geroosterde pijnboompitten. Serveer er een grote salade bij.

Gepubliceerd in Voor erbij | 5 Reacties

Zelf pindakaas maken

Door Thuis Maken ga ik de laatste tijd vaak zelf aan de slag om leuke en nieuwe dingen te proberen. Zoals gisteren, toen ik besloot zelf pindakaas te maken. Heerlijk en zo simpel, dat ik het bijna niet durf op te schrijven! Vooral wanneer je bedenkt dat de keukenmachine al het werk doet en je eigenlijk maar 1 ingrediënt nodig hebt: pinda’s!

Ik moet wel toegeven dat ik na het pindakaas maken, in gedachten aan andere smaakjes en mixjes zat te bedenken. Als dit immers zo makkelijk gaat, hoe zou het smaken als ik iets anders gebruik in plaats van pinda’s of er een extra smaakje aan toevoeg? Bijvoorbeeld door de pinda’s met een laagje honing te gebruiken, van macadamia noten een pasta te maken of er op het laatst een extra smaak aan toe te voegen. Zoals: vanille, kaneel, een scheutje drank, chocolade of gedroogd fruit. Daar kun je je “saaie” pindakaas zeker mee opleuken! Dat ga ik gauw eens proberen, maar voor nu het basis recept. Mocht er iemand een leuk smaakje uitgeprobeerd hebben, laat het me weten! Ik ben erg nieuwsgierig naar het resultaat!

NOTE: Met deze hoeveelheid pinda’s maak je een leuk klein potje pindakaas. Ik eet het eigenlijk erg weinig, dus een klein potje is in “mijn huishouden” voldoende. Mocht je hele gezin smullen van zelf gemaakte pindakaas, dan zou ik voor de 450-500 gram pinda’s gaan!

Nodig voor een leuk potje pindakaas (5-10 min):

250 gram pinda’s
Zeezout (optioneel)
1 keukenmachine/food processor.

Ja, het recept is zo makkelijk, dat je het bijna geen recept kunt noemen! Doe alle pinda’s in de keukenmachine, voeg eventueel een klein snufje zeezout toe en laat fijn malen tot het een mooie pasta is geworden. Dit duurt ongeveer 4-5 minuten!

De pinda’s gaan door verschillende “stadiums” heen gedurende het pindakaas-maak-traject! Niet schrikken, het hoort erbij.. Vandaar wat extra beeldmateriaal:

Eerst worden het stukjes, dan poederig, om vervolgens  wat dikker te worden en een soort bal te vormen. Gewoon doorgaan, uiteindelijk wordt het dunner en dan ben je er bijna.

Je kunt het in de koelkast een aantal weken bewaren. Op kamertempratuur kun je pindakaas het beste, aangezien er geen conserveringsmiddelen in zitten, binnen 1,5 week opeten.

Gepubliceerd in Voor erbij | 21 Reacties

De simpelste bloemkoolsoep

In eerste instantie wilde ik iets anders uitproberen, namelijk: een bloemkoolsoep met saffraan. Ik hou van de combinatie bloemkool en saffraan, du vandaag dacht ik: zou het samen gaan in een soep? Iets wat ik nodig moest uitproberen! Normaal gesproken maak ik er namelijk een goddelijke risotto van. Je maakt een risotto Milanese, die op smaak is gebracht met saffraan, en op het laatst roer je de kleine beetgare bloemkoolroosjes erdoor. Zet het vuur uit, leg wat klontjes boter op de risotto en VEEL Parmezaanse kaas. Laat staan, in plaats van te gaan roeren, tot de boter gesmolten is. Roer er een keer goed door en serveer! Heerlijk..

Hoe dan ook, ik kon mijn saffraan vandaag niet vinden. Het uitprobeersel “mislukte” en werd daardoor een gewone simpele bloemkoolsoep. Dat neemt niet weg dat het een heerlijk soepje was, gezond en verwarmend! De bleekselderij is optioneel, maar mocht je het in huis hebben dan geeft net een extraatje aan de soep.

Nodig:
Milde (plantaardige) olie
1 kleine ui, fijn gesneden
1 teentje knoflook, in stukjes
½ stengel bleekselderij, fijn gesneden (optioneel)
ongeveer 250-300 gram bloemkool
1 bouillonblokje met 500 ml water (plus klein scheutje extra)
vers gemalen peper

Snij de bleekselderij en ui fijn. Fruit aan in wat olie op matig tot laag vuur voor ongeveer 5 minuten. Doe daarna de fijngesneden knoflook erbij en bak deze rustige mee. Blus het geheel af met 500 ml water,waarna je de bloemkoolroosjes en bouillonblokje toevoegt. Breng aan de kook.

Bloemkool is nu in oktober seizoen en vaak er vers, dus met kleine roosjes zal het enkele minuten duren tot de ze gaar zijn.  Wanneer de bloemkool gaar is, kun je de soep pureren met een staafmixer, blender of keukenmachine. Het is een vrij romige volle soep, maar soms iets te dik. Doe er dan nog een scheutje water bij.

Breng op smaak met wat vers gemalen peper en serveer.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Gepubliceerd in Detox, Soep | Getagged , , , , , | 2 Reacties