Maïskoekjes met frisse salsa

Maiskoekjes met frisse en simpele salsaTijd is iets kostbaars, en ik lijk er altijd te weinig van te hebben. Er zijn niet genoeg uren in een dag om alle t0-do’s af te strepen en alle dingen te doen die ik eigenlijk wil doen. Ondanks dat ik graag in de keuken sta en achter mijn pc blogjes typ, leek het afgelopen week even nergens op. Voordat ik het wist was de week voorbij en was het alweer maandag. Het gezonde eten was gedurende de week ver te zoeken. Geen enkele avond at ik thuis en ik at letterlijk in 7 dagen tijd twee keer pizza, twee keer friet, smaakten de glaasjes wijn te lekker en snoepte veel te veel. De goede voornemens na de detox van de afgelopen maand waren in een keer de deur uit!

Op zaterdag was het eindelijk tijd voor een ‘home cooked meal’ in vorm van deze heerlijke maïskoekjes met frisse (en simpele!) salsa, een gepofte zoete aardappel en de meest simpele waterkers salade ooit. De extra salsa, samen met de dressing, smaakt overigens ok heerlijk in de gepofte aardappel. Al zouden deze zoete aardappel frietjes uit de oven er ook heel lekker bij zijn, bijvoorbeeld met een mayonaise met een snuf komijn en koriander. Op deze manier heb je samen met de maïskoekjes een heerlijke en volledige maaltijd voor twee.

Tijd om de week goed te beginnen, want ik ga weer een eetdagboek bijhouden om te zien in hoeverre mijn eetpatroon (op enige uitspattingen na) is veranderd na mijn detox. Ik ben heeeel benieuwd! Op zich merk ik dat ik nog redelijk gezond eet, maar ik ben erg benieuwd hoe deze in verhouding zullen zijn tijdens mijn ‘Back to bikini‘ detoxmaand! Hopelijk worden het in ieder geval wat gezondere maaltijd keuzes dan vorige week. ;) Fijne week allemaal!

mais beignets als bijgerechtNodig voor ± 6 stuks (2 personen):
Bereidingstijd: 20 minuten

Maïskoekjes
130 gram mais (ongeveer 1 maïskolf, of een mini potje mais)
1 bosui (of de andere helft van onderstaande rode ui!)
50 gram feta of zachte geitenkaas, verkruimeld
handje verse koriander (naar smaak)
Sap van 1/4 limoen
snuf bakpoeder
snuf chilivlokken (naar smaak)
snuf zout
1 klein ei
2-3 el speltmeel

Salsa
sap van 1/2 limoen
snuf zout
2 el olijfolie
1/2 rode ui, fijn gesneden
verse koriander (naar smaak)
verse peterselie (naar smaak)
2 tomaten (of twee handjes cherrytomaten), ±150 gram

Het is een erg simpel recept. Doe alle ingrediënten voor de maïskoekjes, behalve de (spelt)bloem, in een kom. Roer dit door zodat alles gemengd is en de feta wat uit elkaar gevallen. In welke volgorde je het bij elkaar voegt maakt dus niet uit. Het is alleen belangrijk om niet gelijk alle bloem erbij te doen, maar dit per eetlepel erdoorheen te roeren. Op deze wijze kun je zien of je genoeg (of iets te weinig) hebt gebruikt. Het moet een mooi beslag zijn, maar niet te dik.

Zet een koekenpan op het vuur met een scheutje olijfolie. Voeg hier steeds een ruime eetlepel van het beslag in. Druk dit wat plat zodat er ‘koekjes’ ontstaan met daartussen wat ruimte. Bak voor ongeveer 3 minuten aan elke kant op middel-hoog vuur. Leg op een bord met een stukje keukenpapier en bak eventueel de volgende batch, wanneer niet alles in een keer past.

Onder het bakken kun je aan de slag met de simpele en frisse salsa voor erbij. Deze kun je ook prima van te voren maken, mocht je dit makkelijker vinden. Doe hiervoor de limoensap in een klein schaaltje, los hierin wat zout op. Voeg vervolgens de olijfolie toe en maak hier een dressing van. Voeg hierbij de tomaatjes, fijn gesneden rode ui en de verse kruiden. Roer goed door en laat staan tot de maïskoekjes klaar zijn.

Serveer de mais-koekjes gelijk met de salsa.

Gepubliceerd in Voor erbij | Getagged , , , , , , , , , | 4 Reacties

Watermeloenade

Watermeloenade

Zodra de temperaturen omhoog gaan, ligt er een watermeloen bij mij in de koelkast. Bij een Turkse winkel verderop verkopen ze van die heerlijke grote, zoete watermeloenen. Ze bevatten onwijs veel water, waardoor het een perfecte dorstlesser is met het warme weer. Ondertussen wordt iedereen die langskomt een beetje gek van de watermeloen die ik ongeveer in elk gerecht verwerk. Wat dacht je van watermeloen van de barbecue, of de watermeloen salade met een grote hand verse munt & blokjes feta geïnspireerd op het recept uit het kookboek Plenty (een oude klassieker vol lekkere groenten recepten!).

Nu kwam ik een tijdje geleden, toen het nog een stuk minder mooi weer was, een recept tegen voor watermeloen-limonade. Niet alle recensies van dat recept waren even lovend, maar ik vond het een briljant idee. Dus ik dook de keuken in om zelf aan de slag te gaan en er mijn eigen draai aan het recept te geven. Het resultaat: mijn favoriete zomerdrankje op dit moment! Licht zoet, met een zuurtje en vooral ontzettend fris en dorstlessend.

Wanneer je het voor een paar dagen wilt bewaren, dan kun je het het beste bewaren in een gesteriliseerde glazen fles met deksel (deze ook even steraliseren). Op deze manier blijft het in de koelkast 2-3 dagen goed. Het kan zijn dat de watermeloen iets naar beneden zakt, maar door even te schudden of met een lepel te roeren is dit probleem al gauw opgelost.

Nodig voor  ± 1 liter limonade:
Bereidingstijd: 5-10 minuten
Geïnspireerd door dit recept.
500 ml water
1-2 el honing of suiker (naar smaak)
80 ml citroensap
300 gram watermeloen
IJsblokjes

Doe ongeveer 50 ml water in een pannetje met daarbij de honing/suiker. Zet op het vuur en laat de honing/suiker in het water oplossen. Het is belangrijk dat je hierin niet gaat roeren, je kunt eventueel met de pan een draaiende beweging maken. Zet van het vuur zodra de suiker/honing is opgelost.

Mix het resterende water met de citroensap. Giet door een zeef (voor de citroenpitten!) bij het suikerwater. Laat het verder afkoelen. Voeg wat ijsblokjes erbij om dit proces te versnellen.

Snijd ondertussen de watermeloen in stukken, doe deze in een blender en pureer voor ongeveer 30 seconden tot alles fijn gemalen is. Pak opnieuw de zeef, hang deze boven het suikerwater en giet de watermeloen erdoor. Zorg dat al het vocht uit de meloen gaat.

Giet mengsel in een gesteriliseerde glazen fles of een glazen waterkan (wanneer je het gelijk gaat opdrinken). Zet in de koelkast om goed koud te worden. Serveer met een schijfje citroen en veel ijsblokjes. Een takje munt lijkt mij overigens ook heerlijk om erin te doen.

Gepubliceerd in Sapjes, Zomer | Getagged , , , , , , | 4 Reacties

Panzanella met halloumi

Panzanella met halloumiAfgelopen week werd ik uitgenodigd om een hapje eten bij 5&33 in Amsterdam. Ik was er nog nooit eerder geweest, maar ik vind het altijd briljant om leuke pareltjes te vinden midden in het ‘toeristisch’ centrum van Amsterdam (Martelaarsgracht 5; centrum dus!). Een van de gerechtjes die we daar aten was de Panzanella; de klassiek versie! Verder gingen we ons te buiten aan Piadina’s, zwarte tagliolini (pasta!) met inktvis, courgette, rode peper & tomaatjes. Om de Ossobuco Milanese en citroensorbet niet te vergeten. Super lekker en echt een aanrader mocht je in de buurt zijn.

Geïnspireerd door de panzanella van afgelopen week, besloot ik het recept zelf weer een keer te maken. Het is een fantastische salade en een gerecht waarbij ik gelijk aan de zomer, Italië en oud brood moet denken. Misschien niet helemaal wat je in gedachten had, maar een belangrijk onderdeel in dit Italiaanse voorgerecht is namelijk oud brood! Heerlijk doordrenkt met de sappen uit de tomaat, basilicum en natuurlijk de dressing. Oorspronkelijk een echt ‘armeluis’ gerecht, bedoeld om alle restjes op te maken: no waste dus!

Ondertussen heb ik mijn eigen draai aan het recept gegeven. De klassieke basis van tomaat, oud brood en basilicum bleven hetzelfde, maar om er een volledig lunchgerecht van te maken voeg ik er graag een aantal plakjes halloumi aantoe. Al kun je dit er ook uit laten, mocht je het niet in huis hebben of niet kunnen vinden. Het is namelijk naast een lunchgerecht, ook heerlijk als salade bij vlees van de barbecue of een geroosterd kippetje. Laat de zon maar komen en ik zeg: buon appetito!

Zelf maken: panzanella (Italiaanse salade met oud brood)Nodig als lunch voor 2, of bijgerecht voor 3 personen
1 kleine ciabatta (of een aantal sneedjes brood)
1 sjalotje, fijn gesneden (bosui/rode ui werkt ook prima!)
300 gram cherrytomaten
15 cm komkommer
handje basilicum
2 tl kappertjes
2 el azijn
6 el goede kwaliteit olijfolie
8 plakken halloumi (4 p.p.)
zout/peper

Scheur het brood in stukjes van ongeveer 3 cm. Ik vind het altijd lekker om deze voor 3-4 min in een droge pan op te bakken, op middel-hoog vuur. Schud ze af en toe om. Zo worden ze nog lekkerder straks!

Snijd de sjalot goed fijn en de tomaat & komkommer in stukken. Dit hoeft niet nauwkeurig. Scheur de basilicum met je handen erboven. Snijd de kappertjes eventueel wat kleiner en dan kunnen ze ook bij de salade. Breng alles goed op smaak met zout en peper. Snijd de halloumi in plakken van een halve centimeter en zet deze aan de kant.

Zodra de gebakken broodjes lekker warm en licht knapperig zijn geworden, kunnen deze bij de salade en veeg je de pan gauw af met een stukje keukenpapier. Zet de pan terug op het vuur en bak de halloumi in een droge pan tot ze aan beide kanten lichtbruin zijn geworden.

Nu is het tijd voor de lekkere dressing. Verdeel eerst de azijn over de salade, en vervolgens de olijfolie. Roer de salade goed door zodat alle dressing wordt opgenomen door het brood en de tomaatjes. Proef, breng eventueel extra op smaak (niet te veel zout!) en leg de plakjes halloumi erbij. Serveer gelijk!

Gepubliceerd in Salade | Getagged , , , , , | 6 Reacties

Tuinieren met Marleen & radijsjes op brood

rood-witte-radijsTijd voor een nieuwe gast blog van Marleen (Eten uit de Volkstuin). Elke maand zal zij een lekkere groenten in de schijnwerpers zetten, die jij zelf makkelijk in een kleine tuin of op je balkon kunt kweken. Met vandaag: radijsjes!

Radijsjes in een pot
Radijs is één van de makkelijkste groente om te zaaien. Je kan het hele seizoen zaaien, de zaden komen snel op en na een maand kan je al oogsten. Ik eet radijs graag op brood of door de sla. Maar je kan radijsjes ook roosteren of inmaken. Radijs kan je in allerlei leuke soorten kopen. Gele, roze, witte of rode radijs. Langwerpig of rond. En tweekleurig, rood met wit!

Zaaien kan buiten vanaf maart tot september. Veel ruimte heb je voor radijsjes niet nodig. Als je ongeveer 5 centimeter tussen de zaden aanhoudt, dan groeien de zaden uit tot knapperige radijsjes. Zaaien in een grote pot kan ook. Zorg dan voor een goede afwatering door wat potscherven op de bodem te leggen. Houd de grond in het begin goed vochtig zodat de zaden kunnen kiemen. Zet je pot op een zonnige plek. Radijsjes hebben veel water nodig. Ook als je in de volle grond hebt gezaaid, moet je toch regelmatig water geven. En helemaal bij warm en zonnig weer. Na een maand kan je de eerste radijsjes eten. En zaai regelmatig opnieuw, zo heb je steeds verse radijsjes.

radijsjes-in-pot

Waar je op moet letten
Radijs doet het heel goed in voorjaar. Een koele temperatuur en af en toe een buitje is ideaal radijsweer! In de zomer kan de radijs snel doorschieten. Doorschieten is tuinjargon voor bloeien. Op het moment dat groente gaat bloeien, is het eigenlijk niet meer lekker. De groente steekt alle energie in de bloei en zaadvorming. Dat maakt sla bitter, een wortel taai en de radijs te scherp. Radijs kan last hebben van aardvlooien, die maken gaatjes in het blad. Dat is geen ramp. Veel water geven helpt want aardvlooien houden van droge grond. Vervelender zijn snoepende slakken, die maken gaatjes in het radijsje. Scherp zand of snoeiafval van planten met doorns rond de planten leggen, kan helpen. Je kan slakken ook vangen met potjes bier. Of op regenachtige avonden slakken rapen en ze een plekje elders geven! 

Leuk weetje!
De bloemetjes van radijs zijn eetbaar! En het blad kan je gebruiken voor een soepje. No waste!

Zaaitips voor radijsjes

  • Zaai van maart tot september
  • Geef vaak water
  • Zaai regelmatig opnieuw, zo heb je steeds verse radijs

broodje-radijsNodig voor 1 heerlijk broodje met radijsjes:
radijsjes (zoveel er op je broodje passen)
100 gram tuinerwten
een halve citroen
1 eetlepel tahini
1 teentje knoflook
een lekker broodje

Kook de tuinerwten in 5 minuten gaar. Maak een spread van de gekookte erwten, het sap van een halve citroen en 1 eetlepel tahini. Pers een teentje knoflook uit en breng op smaak met zout en peper. Besmeer je broodje met de spread en garneer royaal met schijfjes radijsjes uit je tuin.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Gepubliceerd in Tuinieren met Marleen | Getagged , , , , , , , | 3 Reacties