Ik heb met mezelf afgesproken dat ik in de maand juni de uitdaging met mezelf aan ga. Een maandje extra gezond eten zodat ik, net op tijd, met een bikini body de zomer in ga. 
Al is het voor mij vooral een momentje om mijn lichaam te resetten en met veel energie de zomer in te gaan. Misschien zeggen mensen nu: detoxen wat een onzin! Wie weet, maar het gekke is.. Na een maandje gezonder eten, want zo kun je het ook noemen, is mijn huid mooier, mijn haar glanst, ik heb meer energie en slaap stukken beter. Placebo effect of niet, ik heb nu alweer zin in mijn ‘detox’ maand in juni. Want bij mij betekent het niet dat ik een maand lang alleen maar wortels ga eten. Of misschien toch wel?
Als experiment en ter voorbereiding voor de grote detox maand, besloot ik aan de slag te gaan met deze oranje carrot cake balletjes. Met wortel inderdaad! Ik ben namelijk een echte wortel fan, of het nu in de vorm is van salade, deze overheerlijk beignets of in de vorm van een ‘echte’ carrot cake.. I love it!
Nog een klein puntje voordatje aan de slag gaat en dat is de amandelpasta. Je kunt deze natuurlijk gewoon in de winkel kopen, wat super lekker is, maar best een beetje prijzig (al zegt ik het zelf). Dus besloot ik het zelf te maken. Met mijn zelfgemaakte pindakaas in het achterhoofd stopte ik de amandelen in de keukenmachine en draaien maar. Het resultaat leek meer op amandelmeel dan een lekkere spread, dus daar ging het eerste scheutje water en vervolgens ook het tweede scheutje (in totaal misschien 3-4 eetlepels). Het resultaat: een dikke bal van vermalen amandelen, die qua smaak ontzettend lijkt op marsepein (yumm!).. In gedachten maakte ik gelijk een mentale notitie: dit moet ik onthouden voor Sinterklaas! Om vervolgens verder balletjes te rollen en af en toe iets van deze zelf gemaakte marsepein te snoepen..
Het resultaat mag er wezen; of het nu een detox maand is of niet, deze carrot cake balletjes zijn easy om te maken en nog gezond ook. En mocht je nog op zoek zijn naar inspiratie voor iets lekkers voor koningsdag? Dan zijn deze oranje balletjes zeker een aanrader!
Nodig voor ±12 stuks:
100 gram wortel, geraspt
65 gram havermout
20 gram walnoten, fijngehakt
1 tl chia zaadjes
25 gram cranberries, in stukjes gesneden
90 gram amandelpasta, eventueel zelf gemaakt
1 el honing
snuf kaneel
Rasp de wortel en mix deze met de havermout, walnoten, chia en cranberries in een ruime kom. Voeg hier de amandelboter, honing en kaneel aan toe. Kneed er met je handen een samenhangend deegje van. Het zal wat uit elkaar vallen, maar wanneer je er balletjes van draait zul je zien dat het goed blijft plakken.
Pak steeds een beetje deeg en draai er een balletje van ter grootte van een golfbal. Kleiner, of groter, mag ook. Net wat jij het makkelijkste vindt. Leg de balletjes op een bakpapiertje en zet voor 30 min tot 1 uur inde koelkast.
Wil je deze overheerlijke carrot cake balletjes bewaren? Stop ze in een luchtdicht bakje en bewaar in de koelkast; je kunt ze daarin zeker een weekje bewaren.
