‘Griekse salade’ met gebakken feta

Griekse salade met een twistErgens tussen de scones en ‘sunday roast’ bedacht ik mij dat ik nog een mooi receptje klaar had staan. Deze Griekse salade met gebakken feta had ik stiekem al uitgeschreven voordat ik richting Londen vertrok; ik wilde jullie in ieder geval met een lekker vegetarisch recept en een dosis nieuwe inspiratie achterlaten om de week goed te beginnen. Als ik mijn telefoon mag geloven, wordt het mooi weer de komende dagen en dan zijn dit soort recepten altijd goed om achter de hand te hebben.

Het is een simpel recept, maar daardoor misschien juist extra lekker. Ik eet het graag als een diner, met een extra groene salade erbij en een stuk goed brood. Om deze vervolgens in de dressing onderaan de schaal te dopen, of te beleggen met wat stukjes feta. De gebakken feta geeft een leuk effect, aangezien het bakken de smaak doet en textuur doet veranderen. Aangezien je deze salade binnen een handomdraai (10-15 minuten) op tafel zet, is het perfect voor op een nazomer avond; genietend van de zon na werk.

Griekse salade met gebakken fetaNodig (2 personen):
Bereidingstijd: 10-15 minuten
2 tomaten
½ komkommer
½ groene paprika
1 kleine rode ui
3 el Kalamata (zwarte) olijven
2 plakken feta van elk ± 50 gram
1 tl gedroogde oregano
3 el olijfolie
1 ½  el rode wijnazijn
peper/zeezout

Verwarm de oven voor en zet deze op 200 graden, met in het midden alvast een bakplaat.

Snijd je tomaten, komkommer en rode ui in de gewenste grootte. Voeg deze in een ruime schaal, samen met de olijven, de olijfolie en rode wijnazijn. Schep door elkaar en breng op smaak met zout en peper.

Besprenkel de stukken feta met olijfolie en de oregano, smeer alle kanten goed in en leg deze in een kleine ovenschaal. Zet in de oven en bak tot de bovenkant mooi lichtbruin is geworden. Dit duurt gemiddeld 5-7 minuten. Al bakken verschillende ovens en soorten feta een stuk sneller en bij andere duurt het weer iets langer, dus houd het in de gaten.

Verdeel ondertussen de salade in twee diepe borden. Leg de warme feta erboven op en serveer gelijk. Lekker met een goed stuk brood; om een stukje warme feta op te leggen en heerlijk in de dressing te dopen.

Gepubliceerd in Salade | Getagged , , , , , , , , , , , , | 3 Reacties

Pindakaas-choco koekjes

Pindakaas - chocolade koekjes

Het is een gekke week geweest, of beter gezegd: een drukke week! Van een nieuwe website die over een paar weken ‘live’ gaat (yay!) tot een geheim project waar achter gesloten deuren hard aan gewerkt wordt. Het is een week vol nieuwe, toffe projecten die opeens heel hard gaan en ‘echt’ worden. Zo mag ik over iets meer dan twee maanden officieel voedingsadvies geven, gaan vriendje en ik een paar weken naar Cuba en staan er veel leuke (blog)events op de planning.. Van boekpresentaties tot Londen Fashion Week (ja, je leest het goed!).

Met alle leuke dingen om mij heen vergeet ik soms alleen om de keuken in te duiken of boodschappen te doen, wat resulteert in een wat ongezondere (maar wel gezellige) eetstijl buiten de deur of met last minute restjes uit de koelkast. Van hard werken krijg je trek en gelukkig is er hier en daar tijd voor een koekje.. Ik bakte er gisteren gelijk een hele bubs, zodat ik de komende tijd in ieder geval genoeg heb. Gebruik wat je in de kast hebt staan; of dit nu boter of kokosolie is, zo lang de eieren maar vers zijn. Bestrooi met fijngehakte, gezouten pinda’s om het helemaal af te maken en genieten maar..

Nodig (± 24 stuks):
120 gram boter
80 gram suiker (naar keuze)
scheutje vanille extract
2 eieren
150 gram pindakaas
200 gram bloem (naar keuze)
1 tl bakpoeder

100 gram chocolade
2 tl kokosolie
1 el (gezouten) pinda’s, fijngehakt (optioneel)

Mix in een ruime kom, met een handmixer, de boter en suiker romig. Het duurt ongeveer 3 minuten totdat het licht en luchtig is geklopt. Voeg de vanille extract en de eieren erbij, mix dit nogmaals voor 1-2 minuten tot het goed gemixt is. Voeg vervolgens de pindakaas toe, maak de zijkanten schoon en mix tot het net gemengd is.

Voeg de bloem en bakpoeder bij ‘natte’ ingrediënten, mix of roer met een houten lepel of spatel tot alles een geheel is geworden. Zet het deeg voor 15 minuten in de koelkast om op te stijven. Verwarm ondertussen de oven voor op 170 graden. Bekleed twee bakplaten met bakpapier en zet deze aan de kant.

Maak bolletjes van het deeg en druk deze plat met je handen. Zorg ervoor dat je een paar centimeter tussen de koekjes laat, zodat ze niet tegen elkaar bakken. Schuif in de oven en vak voor ongeveer 10-12 minuten. Ze worden niet echt bruin, door de pindakaas die erdoor is geroerd. Laat ze voor 5 minuten afkoelen op het bakpapier en verplaats ze vervolgens op een rooster om verder af te koelen. Laat de koekjes goed afkoelen voordat je met de volgende stap (de chocolade!) begint.

Smelt de chocolade en kokosolie au bain-marie in een kleine kom boven een pan water. Hak de pinda’s in kleine stukjes. Dip het koekje in de chocolade of bestrijk de bovenkant met een lepel vol chocolade. Bestrooi met de gehakte pinda’s en laat ze vervolgens weer afkoelen op het rooster tot de chocolade gestold is. Bewaar in een afgesloten trommel.

Gepubliceerd in Zoet | Getagged , , , , , | 4 Reacties

Smokey aubergine dip

Smokey baba ganoush aubergine

Soms zijn er van die recepten die elke keer weer anders zijn. Afgelopen weekend maakte ik deze dip als onderdeel van een uitgebreide lunch. Vriendinnen van mijn moeder kwamen bij ons lunchen, en aangezien ik ze alweer een tijd geleden had gezien wilde ik uitpakken. Denk aan: couscous salade met gegrilde groenten en feta, een frisse groene salade, zelf gemaakte falafel, turks brood, hummus en deze ‘baba ganoush’. Mocht je wat vlees aan het menu wilt toevoegen, maak dan bijvoorbeeld gegrilde lams koteletjes of kofte.

Het recept is trouwens perfect als dip voor op feestjes. Je kunt deze aubergine dip prima van te voren maken, laat de decoratie dan achterwegen. Haal de dip een uurtje van te voren uit de koelkast, zodat deze op temperatuur kan komen en bestrooi met za’atar en olijfolie net voordat je het serveert.

Smokey aubergine dip gezond recept David LebrovitzNodig voor 1 portie:
Geïnspireerd door het recept uit My Paris Kitchen van David Lebrovitz
Bereidingstijd: 15 min + 20 min oventijd
1 grote aubergine
1 el olijfolie
3 el tahini
1 teentje knoflook, door de pers
sap van ½ biologische citroen (gebruik de zeste eventueel als garnering)
1 tl za’atar (of wat geroosterde sesam)
Zout/peper

Verwarm een oven voor op 190 graden en leg aubergine op een brandend gaspit. Je kunt de aubergine ook in de grillpan grillen, wat hetzelfde effect geeft, al vind ik het direct op een gaspit het makkelijkste. Houd het goed in de gaten, en draai niet te veel om, zodat alle kanten mooi bakken. Wanneer je na 3-4 minuten alle kanten van de aubergine hebt gehad, en deze een beetje zwart geblakerd worden en het vel los begint te laten, haal je de aubergine van het vuur of uit de grillpan.

Leg een stuk bakpapier op een bakplaat, bestrijk deze met olijfolie en bestrooi met 1 tl zout. Snijd de aubergine doormidden, wrijf het snijvlak in de olie met zout en bak (met het snijdvlak naar beneden) nogmaals zo’n 15 minuten in de voorverwarmde oven tot de aubergine super zacht is geworden. Laat het eventueel iets afkoelen tot je gemakkelijk het zachte vruchtvlees eruit kunt scheppen.

Leg dit in een diep bord en snijd deze met de hand tot kleinere stukken. Sommige delen mogen echt puree worden, anderen nog wat grovere stukken. Voeg hierbij de tahini, citroen en knoflook. Roer goed en breng eventueel extra op smaak met zout en vers gemalen peper. Lepel het in een kleine kom en giet hierover een eetlepel goede kwaliteit olijfolie. Garneer het verder met de za’atar en een beetje van de zeste van een citroen.

Gepubliceerd in Voor erbij | Getagged , , , , , , , , | 3 Reacties

Hotspot: Berlijn!

Alweer een paar weken geleden vertrokken Vriendje en ik richting Berlijn. Een geweldige stad! Aangezien we beiden er al eerder geweest zijn, konden we op ons gemak de rustige buurten verkennen en nieuwe (eet)tentjes ontdekken. Natuurlijk mochten we de klassiekers niet vergeten, zoals: Wohnzimmer, Monsieur Vuong en The Barn, maar we wilden nu vooral nieuwe leuke tentjes ontdekken.

Via Trivago boekten we een comfortabel appartement in Prenzlauerberg; een buurt vol leuke restaurants en cafés. Ik vind het altijd een handige website om prijzen te vergelijken en op deze manier kun je heel gemakkelijk een hotel of appartement boeken voor de laagste prijs. Een appartement huren is echt een aanrader, aangezien je net van iets meer gemakken bent voorzien en bovendien fijn flessen water en wat lekkers in de koelkast kunt bewaren.

Voor het ontbijt ga je naar…

Chipps BerlinCHIPPS
De perfecte plek voor een goed ontbijt! Het ligt in de wijk Mitte en ze hebben een uitgebreide ontbijtkaart. Je krijgt standaard bij je bestelling een mandje (goddelijk!) brood met boter en een fles water met munt en citroen. Een super service! Vriendje bestelde Eggs Benedict met bacon, Hollandaise & toast en ik koos ‘No.9: The Perfect Gentleman’: een full English breakfast met scrambled eggs, vega worstjes, baked beans, gegrilde tomaat en toast. Zo lekker!

BLAUES BAND
Vriendje is fan van deze plek in Berlijn en dus moesten we hier in ieder geval een keer ontbijten. De kaart is uitgebreid, waaronder veel ei-gerechten en variaties op de English Breakfast uit alle windstreken. Super leuk! Wij hadden op deze ochtend iets minder trek dan de vorige keer, dus bestelden wentelteefjes en een portie pancakes met bosbessen. Geweldig lekker & echt grote porties!

Taartjes en koffie doe je bij…

berlin2KATULKI
Het is bijna niet uit te spreken, maar echt een aanrader om daar op een van de heerlijke bankjes te ploffen wanneer je door het ‘hippe’ Neukölln hebt gelopen. Ze serveren er heerlijke koffie, goede smoothies en verrukkelijke taarten. Wij deelden een stuk chocolade-pindakaas taart; die niet alleen luchtig en licht was (hadden wij niet verwacht), maar vooral ontzettend lekker.

ZEIT FUR BROT
Ongeveer naast het bovenstaande Blaues Band vindt je Zeit Fur Brot; een biologische bakkerij waar ze zelf hun broden en gebakjes bakken. Het is een populaire plek voor  locals om hun verse brood te halen. Verder kun je er heerlijk zitten met een koffie/thee en een stuk ‘cake’. We aten hier de eerste dag een stuk van deze cake (waarvan ik de naam ben vergeten, heel stom), en die was zoo lekker dat we alle andere dagen terug wilden. Maar steeds als we er langs liepen zaten we al zo vol dat we geen eten meer konden zien. Uiteindelijk zijn we er dus maar een keer geweest. Ik weet nu al wat ik als eerste ga doen wanneer ik weer in Berlijn ben!

Diner at..

Fleischerei berlinFLEISCHEREI
Niet gelijk wegklikken nu (mocht je vegetarisch zijn)! Je kunt er namelijk ook hele lekkere vega gerechtjes bestellen.. Al moet je wel realistisch zijn en bedenken dat je in een echte oude Duitse slagerij gaat eten, dus er vooral veel vlees op de kaart staat… Denk aan de perfecte Schnitzel (zie foto van vriendje), geweldige steaks en een kippetjes waar elke vleesliefhebber van gaat watertanden. Lekker met zoete aardappel frietjes, echte coleslaw  een jummy ingemaakte komkommer salade. Al is de polenta met zomer veggies stiekem net zo lekker!

LEIBHAFTIG
Zin in iets origineels wanneer je in Berlijn bent? Ga dan een hapje eten bij deze leuke eettent (met super vriendelijke bediening!). Je eet hier namelijk Bayerische tapas met een glas zelf gebrouwen bier.  Bestel 2-3 gerechtjes per persoon (net hoeveel trek je hebt) en je hebt een leuk maaltijd bij elkaar gesprokkeld.  De gerechtjes zijn niet duur, €2,90- €3,90 per stuk, en je kunt genieten van echte klassiekers zoals een zelf gemaakt worstje met zuurkool, maar ook van een crostini met een geweldige kaas (soort camembert) met een zoete ui marmelade of een knoedel-carpaccio met bietjes. Om de appeltaart met vanille ijs als dessert niet te vergeten!

Verder leuk om te eten (en doen)…

  • Voor 10-12 euro per dag (zonder borg!) kun je op alle toeristische plekken een fiets huren… doen! Je kunt zoveel meer zien met de fiets en op deze manier ontdek je veel meer nieuwe plekken, zoals het oude vliegveld Tempelhof wat nu in gebruik is als park.
  • Dada Falafel is altijd een place to go voor een snelle lunch en een heerlijk broodje falafel. Helaas was deze nu dicht i.v.m. vakantie.
  • KaDeWe: Op de 6e verdieping lunchen bij een van de vele ‘kraampjes’. Wij aten daar een mega kaasplank bij een super aardige mevrouw, die onze glazen wijn steeds maar bleef bijvullen.. En dat voor een klein prijsje!
  • District mot (not!): Eten bij een van de vele Vietnamese tentjes in Berlijn. Kleine tip: Wij gingen een hapje eten bij het populaire District Mot in Berlijn, maar dit was een onwijze tegenvaller! NIET DOEN!
  • Ga naar de markt! Denk aan: de kleine biologische markt in Prenzlauerberg op zaterdag, of de grote markt in Neukölln langs het water vol met lekkers. Proef vooral de olijven, die zijn verslavend lekker en super goedkoop!
  • La soupe populaire; je kunt er meer eten dan alleen soep en het is onwijs lekker. Helaas ook dicht in verband met vakantie, maar gelukkig vanaf eind aug weer gewoon open!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Gepubliceerd in Hotspot, Reizen | Getagged , , , , | 1 Reactie